Бразильская кухня

Бразилия раскинулась в Южной Америке. На севере она смежна с Суринамом, Венесуэлой, Гайаной и Французской Гвианой, на северо-западе – с Колумбией, на западе – с Перу и Боливией, на юге – с Уругваем, а на юго-западе – с Аргентиной и Парагваем. На востоке страна омывается Атлантическим океаном.
Бразилиа - столица Бразилии. Население мегаполиса составляет более 2,6 млн. человек. Бразилиа была построена в конце 1950-х годов.
Официальный язык – португальский. Реал - официальная денежная единица в Бразилии. Его международное обозначение - BRL. Один реал = 100 сентаво. Основная масса отелей, ресторанов, высокопрестижных магазинов принимают кредитные карты.
Архисовременная хронология Бразилии зародилась с 1500 года, когда к прибрежью страны пришвартовался португальский флот во главе с Педру Алварешем Кабралом. Первое поселение португальцев в Бразилии зародилось в 1532 году, а колонизация взяла старт в 1534 году, когда португальский король сепарировал ее на 12 микроколоний.
В 1549 году колонии были воссоединены в нерасчленимое бразильское генерал-губернаторство. К середине 17 века Бразилия преобратилась в крупнейшего поставителя сахара. Для культивации сахарного тростника стали в значительных количествах ввозить чернокожих рабов из Анголы и Мозамбика.
В 1640 году маркиз де Монталван стал первым вице-королем Бразилии. К концу 17 века экспорт сахара южноамериканского государства ощутимо снизился. Стоит заметить, что бразильской экономике ровно ничего не угрожало, т.к. в стране выкопали необъемные запасы золота.
В 1822 году Бразилия провозгласила суверенность от Португалии - учредилась Бразильская империя во главе с императором Педру I.
Рабство в Бразилии было аннулировано в 1888 году. Чрез год вслед за этим, в 1889 году, была продекларирована республика Бразилия.
В 1930 году президентом Бразилии стал Жетулиу Варгас, вкоренивший в стране собственноличное властвование – диктатуру. В 1954 году высшие офицеры бразильской армии совершили политический вооруженный госпереворот, и к власти фактически пришел маршал Умберту Кастелу Бранку.
На сегодняшний момент Бразилия представляет собой политического и экономического лидера в Южной Америке.
Одни из самых необъемных городов – Рио-де-Жанейро, Сальвадор, Бразилиа, Форталеза, Белу-Оризонти, Куритиба, Манаус, и Сан-Паулу.
В качестве подарков на память из Бразилии привозят многообразные изделия народных промыслов и из кожи, кошельки и портмоне, ювелирные украшения ручной работы, футбольные сувениры, статуэтки Христа-Искупителя, женские платки «канга», бразильский традиционный алкогольный напиток «кашаса».
Бразильская кухня
Кухня Бразилии возвелась из 3 кухонь - индейской, португальской и африканской. Ей присущны сверхизысканность, ювелирность португальских и французских кулинарных традиций. От кухни индейских аборигенов она унаследовала остроту и пряность.
Бразильская кухня считается одной из самых неформатных среди кухонь Южной Америки. Вырисовать всесветный самопортрет бразильской кухни нереально - так неоспоримо разняться друг от друга кулинарные помешанности жителей регионов страны.
Приторная, богатая, с многоразличными компонентами, сложноватыми ароматами и вкусами. Отсчитывание создания бразильской кухни идет от 1500 года, когда португальский мореплаватель Педру Кабрал сошел на берег страны, чтобы превратить ее в колонию. Португальцы, чья кухня в то время считалась самой изысканной в Европе, импортировали в Бразилию новые продукты - пшеницу, растительное масло, вино... Среди прочего, колонизаторы делали лучше технику приготовления блюд и ставили эксперименты с новыми местными продуктами. В конце 17 века португальцы привезли африканских рабов на плантации сахарного тростника, и бразильская кухня обеспечила еще один прилив вкусов и продуктов: пальмовое масло, кокосовое молоко, батат, фасоль, различные сорта перца, киабо, креветки и др.
После обретения долгожданной независимости в 1888 году Бразилия открыла свои двери для иностранных эмигрантов – итальянцы, немцы, японцы и другие представители многовековых культур стали приезжать, привнося что-то новенькое в основу традиционной бразильской кухни. Таким образом, блюда бразильской кухни стали намного разнообразнее, но при этом все они сохранили колорит той земли, на которой начали готовиться.
