Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса

В период с 2010 по 2014 годы специалистами–маркетологами, аналитиками отмечался ежегодный стабильный рост оборота предприятий общественного питания. В этот период времени наиболее приоритетными направлениями развития данного бизнеса были связаны с увеличением количества заведений среднего ценового сегмента, закреплением позиций иностранных компаний, представленных на рынке данного вида услуг, открытием новых заведений японской кухни, развитием баров и ресторанов пивного направления.
2015 год – 2016 годы оказались одним из самых сложных периодов для отечественного рынка общественного питания, что изображено на Рисунке 1.
Рис.1. – Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2008 года – апрель 2016 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года [13]
Самым серьезным последствием мирового экономического кризиса в сфере общественного питания, стало снижение выручки действующих на рынке предприятий

. Это объяснялось двумя причинами. Во-первых, уменьшением числа посетителей, вызванным снижением покупательской способности. А во-вторых, перераспределением покупок в пользу более экономичных.
На рисунке 2 представлена динамика оборота общественного питания в 2006-2016 гг.
Рис.2. – Динамика оборота общественного питания
в 2006-2016 гг., млрд руб., % [13]
Далее, в 2018 году индустрия питания вне дома существенно выросла несмотря на то, что люди старались экономить, а во втором полугодии индекс потребительской уверенности заметно снизился. Интенсивнее всего в регионах развивался сегмент фаст-фуда, ценовая политика которого  намного более демократична, чем у большинства классических кафе и ресторанов. Кроме того, наращивать трафик ресторанам позволяли доставка и предложение блюд на вынос: россияне в 2018 году потратили на доставку еды на 11 % больше, чем в 2017 году