Результаты исследования и их обсуждение

В данной курсовой работе для проведения собственных исследований по ветеринарно-санитарной экспертизе было отобрано три образца масла. Образцами исследования послужили:
- образец №1 масло «Кунгурское» (см. ПРИЛОЖЕНИЕ 3);
- образец №2 масло «Нытвенское» (см. ПРИЛОЖЕНИЕ 4);
- образец №3 масло «Простоквашино» (см. ПРИЛОЖЕНИЕ 5).
Нужно отметить что все представленные образцы находятся в свободной продаже в торговых предприятиях Пермского края.
В таблице 8 представлена характеристика исследуемых образцов по массовой доле компонентов входящих в их состав.
Таблица 8. Общие показатели масла
Результаты экспертизы зефира Образец 1 Образец 2 Образец 3
Наименование продукции Масло «Кунгурское» Масло «Нытвенское»
Масло «Простоквашино»
Изготовитель АО «Молкомбинат Кунгурский» Россия, Пермский край: 617470, г. Кункур Сибирский тракт ООО «Маслозавод Нытвенский» Россия: 617000, Пермский край, г. Нытва, ул. Комарова, 37 АО «Молочные горки», ул. Мира, 19, г. Горки, Могилевская обл. Беларусь, 213410
Организация, принимающая претензии в России: АО «ДАНОН РОССИЯ» Россия, 127015, г. Москва, ул. Вятская, 27, корп. 13-14
Дата изготовления 15.09. 2019 20.09.2019 18.08.2019
Срок годности 35 суток 35 суток 35 суток
Масса пробы 180 г 180 г 200 г
Условия хранения Хранить при температуре не ниже 0 и не выше 18 ᵒС, относительной влажности воздуха не более 90, вдали от обладающих специфическим запахом продуктов, не допускать воздействие прямых солнечных лучей Хранить при температуре не ниже 0 и не выше 18 ᵒС, относительная влажность воздуха не более 90%, в хорошо вентилируемых помещениях, не допускать воздействия прямого солнечного света Хранить при температуре не ниже 0 и не выше 18 ᵒС, относительная влажность воздуха от 90 %

. Не подвергать воздействию прямых солнечных лучей и резкому перепаду температуры
Массовая доля воды, в % норма\факт
25
25
25
Массовая доля жира норма\факт, % 72,5 72,5 82,0
Массовая доля хлористого натрия
1.0
1,0
1,0
Титруемая кислотность молочной плазмы Не более 26,0 Не более 26,0 Не более 26,0
Вода 25 25 25
Жиры 72,5 72,5 82,0
Белки 1,0 1,0 0,6
Углеводы 1,4 1,0 0,9
Зола 0 0 0,2
Моно и дисахариды 0,6 г 0,8 г 0,8 г
Холестерин 180,0 мг 190,0 мг 190,0 мг
Ненасыщенные жирные кислоты 2,5 2,5 2,5
Насыщенные жирные кислоты 53,6 53,6 53,6
Витамин А 0,59 мг 0,59 мг 0,59 мг
Витамин В2 0,1 мг 0,1 мг 0,1 мг
Витамин В5 0,05 мг 0,05 мг 0,05 мг
Витамин В2 0,05 мг 0,05 мг 0,05 мг
Витамин РР 0,02 мг 0,02 мг 0,02 мг
Витамин Е 1 мг 1 мг 1 мг
Бэта-каротин 0,38 мг 0,38 мг 0,38 мг
Кальций 12 мг 12 мг 12 мг
Натрий 7 мг 7 мг 7 мг
Калий 15 мг 15 мг 15 мг
Фосфор 19 мг 19 мг 19 мг
Железо 0,2 мг 0,2 мг 0,2 мг
Посторонние примеси Отсутствует Отсутствует Отсутствует
Органолептические исследования
Вкус и запах Хорошо выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов
Хорошо выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов
Недостаточно выраженный сливочный вкус, без посторонних привкусов и запахов
Цвет Равномерный, белый с легким желтоватым оттенком
Белый с желтоватым оттенком Белый
Консистенция Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид; термоустойчивость не менее - 0,86 Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид; термоустойчивость не менее - 0,86 Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид; термоустойчивость не менее - 0,86
Упаковка и маркировка Упаковка правильная, маркировка четкая Упаковка правильная, маркировка четкая Упаковка правильная, маркировка четкая
Микробиологические исследование
Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускается в массе продукта,г
0,01
0,01
0,01
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, г 25 25 25
Токсические элементы
Свинец кг\мг не более Менее 0,1 Менее 0,1 Менее 0,3
Кадмий кг\ мг не более Менее 0,03 Менее 0,03 Менее 0,05
Медь кг\ мг не более Менее 0,05 Менее 0,05 Менее 0,05
Мышьяк кг\мг не более Менее 0,09 Менее 0,09 Менее 0,1
Из проведенного исследования следует что образец №1 масло «Кунгурское» и образец №2 «Нытвенское» полностью соответствую требованиям, прописанным в ГОСТ -32261-2013