Технология и санитария производства. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности при производстве молока

По данным ряда авторов получение коровьего молока осуществляется с применением поточно-цеховой технологии, сущность которой заключается в создании оптимальных условий кормления и содержания в зависимости от физиологического состояния и уровня продуктивности коров. Технологические группы коров размещают в разных помещениях или секциях, переводя из одного цеха в другой в зависимости от физиологического состояния, таким образом, осуществляется поточное производство [5, 7].
Животные пребывают в цехах согласно физиологическим нормативам: в цехе сухостойных коров – 50 дней, в цехе отела – 25 дней, в цехе раздоя – 100 дней, в цехе производства молока – 190 дней. Помещения для содержания животных должны отвечать зоогигиеническим нормативам и санитарным правилам [7].
Остановимся подробнее на цехе получения молока. Цех получения молока должен быть построен с соблюдением санитарно – гигиенических нормативов. В нем должны применяться технологии санитарной обработки, которые заключаются в соблюдении технологии доения, санитарной обработке доильных установок и молочного оборудования [18].
Молоко от коров получают двумя способами: ручным или машинным доением

. Вне зависимости от метода получения работниками должны соблюдаться правила подготовки вымени к доению, которые включают: туалет вымени, массаж, подготовка рук доярки или подготовка доильного аппарата [16, 20].
Доение коров осуществляется по времени согласно распорядку хозяйства, интервал между дойкой должен составлять не менее 5 и не более 12 часов. Перед доением обязательно вручную сдаивают первые струйки молока в специальную чашку. Это позволяет освободить сосковый канал от молочной пробки с повышенной бактериальной обсемененностью и обнаружить возможные признаки заболеваний коров маститом. После доения соски вымени обмывают и смазывают антисептической эмульсией [16, 20].
В настоящее время большинство молочных предприятий применяют машинное доение. В связи с этим необходимо проводить оценку коров по пригодности к машинному доению. Хорошее вымя для машинного доения характеризуется ваннообразной, чашеобразной или округлой формы; дно вымени ровное; длина соска 5-9 см, диаметром 2-3,2 см. Продолжительность доения у коров с хорошим выменем составляет 3-5 минут [16, 20].
Получение молока высокого качества возможно лишь при соблюдении гигиены доения и организации санитарного контроля при доении коров, так как одним из основных источников первичного загрязнения молока является грязное вымя [20].
После дойки аппараты подвергают чистке и мойке, а также дезинфекции