Техническое описание идеи проекта

Данный проект в сфере общественного питания будет актуален и востребованным. К главному преимуществу открытие пекарни можно отнести тот факт, что даже при резком снижении платежеспособности населения, спрос на хлебобулочные изделия мало подвержен колебаниям.
Бизнес – проект предполагает не просто открытие пекарни как коммерческой точки по реализацию хлебобулочных изделий, а собственное мини-производство. Для производства планируется использовать только качественные рецептуры, которые в дальнейшем могут быть подвержены модификации. Сырье для производства – только высокачественные продукты.
Таким образом, основная технической идеей проекта является выпечка вкусных хлебобулочных изделий и ее продажа.
Вся продукция компании будет соответствовать общему ГОСТ 31805-2012 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
В подготовке помещения для пекарни, приобретения оборудования и дальнейшей организации работы следует учесть требования следующих актов:
СНиП 23-05-95 (взамен СНиП II-4-79) – Естественное, искусственное освещение;
СНиП 2.04.01-85 - Внутренний водопровод и канализация зданий;
СНиП 2.04.05-91 - Отопление, вентиляция и кондиционирование;
СанПиН 2.3.4.545-96 - Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
ВНТП 02-92 - Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности;
ГОСТ 2874-82 - Вода питьевая

. Гигиенические требования и контроль за качеством.
На вышеперечисленные документы будет ссылаться СЭС при выдаче разрешения и проведении текущих очередных и внеплановых проверок.
Требования к помещению. Эпиднадзором РФ не рекомендуется организовывать пункты общественного питания в жилых домах. При этом небольшие пекарни разрешается размещать в жилом здании до 2013 года постройки, а также в пристройках к жилым и нежилым сооружениям. При этом владелец пункта изготовления и реализации хлебобулочных изделий обязан обеспечить автономности таких систем, как: канализация, электроснабжение, водоснабжение и вентиляционные системы. Обязательное требование – наличие холодной и горячей воды, использовать техническую воду запрещается.
Каждое пекарное производство относится к пожароопасному и требует установки АПС и обеспечение аптечки первой помощи.
В помещении пекарен необходимо выделение нескольких зон:
- складское помещение для хранения сырья и готовой продукции;
- технической зоны;
- моечной;
- комната для персонала;
- цех по выпечки;
- зал для посетителей.
Пекарни не допускается располагать в подвальном помещении или цокольном этаже. Нельзя допускать перекрестное движение сырья и выпечки.
На рисунке 1 представлен пример зала пекарни.
Рисунок 1 — Зал в пекарни для посетителей
Перед входом в цеховую зону необходимо наличие антибактериальных ковриков