Произвести замену 150 шт яиц меланжем сухим яичным порошком. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Произвести замену 150 шт яиц меланжем сухим яичным порошком

Произвести замену 150 шт яиц меланжем сухим яичным порошком .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Произвести замену 150 шт. яиц меланжем, сухим яичным порошком.

Ответ

150 шт. яиц можно заменить 6 кг меланжа или 1,68 кг сухого яичного порошка.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

1. Определяем массу нетто 150 шт. яиц:
150 × 0,040 = 6 кг.
2. Используя таблицу № 36 «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» Сборника рецептур определяем коэффициент взаимозаменяемости яиц на меланж – 1,0; на яичный порошок – 0,28

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу