Ветеринарно – санитарная экспертиза и производственный контроль молока (в лаборатории)
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Молоко является одним из самых ценных продуктов питания для человека и животных. По пищевой ценности молоко способно заменить любой продукт питания. По своему составу молоко является сбалансированным продуктом и легко усваивается организмом. В его состав входят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества. Наибольшую ценность для организма человека и животных представляет белок молока, при расщеплении которого организм получает аминокислоты, которые служат строительным материалом для клеток организма и входят в состав ферментов, гормонов и др. Полезные качества молока и его пищевая ценность повлияли на его популярность. В России ассортимент молока и молочной продукции на рынке достаточно велик. Молоко пользуется большим спросом, в связи с этим проведение всесторонней ветеринарно – санитарной экспертизы молока, поступающего на рынки, является актуальным методом контроля качества и безопасности молока.
Общая характеристика пищевой и энергетической ценности молока. Ветеринарно – санитарные требования к качеству и безопасности молока
Молоко – это сложная биологическая жидкость, образуемая в молочных железах самок млекопитающих, обладающая высокой пищевой ценностью и иммунологическими и бактерицидными свойствами [1, 2]. По мнению С. Кузнецова и других авторов высокая пищевая и эн...
Открыть главуТехнология и санитария производства. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности при производстве молока
По данным ряда авторов получение коровьего молока осуществляется с применением поточно-цеховой технологии, сущность которой заключается в создании оптимальных условий кормления и содержания в зависимости от физиологического состояния и уровня продукт...
Открыть главуПороки и дефекты, причины их вызывающие
Пороки молока – это изменение его свойств и характеристик, ухудшающие качество продукции [19]. В зависимости от причин, влияющих на развитие пороков их делят на: пороки кормового, бактериального, технического и физико-химического происхождения [13]. ...
Материал и методика исследования
Исследования молока были проведены на базе лаборатории !!!!!!. Материалом для исследования послужили образцы проб коровьего молока, реализуемые на продовольственном рынке города. Для исследования были отобраны три образца, объем каждого образца соста...
Открыть главуЗаключение
В процессе написания курсовой работы мною был рассмотрен вопрос ветеринарно – санитарной экспертизы молока. Как видно из обзора литературы этому вопросу уделяется достаточно внимания. Многие авторы применяют методики определения качества молока на различных предприятиях. Все проводимые исследования регламентируются ГОСТами, техническими условиями и правилами. При написании курсовой работы мною была оценена работа ветеринарной лаборатории. Лаборатория ведет свою работу согласно всем рекомендуемым нормативам. Все процессы исследований проводятся строго по ГОСТу. В ходе работы я ознакомилась с методикой и техникой органолептического и физико-химического исследования, и показателей безопасности. Я считаю, что мною достигнута цель курсовой работы и решены поставленные задачи. Выводы и рекомендации В результате проведенных исследований мною было проведено определения качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям. По результатам этого исследования можно сделать вывод о том, что исследуемые образцы соответствуют ТР ТС 033/2013. При исследовании физико – химических показателей образцов молока также было установлено соответствие нормативной документации и каких-либо отклонений выявлено не было. При исследовании образцов молока на показатели безопасности были выявлены отклонения от нормы в образце под № 3. В этом образце было завышено общее микробное число, при норме 5*105 КОЕ/г в нем была установлена микробная обсемененность в 7*105 КОЕ/г. Это является нарушением. По результатам проведенных исследований и выявленных недочетов рекомендую для снижения микробной обсемененности: - улучшить условия содержания коров, - качественно проводить промывку и дезинфекцию доильного оборудования, - следить за гигиеной вымени, - контролировать качество тары, - следить за процессом охлаждения молока, - хранить и транспортировать молоко при температуре ±4°С.
Список литературы
Баймишев, Р. Х. Анатомия пищевого сырья: учебное пособие / Р. Х. Баймишев, Д. Ш. Кашина. — Самара: СамГАУ, 2018. — 133 с. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко; под редакцией М. Ф. Боровкова. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2013. — 480 с. Волков, А. Х. Товароведная и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов: 2019-08-14 / А. Х. Волков, Л. Ф. Якупова, Г. Р. Юсупова [и др.]. — Казань: КГАВМ им. Баумана, 2018. — 144 с. Горбатенко, Д. А. Характеристика причин возникновения пороков молока и его фальсификации / Д. А. Горбатенко, Е. С. Казанцева и др. // Молодежь и наука. – 2018. - № 7. – с. 64 – 70. Диговцов, Г. В. Технология получения молока / Г. А. Диговцов // Энергия молодости. – 2018. – Сборник трудов конференции. – с. 64 – 69. Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. — 6-е изд. — Москва: Дашков и К, 2018. — 328 с. Кобцев, М. Ф. Практикум по скотоводству и технологии производства молока и говядины: учебное пособие / М. Ф. Кобцев, Г. И. Рагимов, О. А. Иванова; под общей редакцией М. Ф. Кобцева. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2020. — 192 с. Кондратьева, А. В. Характеристика пороков молока, наиболее часто встречающихся на производстве / А. В. Кондратьева, Л. С. Прохасько и др. // Молодой ученый. – 2014. - № 10 (69). – с. 156 -158. Крючкова, В. В. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие / составитель В. В. Крючкова. — Персиановский: Донской ГАУ, 2018. — 232 с. Кузнецов, С. Химический состав и пищевая ценность молока коров / С. Кузнецов, А. Кузнецова // Комбикорма. – 2010. - № 3. – с. 60 – 61. Лыкасова, И. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и растительного происхождения. Лабораторный практикум: учебное пособие / И. А. Лыкасова, В. А. Крыгин, И. В. Безина, И. А. Солянская. — 2-е изд., перераб. — Санкт-Петербург: Лань, 2015. — 304 с. Мамаев, А. В. Молочное дело: учебное пособие / А. В. Мамаев, Л. Д. Самусенко. — Санкт-Петербург: Лань, 2013. — 384 с. Мишанин, Ю. Ф. Биотехнология рациональной переработки животного сырья: учебное пособие / Ю. Ф. Мишанин. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2020. — 720 с. Наумович, О. В. Исследование молока коровьего сырого на наличие фальсификации / О. В. Наумович, М. В. Заболотных // Наука через призму времени. – 2019. – № 1 (22). – с. 58 – 60. Пронин, В. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Практикум: учебное пособие / В. В. Пронин, С. П. Фисенко. — 3-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2018. — 240 с. Родионов, Г. В. Технология производства и оценка качества молока: учебное пособие / Г. В. Родионов, В. И. Остроухова, Л. П. Табакова. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2020. — 140 с. Рябцева, С. А. Микробиология молока и молочных продуктов: учебное пособие / С. А. Рябцева, В. И. Ганина, Н. М. Панова. — 3-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2020. — 192 с. Сидорчук, А. А. Ветеринарная санитария: учебное пособие / А. А. Сидорчук, В. Л. Крупальник, Н. И. Попов [и др.]. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2018. — 368 с. Хромова, Л. Г. Молочное дело: учебник / Л. Г. Хромова, А. В. Востроилов, Н. В. Байлова. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2020. — 332 с. Шарафутдинов, Ф. С. Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства: учебное пособие / Г. С. Шарафутдинов, Ф. С. Сибагатуллин, Н. А. Балакирев [и др.]. — 5-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2020. — 624 с. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции"
