Ветеринарно-санитарная экспертиза масла разных производителей
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
На сегодняшний день актуальной проблемой является обеспечение продовольственной безопасности потребителей. Нужно отметить что с каждым годом ужесточаются требования к продовольственной продукции. Это связано с тем что некачественная продукция продуктов животноводства может нанести большой вред здоровью потребителей. Таким образом на основании выше сказанного можно сделать вывод что своевременное проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов питания способствует поступлению на рынок качественных продуктов. Нужно отметить что сливочное масло является одним из наиболее востребованных продуктов животноводческого происхождения. Масло сливочное представляет продукт из концентрированного молочного жира. Также в данном продукте присутствуют витамины группы В, витамины Е и D, К которые хорошо усваиваются в данном продукте. Помимо своих вкусовых особенностей сливочное масло является весьма полезным продуктом так как полностью состоит из натуральных ингредиентов. Нужно отметить что данный продукт является достаточно калорийным поэтому злоупотреблять им не нужно. Также нужно отметить что на сегодняшний имеется довольно большой ассортимент сливочного масла также данная продукция пользуются стабильно высоким потребительским спросом. На основании выше сказанного актуальность темы данной курсовой работы заключается в том, что сливочное масло пользуется огромным потребительским спросом. Данный продукт имеется практически на каждом столе. Однако существуют болезни, которые через некачественные продукты животноводства могут передаваться человеку. В связи с этим проведение своевременной и качественной ветеринарно-санитарной экспертизы позволяет не допустить поступление на рынок некачественного товара животноводческого происхождения. Целью данной курсовой работы является приобретение теоретических и практических навыков по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы и качества сливочного масла. Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи: 1. изучить теоретические источники по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы сливочного масла; 2. провести испытания по выявлению качества сливочного масла; 3. изучить основные нормативные документы и международные стандарты по ветеринарно-санитарной экспертизы сливочного масла. Предметом исследования данной курсовой работы послужили три образца сливочного масла, которые находятся в свободной продаже на продуктовом рынке нашей страны. Теоретическая значимость данной работы: заключается в получении знаний по данной теме которые могут быть использованы в проведении дальнейшей исследовательской работы в области ветеринарии. Практическая значимость: заключается в том, что полученные результаты исследований могут быть использованы в ветеринарно-санитарной экспертизы сливочного масла. Методы исследования: теоретический обзор литературы по проблеме исследования, органолептическая оценка качества, определение физико-химических и микробиологических показателей сливочного масла. Структура курсовой работы: данная работа из введения трех глав (первая теоретическая, вторая практическая) заключения, списка литературы и приложений.
Основные требования к сырью
Сырье для изготовления продукции должно отвечать определенным требованиям качества. Для того чтобы правильно определить качество исследуемого товара разработаны ГОСТы и другие нормативные документы, в которых четко описаны качественные особенности то...
Открыть главуТехнология производства масла
Технология производства масла включает в себя определенные этапы, которые должны соблюдаться в определённом порядке [10]. Первым этапом является выделение жира из молока. На современных предприятиях для этого применяется процесс сбивания сливок либо...
Открыть главуПотребительские свойства масла
Сливочное масло представляет собой исключительно натуральный продукт. Который изготавливается путем сбивания 30-40 % сливок, обладает приятным вкусом и мягким сливочным ароматом. Данный продукт отлично усваивается, содержит сбалансированный комплек...
Пороки готового продукта
Пороки сливочного масла можно условно классифицировать на пороки вкуса и запаха, внешнего вида, обработки и консистенции, цвета, посолки, упаковки и маркировки [17]. Пороки вкуса и запаха чаще всего способствуют обесцениваю масла и могут сделать ана...
Органолептическая оценка качества масла
Органолептический метод исследования является одним из самых простых и наиболее распространенным методом исследования. Это связано с тем что данный метод является менее затратным и наиболее действенным, а также менее трудоемким и не требует специальн...
Открыть главуОпределение физико-химических показателей масла
Анализ физико-химических показателей предназначен для определения таких важных показателей как плотность, кислотность, массовая доля жира, влаги, хлористого натрия. А также влияние солнечного света, влажности и других немаловажных показателей. В таб...
Открыть главуРезультаты исследования и их обсуждение
В данной курсовой работе для проведения собственных исследований по ветеринарно-санитарной экспертизе было отобрано три образца масла. Образцами исследования послужили: - образец №1 масло «Кунгурское» (см. ПРИЛОЖЕНИЕ 3); - образец №2 масло «Нытвенс...
Открыть главуЗаключение
В заключении данной курсовой работы можно сделать следующие выводы: 1. Значение ветеринарно-санитарной экспертизы заключается в обеспечении продовольственной безопасности и недопущения поступления в свободную продажу некачественных продуктов животноводства. 2. Основными факторами, формирующие качество масла является используемое сырье и соблюдение технологии производства. То есть качественный продукт может быть изготовлен только из качественного сырья. 3. Основными факторами, сохраняющими качество масла, являются правильная упаковка, четкая маркировка, и правильное хранение. 4. В ходе проведения исследования два образца, образец под номером 1 масло «Кунгурское» и образец №2 масло «Нытвенское» полностью соответствую требованиям ГОСТ-32261-2013. 5. Образец под номером 3 масло «Простоквашино» не соответствует нормам по следующим показателям: - по органолептическим параметрам плохо выраженный сливочный вкус, привкус пастеризации отсутствует без постороннего привкуса и запаха; - по содержанию токсических веществ содержание свинца 0,3 мг при норме 0,1 мг, то есть отклонение 0,2 мг; - по содержанию кадмия в исследуемом образце содержится 0,05 мг при норме 0,03. В качестве предложений можно рекомендовать следующее: 1. Расширять ассортимент данной продукции; 2. При приёмке масла нужно внимательно проверять все документы, сертификаты качества, акты лабораторных исследований, и иметь у себя нормативно- техническую документацию, регламентирующую показатели качества данной продукции; 3. Также для обеспечения качества масла хотелось бы предложить хранить данную продукцию в регламентированных нормативной документацией температурных режимах, для этого нужно чаще проводить контроль температурных параметров в местах хранения майонеза. На основании выше сказанного можно сделать вывод что многие производители продолжают вводить в заблуждения своих потребителей. Указывая на упаковки не верные данные. Связи с этим своевременное, качественное проведение ветеринарно-санитарной экспертизы способствует недопущению попадания на рынок не качественного товара, что в своею очередь является залогом безопасности потребителей.
Список литературы
1.Технический регламент Таможенного союза 021-2011 «О безопасности пищевых продуктов». 2. ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». 3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. 4. ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное» Технические условия. 5. ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия 6. ГОСТ 3622-68 Молоко и молочное продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. 7. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества 8. ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия 9. Боровков М.Ф. - Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник. - Спб.: издательство «Лань», 2007. 10. Блинникова О.М. Товароведенье и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособие. –М. 2007 г. 11. Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Экономика, 2012. 12. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2012. 13. Житенко П.В. - Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справочник. - М.: Колос, 2000. 14. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России// Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С. 23. 15. Краткий обзор современных международных методов органолептического анализа / А.В. Покровский [и др.]. - М.: Изд-во МГУПП, 1999. - 26 c 16. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). М.: 2000 17. Шевченко В.В. - Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник - М.: ИНФРА-М, 2005.
