Возможные способы повышения стабильности растительных масел к окислению

Как уже отмечалось, кислород воздуха является инициатором процесса окисления растительных масел.
В настоящее время разработаны технологии, в результате которых содержание кислорода снижается.
Экстракция - перспективный метод производства растительных масел.
Во время экстракции происходит разрушение ядра семян растений в условиях низкого доступа кислорода, и в этом случае сначала разрушаются липидные сферомы, и текущее масло присоединяется и не перетекает в порокапиллярную структуру.
В процессе разрушения зародыша не образуется большое количество мелких частиц, и они взвешиваются в слое потока, в результате чего нет необходимости снимать поле при первичной очистке, и не образуется высокая удельная поверхность, на которой возникает окисление липидов масла [11, 17].
Изменение температуры приводит к объемному расширению или сжатию материала. Это способствует разрушению сферосом и позволяет избежать больших усилий при экстракции масла.
Таким образом, неповрежденный материал подготавливается к последующему эффекту режущей деформации во время экстракции в отсутствие кислорода, поскольку он уже разрушил внутриклеточную структуру.
Эта технология полностью отличается от традиционной технологии, где разрушение клеточной структуры и сфер происходит одновременно, в результате чего масло не защищено от кислорода [10, 13].
При использовании жидкого азота можно произвести резкое охлаждение маслосодержащего материала и обеспечить во время замерзания такой поток масла, чтобы оно не растекалось по поверхности после шлифования, что позволяет избежать большого контакта материала кислородом воздуха [15, 16].
Комбинируя вышеуказанные технологические разработки в производстве растительных масел, можно достичь минимальной степени окисления масел

. С помощью микроволновой обработки можно произвести быстрый локальный нагрев материала. Обработка микроволнами или охлаждение жидким азотом приводит к разрушению без разрушения клеточной структуры семени.
Экстракционный метод позволяет разрушать маслосодержащий материал с образованием мельчайших мелкодисперсных частей.
В большинстве случаев используют две основные технологии производства растительных масел - печатную и экстракционную, которые изначально обеспечивают разрушение ячеистой структуры маслоудерживающего материала, что обязательно способствует контакту липидов с кислородом воздуха и окислению.
В настоящее время разработан ряд рекомендаций по снижению массовой доли продуктов окисления в растительных маслах любого типа, нерафинированных и рафинированных