Рецепты принятых по традиции блюд выступают в роли комплексности кулинарных преферансов разноличных народностей – португальцев, аборигенов, африканцев и южноамериканских индейцев. Порознь взятый регион страны отчеркивается конкретными блюдами, неотъемленными для конкретного края. Пылкие бразильцы преизобильно досыпают в приготовляемую пищу специи и приправы. Сугубо часто используемыми имеют место чили, перец, кориандр и лук. Бразильцы часто пускают в ход многообразные острые соусы. Специи привносят в блюда остроту и оставляют впечатление от вкуса и наделены мощными противомикробными свойствами, т.е. дезинфицируют пищу, что важно при жарком климате. В виду этого пряности и приправы из века веков часто используемы в Индии, Мексике, Испании и других странах. В Бразильской кухне в большинстве случаев употребляют: мясо (утка, свинина, цыпленок, говядина, курятина); морепродукты (раки, креветки, рыба, крабы и моллюски); бобовые; злаковые (кукуруза и рис); овощи (тыква, разные виды капусты и томаты); фрукты (манго, папайя, гуава, апельсин, ананас, банан).
Бразильская кухня очень разносторонняя. В значительной мере это зарождено тем, что, не беря в расчёт, индейцев, португальских колонизаторов и африканских рабов, свою лепту в процесс создания бразильской кухни вкрапили французы, испанцы, англичане и др.
Бразильская кухня не стала сходственной. В наличии только одно блюдо, которое можно встретить во всех регионах Бразилии, но о нем чуть-чуть позже. Каждый регион Бразилии имеет в своей кухне особенности и традиции.
Одними из самых характерных продуктов для бразильской кухни выступают бобы, рис, морепродукты, рыба, все виды мяса, кокосовое молоко, фрукты.
Кухня Бразилии — самой большой страны Южной Америки — выступает в роли супербогатой мозаики региональных кухонь, каждая из которых восхитительно разниться от кухонь соседних районов.
Кухня одного региона только и знает, что, выглядит экзотической, неизбитой для жителей другого.
Дабы проникнуть в суть кухни Бразилии, надлежит вступить в знакомство с каждым ее регионом, штатом, которых в Бразилии 26, это кроме столичного округа.
Кухня каждого региона имеет свои особенности, сформированные историей и географическим положением. У каждого региона в наличии присущие ему ежедневные и праздничные блюда.
На севере страны готовят смесь пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо – такака но тукупи; кукурузные зерна с маленькими кусочками кокосового ореха (мунгуза); зеленые бананы, натертые и обжаренные на молоке; гуасадо де тартаруга — тушеная черепаха; пато но тукупи — кусочки утки, сваренные в густом соусе из кассавы с добавлением травы, которая жжёт желудок через несколько часов после еды; а также пресноводная рыба, крабы, обжаренные и тушенные в соусе.
Ватапи — пюреобразные моллюски с кусочками рыбы и соком кокоса

. В качестве гарнира подают рис.
На северо-востоке пользуются спросом: вяленое на солнце соленое мясо (сохраняется в течение долгого времени), омар с кокосовым молоком и фригидейра - жареная рыба с моллюсками в тесте из яйца и кокосового молока; рыба, приготовленная с кокосовым орехом и кокосовым молоком; свежие креветки, тушеные с травами — кориандром, луком, перцем, а также лимоном, кокосовым молоком и пальмовым маслом; хinxim de galinha — блюдо с африканскими корнями, которое состоит из цыпленка в арахисовом соусе, кешью, сушенных креветок, имбиря.
На западе Бразилии считают за лучшее готовить ломбо де порко — жареную филейную часть свинины; жакаре — блюда из аллигаторов, пан де гуейжо — свежий хлеб с кассавой и сыром.
На юго-востоке отведывают кус-кус из кукурузной муки и сушеных креветок, сушеную треску, жареные сардины.
Южные штаты представляют собой родину шурраско - это кусочки говядины, нанизанные на металлический стержень, жарятся они на открытом воздухе. Едят его с соусом из томатов, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. На сегодняшний момент в каждом городе страны в наличии шурраскария - ресторан, в котором подается блюдо, на радость местным жителям и туристам.
Неотлагательное каждодневное меню бразильцев во время завтрака – это кофе со сливками, свежий сыр, хлеб, масло и фрукты — папайя, апельсины и др. В час обеда на столе первым выступает суп, он предшествует основному меню и подается отдельно. Неповторимой любовью у бразильцев пользуются фасолевый суп и куриный бульон с рисом, который, как они считают, является панацеей от болезней, его рекомендуют детям, пожилым людям и особенно кормящим матерям. После супа приходит время основных блюд, которые ставят на стол все и сразу, кроме десерта, — салаты, закуски, горячее. Сплошь да рядом на бразильском столе можно узреть простой рис, черную или почечную фасоль в густом соусе, мясо, домашнюю птицу или рыбу, овощной салат и пирог. В роли гарнира подают колбасы, сосиски с мукой маниоки или фарофу, маринованными чили или соусом чили. На десерт подают конфеты, сыр, фрукты.
