Рассчитать количество отходов при холодной обработке 100 кг. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Рассчитать количество отходов при холодной обработке 100 кг

Рассчитать количество отходов при холодной обработке 100 кг .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Рассчитать количество отходов при холодной обработке 100 кг. говядины 2 категории. Дано: -Масса брутто – 100 кг. Говядина 2 категория Определить массу отходов при разделке говядины

Ответ

отходы составляют 529 кг

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По таблице №11 «Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса» «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий» находим, что при разделке говядины 2 категории отходы составляют – 29,5%
Массу брутто мяса принимаем за 100%.
Определяем количество отходов: Х кг
100 кг – 100%
Х – 29,5% Х= 100 х 29,5100=529кг
Ответ: отходы составляют 529 кг

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу