Факторы, которые влияют на качество продуктов/пищевую безопасность

Введение

Проблема продовольственной безопасности как в советский, так и постсоветский периоды относилась к числу приоритетных задач развития страны и рассматривалась как ключевой элемент аграрной политики. Сегодня она по-прежнему остаётся острой [1].
Современные экономические исследования в области продовольственной безопасности развиваются в направлениях исследования национальных и мировых тенденций, факторов развития сельского хозяйства и производства продовольствия; стратегии национальной продовольственной безопасности; моделирования, критериев и оценки продовольственной безопасности; внутренних и внешних угроз национальной продовольственной безопасности; региональных проблем продовольственной безопасности; правового, организационного и экономиического
механизмов достижения продовольственной безопасности.
Важнейшей составляющей продовольственной безопасности страны, наряду с физической и экономической доступностью продовольствия, является его качество и безопасность для населения. Эта проблема в последнее десятилетие приобрела особую актуальность.
Целью данного реферата является изучение качественного состояния и тенденций развития продовольственного рынка, выявление проблемного поля и определение путей формирования безопасного потребительского рынка.


Факторы, которые влияют на качество продуктов/пищевую безопасность

Качество продовольствия – это сочетание его свойств, определяющих способность обеспечивать потребности организма человека в энергии и питательных веществах, безопасность для здоровья, стабильность состава и потребительских характеристик в течение указанного срока пригодности.
Идентификация показателей качества пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья показателям действующих стандартов зачастую свидетельствует о снижении питательной ценности пищевой продукции и превышении предельно допустимых норм содержания вредных веществ в ней, что не позволяет относить продукцию сельского хозяйства к классу безопасной.
Качественный продукт, который не создаёт непосредственного или опосредованного вредного влияния на здоровье человека при условии его производства и обращения с соблюдением требований санитарных мер и/или технических регламентов и потребления по назначению. Следовательно, опасный пищевой продукт – это такой продукт, который не отвечает определениям закона и содержит опасный фактор (химический, физический, биологический либо вещество, материал или продукт), влияющий через питание на здоровье человека [2].
Системный кризис сельскохозяйственного производства привёл к снижению уровня и негативному изменению структуры потребления населением основных пищевых продуктов. Его последствия всё ещё ощутимы. Преодоление стагнации в агропродовольственном комплексе связано с появлением новых тенденций, проявившихся в перераспределении объёмов производства валовой продукции растениеводства и животноводства между общественным и частным секторами. Около 70% валовой продукции сельского хозяйства производится в хозяйствах населения, находящихся, как известно, на низшем уровне общественной организации производства в части восприимчивости инноваций, организации агробизнеса, низкой товарности производства и несоответствия продукции требованиям национальных и международных стандартов [3].
Продовольственная проблема на современном этапе развития в странах мира имеет разный характер и степень остроты [4]. Но поддержание стабильного качества и безопасности продовольствия в условиях интенсификации аграрного производства и расширения ассортимента пищевых продуктов является общей задачей для мирового сообщества. Ведь добившись увеличения количества продовольствия, большинство стран значительно проиграли в его качестве. Не случайно эксперты Всемирного банка отмечают, что к числу наиболее важных угроз национальной безопасности стран и народов в настоящее время следует относить питьевую воду и продовольствие.
Интенсификация хозяйственной деятельности привела к небывалому загрязнению среды, которая выступает главным источником вредных веществ, попадающих в сырьё и продовольствие [5].
Следствием глобального загрязнения окружающей природной среды, является производство продуктов питания и продовольственного сырья с высоким содержанием нитратов, пестицидов, тяжелых металлов, антибактериальных препаратов, радионуклидов и пр

. Утрачено биохимическое разнообразие питания ввиду сокращения биологического разнообразия сельскохозяйственных культур и пород животных.
Современные исследования в области безопасности питания свидетельствуют, что в переработку поступает сырьё растительного и животного происхождения с пониженными показателями питательности и прочих составляющих технологической пригодности, что существенно снижает выход готовой продукции[5].
Кроме того, необходимо отметить не менее важный аспект продовольственной проблемы. Современная мировая пищевая промышленность ориентирована на производство не только качественной продукции, но и на выпуск дешевых пищевых суррогатов, содержащих концентраты, консерванты, химические красители, идентичные натуральным компонентам заменители и химические добавки. В соответствии с экспертными оценками, в производстве пищевой продукции используется более 500 синтетических добавок. Именно эти аспекты продовольственной безопасности придают ей новое проблемное наполнение и требуют определения путей её решения. Необходимость этого очевидна, поскольку современная ситуация на продовольственном рынке может быть охарактеризована как весьма существенная угроза здоровью нации.
Общая схема загрязнения пищевых продуктов опасными веществами представлена в табл. 1.
Таблица 1
Причины снижения качества и безопасности продовольствия
Сектор ПК Основные причины снижения качества и безопасности продовольствия Последствия для товарного производства и потребителя
Отечественная продукция
Сельское хозяйство Рост антропогенной и техногенной нагрузки на окружающую среду. Отсутствие системы сертификации почв, воды, сырья, удобрений Получение некондиционного сырья, снижение сроков хранение, загрязнённость продовольствия вредными веществами

Нарушение аграрных технологий возделывания с/х культур, растягивание агротехнических сроков. Недостаток оборудования для производства, транспортировки и хранения плодоовощной продукции и комплектов машин для возделывания и уборки овощных культур в различных почвенно-климатических условиях Потери сельскохозяйственной продукции и снижение ее качества

Использование в животноводстве антибиотиков и гормональных препаратов, искусственно синтезируемых витаминов Возникновение патогенных микроорганизмов, устойчивых к воздействию современных лекарств

Производство трансгенных культур. Использование трансгенных кормов Получение трансгенных продуктов растениеводства и животноводства, последствия потребления которых окончательно не ясны
Пищевая промышленность Низкий санитарный уровень производства; ослабление производственного контроля, устаревшие стандарты. Осуществление сертификации только по конечной продукции Производство продовольствия, не соответствующего международным стандартам

Замена натуральных насыщенных жиров различными искусственными продуктами и, в частности, маргарином и его производными. Фальсификация продуктов питания Обилие синтетических ингредиентов в пище ведет к хроническому голоданию организма, болезнями кровеносных сосудов, онкологическим заболеваниям

Использование трансгенных продуктов без соответствующей маркировки Последствия потребления окончательно не ясны

Узость сферы лицензирования производства пищевых продуктов, отсутствие практики экспертизы стандартов предприятий на выпускаемую продукцию Производство продукции низкого качества
Хранение Отсутствие гигиенической сертификации тары, находящейся в непосредственном соприкосновении с продовольствием в целях защиты от внешних воздействий при производстве, транспортировке, хранении и реализации Потеря качества и внешнего вида товара

Дефицит складских помещений и несоответствие производственных и коммерческих складов современным требованиям Потери с/х продукции при хранении и перегрузах, снижение ее потребительских качеств

Обработка пищевых продуктов с целью их обеззараживания: ультрафиолетовое и радиационное облучение, озонирование, химические препараты, регулируемые и модифицированные газовые среды