Способы обнаружения фальсификации мясных консервов
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Для обнаружения фальсифицированных мясных консервов применяются различные методы.
Для выявления качественной фальсификации, заключающейся в несоблюдении рецептуры, замены ценных частей менее дорогостоящими заменителями, нарушения соотношения компонентов применяются методы определения массовой доли белков и жиров, гистологический метод определения состава сырья [15].
На основе специфических полимеразных цепных реакций устанавливают добавки менее ценных видов мяса (ослятины, козлятины, куриного, индейки и др.) в количестве 1% и более.
Для обнаружение мелких костных включений используют метод поляризационной микроскопии после окрашивания продукта специфическими красителями (Alcian и Siriusrot) – костный коллаген окрашивается сильнее.
Кроме того, применяются органолептические методы определения внешнего вида, цвета, вкуса, запаха, структуры, консистенции мясных консервов для выявления качественной фальсификации [15].
Чтобы обнаружить нарушения в производстве и его режимов, а также применение в технологии некачественного сырья применяют методы определения показателей безопасности, приведенные в таблице 14..
Таблица 14 – Методы определения показателей безопасности мясных консервов
Наименование НД
Определение КМАФАнМ
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
Определение содержания токсичных элементов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
Определение радионуклидов ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
Определение антибиотиков ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
Определение стимуляторов роста ГОСТ 31982-2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье
50% курсовой работы недоступно для прочтения
Закажи написание курсовой работы по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!