В период рабства конфеты и пироги готовили только в богатых домах и женских монастырях. Португальские монахини были родоначальницами кондитерского искусства в Бразилии, они обучали ему молодых леди из богатых семей. В настоящее время искусство создания сладостей — занятие, требующее большого количества времени, поэтому изящные конфеты ушедших веков почти забыты и заменены на простые и доступные сладости, приготовленные главным образом на сгущенном молоке. Одна из самых известных бразильских сладостей называется бригадейро, что можно перевести как «бригадир». Это любимая сладость детей и обязательный атрибут дней рождения. Другие известные конфеты и сладости — глаз свекрови, куиндим — делаются с яйцом и кокосовым орехом, кажузиньо — сладости с орехами кешью, суспиро — с яичным белком, бомбом де нозес — с грецкими орехами, бем-касадос, камафеу.
Часто бразильцы готовят жареные или тушеные бананы с корицей, кокосовый орех с шоколадным муссом, мармелад из гуавы с сыром, мусс из маракуйи.
Бразилия – крупнейший в мире производитель кофе. 1/5 обрабатываемой земли отпущена под кофейные плантации. Вы найдете самый лучший кофе. Местные жители превратили приготовление напитка в настоящий культ. Но кофейные зерна, вызревающие на разных плантациях, имеют коренные различия. Одни имеют в наличии высокие качества, другие – подходят для производства растворимого кофе.
Лучшими считаются сорта Бурбон, Мунданов и Марагоджип. Помимо «чистых» сортов продают «букеты». В результате купажа выходят сверхинтересные на вкус и запах миксы. В кухне Бразилии можно найти десятки рецептов кофе.
Завтрак и обед сопровождаются чашечкой сладкого кофе — кофецино или известного как эспрессо. Кофе — напиток, которым наслаждаются во всем мире, но нет страны, для которой роль кофе было бы важнее, чем для Бразилии. Кофе пьют систематически, его подают на стол в маленьких кружечках. Настоящий бразилец выпивает по 12-24 демитасесов в день. Пожалуй, в Бразилии искусство приготовления кофе самое совершенное. Приготовление кофе начинается с очень чистой посуды, пресной воды, точных мер, и истинный бразилец никогда не позволит кофе кипеть. Между завтраком и обедом бразильцы перекусывают кофе с пирогом или бисквитами, фруктовыми соками и едой из фаст-фуда.
В дополнение к сказанному, бразильцы разняться своей вселюбовью к еде, которую можно брать руками и съедать за пару укусов. Такая закусочная пища может составлять полное меню на свадьбах, крещении или днях рождения. Фаворитные закуски бразильцев — канапе, фаршированные маслины, жареные сырные фрикадельки, жареные тресковые фрикадельки, миниатюрные пирожки с креветками или курицей, ножки цыпленка. Уличная еда, которую продают на площадях, перед церквями, в парках, скверах, на пляжах, на постоянной основе извлекала любовь бразильцев всех социальных классов. Вареная кукуруза, сладости из кокосового ореха, такака — густой суп с сухими креветками, тапиокой и чесноком, пирожки с мясом, маслинами, сыром, пальмовыми плодами, кусочки барбекю… ассортимент уличной кухни бесконечен. Все уличные бары и лавки предлагают многообразие фруктовых соков и коктейлей — манго с ацеролой, ананас, молоко с бананами, апельсины с гуавой. На улицах разрешается попробовать спиртные напитки и коктейли, в состав которых непременно входит кашаса.
В Бразилии бесчисленно пекарен, которые работают целый день и пекут на всякий манер виды сладкого и несладкого хлебов, но популярнейшим видом хлеба является французский хлеб, который напоминает французские багеты.
Знамо, ежедневная кухня обычных бразильцев отличается от ресторанной кухни, которую стремятся испробовать туристы. Ресторанная кухня Бразилии олицетворена практически всеми странами мира, очень популярны итальянская и японская кухни. Китайская кухня была одной из первых, представленных в Бразилии как экзотическая, и была принята бразильцами на ура. Гастрономическим центром бразильцы считают город Сан-Пауло, в котором можно отведать практически любые блюда любой культуры. Бразильцы говорят: «Хочешь в гастрономическое путешествие по всему миру — посети Сан-Пауло».
Национальные блюда Бразилии:
сарапатен - печень или сердце свиньи готовят со свежей кровью животных, затем добавляются помидоры, перец и лук, и все это варится вместе;
ватапа - кусочки рыбы режутся или перемалываются с моллюсками, варятся в масле дендэ с добавлением сока кокоса и кусочков хлеба;
мокека - блюдо из курицы, рыбы или креветок, тушенных в пальмовом масле и кокосовом молоке.
Бразильская кухня также славится мясными блюдами:
Ломбо де порко – филейная свиная часть, обжаренная в оливковом масле.
Шураско – ломтики элитных сортов говядины, приготовленные на гриле и подаваемые в острым томатным соусом (помидоры, лук, перец, уксус, соль, оливковое масло).
Куринные ножки