Логотип Автор24реферат
Задать вопрос
Реферат на тему: Основные характеристики расстоечных шкафов
76%
Уникальность
Аа
12351 символов
Категория
Кулинария
Реферат

Основные характеристики расстоечных шкафов

Основные характеристики расстоечных шкафов .doc

Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также промокод Эмоджи на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.

Введение
С целью наиболее полного удовлетворения потребности населения в хлебобулочных изделиях расширенного ассортимента и высокого качества необходимо использовать прогрессивные производственные технологии, реконструировать и обновлять производство таким образом, что позволит получить наивысший экономический эффект.
Комплекс вопросов, связанных с разработкой и внедрением автоматизированных систем управления технологическим оборудованием мини-пекарен, используемым при производстве хлебобулочных изделий в настоящее время может успешно решаться на базе сформировавшихся научных достижений в области технологии хлебопекарного производства, автоматизации производственных процессов и освоения информационной, измерительной и вычислительной техники.
Технологические процессы хлебопекарного производства характеризуются многокомпонентностью исходного сырья, высокой степенью неопределенности на различных этапах протекания процесса производства пшеничного хлеба, нелинейными зависимостями между параметрами, т.е. являются сложными системами. В большинстве своем они представляют собой сочетание гидродинамических, тепловых, биохимических и механических процессов.
Целью данной работы было изучение основных характеристик расстоечного шкафа UNOX XLT 133. Для достижения данной цели необходимо решить ряд следующих задач:
1. изучить положительные стороны растоечных шкафов, рассмотреть принцип их работы, и охарактеризовать базу для выбора расстоечных камер;
2. описать модель данного расстоечного шкафа;
3. изучить техническую характеристику и инструкцию по установке;
4. изучить нормы по ежедневному обслуживанию;
5. рассмотреть правила по подключению к электричеству.
Глава I. Расстоечный шкаф
Расстоечные шкафы пригодятся в пекарнях, столовых, кондитерских, кафе. Данные устройства рассчитаны для завершающей процедуры теста перед выпечкой – расстойки заготовок. Помимо прочего, в расстоечные шкафы помещают полуфабрикаты быстрой заморозки из дрожжевого теста для расстойки. Что она обозначает?
Расстойка – процесс брожения теста. Контролируется он пекарем и осуществляется перед выпечкой. Действие происходит с помощью углекислого газа. Благодаря такому воздействию, правильно формируется структура изделий из теста. В процессе формовки и приготовления заготовок теряется пористость теста. Для ее восстановления и нужена расстоечная камера на 3 телеги. В ней предусмотрен особый микроклимат, который делает меньше плотность тела, увеличивая, тем самым, объем. Поверхность заготовки становится ровной, а готовая продукция становится пышной.
1.1 Положительные стороны расстоечных шкафов
На предприятиях данные приспособления очень помогают в приготовлении хлебобулочных изделий. Не нужно готовить место для размещений заготовок, а значит, экономится площадь помещения. Плюс ко всему, вкусовые качества продукции заметно улучшаются, если перед выпечкой заготовки из теста поместить в расстоечный шкаф. Удобно еще и то, что, благодаря наличию капроновых опрокидывателей и тормозящих щитков, устройство работает совершенно бесшумно.
1.2 Какую расстоечную камеру лучше выбрать?
При покупке расстоечной камеры для кулинарного предприятия, необходимо учитывать:
— теплоизолирующую способность;
— качество обшивки;
— из чего сделано внутреннее покрытие

Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы

. Материал должен быть влагоустойчив;
— наличие в шкафу способности регулирования и сохранения уровня влажности.
Нельзя забывать, что процесс расстойки возможен при влажности 70 – 80% и температуре – до 40 градусов.
1.3 Как работает расстоечный шкаф?
Конструкция состоит из шкафа, дверей, ванночки, перегородок, устройства управления. Кроме этого, расстоечный шкаф имеет систему пароувлажнения. В шкафу предусмотрен поддон, в который наливают воду и губка. Вода нагревается ТЭНом.
В старых моделях расстоечных шкафов есть некоторые недостатки. К примеру, нижняя панель обладает недостаточной герметичностью. Это может привести к перегоранию ТЭНа. Так же есть шкафы, в которых при температуре 80 градусов, деформируются противни.
Стоит обратить внимание на установку – подсыпка муки. В современных моделях такая функция имеется практически во всех расстоечных шкафах. Благодаря ей тесто не залипает.
Глава II. Расстоечный шкаф UNOX XLT 133
2.1 Описание модели
3580130484505Шкаф расстоечный Unox XLT 133 – вспомогательное пекарское оборудование, произведенное на предприятии – лидере рынка пекарского оборудования. Относится к серии LineMiss и эксплуатируется совместно с печами моделей XFТ и XF, при этом печь может размещаться на расстоечном шкафу, прикрепленная специальными монтажными приспособлениями.
Расстоечный шкаф UNOX XLT 133 используется на предприятиях общественного питания и торговли, в пекарнях и кондитерских для расстойки тестовых заготовок, в процессе которой тесто увеличивается в объеме, приобретает ровную поверхность и восстанавливает свою пористость.
Оборудование должно быть подключено к сети водоснабжения (вентиль 3/4″).
В комплект поставки входят 4 держателя для ножек с винтами.
Данная модель имеет самостоятельную панель управления и нет необходимости в ее подключении к печи LineMiss, управляются от печей LineMiss с панелями управления Dynamic или Matic , к которым оно подсоединяется через кабель.
2.2 Технические характеристики
Количество уровней 8
Формат емкостей уменьшенный противень
Размер противня 460х330 UNOX, GARBIN
Расстояние между уровнями 70 мм
Температурный режим от 30 до 70 °С
Напряжение 220 В
Мощность 1.2 кВт
Ширина 600 мм
Глубина 650 мм
Высота (без упаковки) 757 мм
Вес (без упаковки) 22 кг
Вес (с упаковкой) 25 кг
Страна-производитель Италия
Дополнительные характеристики:
Maксимальная нагрузка на противень: 5 кг
Максимальная температура подключаемой воды: 30 °C
Максимальная электропроводность подключаемой воды: 150 мкС/см
Давление подключаемой воды: от 150 до 600 кПа
Расстояние при установке:
Относительно стен, минимум: 50 мм
Относительно другого оборудования:
Сбоку, минимум: 450 мм
Сзади, минимум: 700 мм
Температура окружающей среды: от 5 до 35 °C
Влажность окружающей среды: не более 70 %
2.3 Инструкции по установке
Перед использованием устройства в первый раз необходимо убедиться, что внутренняя камера печи и аксессуаров тщательно очищены. Запустить пустую расстойку при максимальной температуре на 1 час, чтобы избежать неприятных запахов, вызываемых защитнымижирами, используемыми на фабрике.
Если ни одна кнопка панели не была нажата в течение 15 минут и ни одно другое устройство не подключено к панели той же печи, электронная панель управления уходит в спящий режим: горит только лампа старт/стоп

50% реферата недоступно для прочтения

Закажи написание реферата по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!

Промокод действует 7 дней 🔥
Больше рефератов по кулинарии:

Бразильская кухня

27849 символов
Кулинария
Реферат
Уникальность

Казахская кухня

19384 символов
Кулинария
Реферат
Уникальность

Основные характеристики расстоечных шкафов

12351 символов
Кулинария
Реферат
Уникальность
Все Рефераты по кулинарии
Закажи реферат

Наш проект является банком работ по всем школьным и студенческим предметам. Если вы не хотите тратить время на написание работ по ненужным предметам или ищете шаблон для своей работы — он есть у нас.