Технология производства безалкогольных напитков

В качестве основного ингредиента любых безалкогольных напитков выступает вода питьевого назначения. На втором месте сахар и его заменители. Также применяются соки, фруктовый или овощной концентрат, натуральные сиропы, экстракты.
Прочими вспомогательными ингредиентами при производстве напитков являются:
пищевые красители;
пищевые кислоты;
ароматические вещества;
эссенции;
эфирные масла;
стабилизаторы;
сорбит;
диоксид углерода [10].
Производственные этапы изготовления безалкогольных напитков приведены на рисунке 14 и на рисунке 15.
Рисунок 14. Производственные этапы изготовления газированных безалкогольных напитков
На первом этапе необходимо подготовить воду, очистить ее, обогатить микроэлементами, если этого требует рецептура.
Вода очищается в песочном фильтре, это первая стадия очистки (грубая), далее используются керамический и свечной фильтр.
После этого получается осветленная вода, которую необходимо смягчить, это процесс проходит в катионовом фильтре.
Рисунок 15. Технологический процесс производства негазированных безалкогольных напитков
Процесс обеззараживания воды осуществляется путем ее нагревания. После остывания вода готова к дальнейшему применению.
Сахар также проходит очистку от посторонних примесей и подается в аппарат для варки сиропа. К сахару добавляется вода, и этот состав нагревают до температуры кипения, и выдерживают в течение 25 минут [10].
Для предотвращения выделения сахарных кристаллов сироп могут подвергать инверсии, в отдельной сироповарной машине. Далее сироп направляется в сборник – емкость для дальнейшего смешивания ингредиентов. Если осуществляется производство соков, то предыдущие процессы опускаются, а сок или концентрат заливается в сборник

.
На этом этапе в будущий напиток добавляют красители, стабилизаторы вкуса, витаминные комплексы, ароматизаторы и прочие ингредиенты, согласно рецептуре. Готовый состав направляется в колероварочную емкость, где подвергается термической обработке. Это необходимо для полного растворения всех составляющих и получения однородной массы.
Купажный сироп проходит через фильтрующие установки и направляется в триблок изобарического разлива [10].
С помощью этой установки готовый напиток разливается в заранее подготовленную тару.
На этом технологический процесс заканчивается и продукция готова к транспортированию и реализации.
ГЛАВА 2. МЕТОДЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
2.1 Особенности идентификации безалкогольных напитков в таможенных целях
Все безалкогольные напитки должны идентифицироваться в соответствии с ТК ЕАЭС [1].
Идентификация - это комплекс мер, применяемый таможенными органами, которые направлены на установление соответствия товара, и транспортных средств, помещаемых под выбранную таможенную процедуру [8].
Для безалкогольных напитков характерны следующие виды идентификации, приведенные на рисунке 16.
Рисунок 16. Виды идентификации безалкогольных напитков
При ассортиментной идентификации безалкогольных напитков определяют основной идентификационный признак исследуемых товаров - массовую долю сухих веществ.
Сведения о массовой доле сухих веществ содержаться в рецептурах на конкретный вид напитка.
При данном виде идентификации устанавливают также соответствие органолептических показателей заявленному наименованию и составу, и массовую долю двуокиси углерода (в газированных напитках) [15].
Органолептическими показателями безалкогольных напитков являются цвет, вкус, аромат и внешний вид.
ГОСТ 28188-2014 регламентирует нормы органолептических показателей