Совершенствование деятельности ресторана «Зимний сад» в гостинице «Золотое кольцо»

Как было выявлено в результате анализа деятельности ресторана «Зимний сад» в гостинице «Золотое кольцо», ключевой проблемой ресторана на сегодняшний день является недостаточный уровень качества блюд, подаваемых в ресторане. Гости ресторана жалуются, что кухня ресторана довольно посредственная, а наибольшее количество жалоб посвящено качеству мясных блюд, а ведь ресторан специализируется на русской кухне. В результате, учитывая, что ресторан имеет высокий средний чек и претендует на звание дорогого ресторана, подобная ситуация требует немедленной корректировки.
На сегодняшний день обязанностями повара ресторана «Зимний сад» являются:
•планировать меню;
•готовить и декорировать блюда;
•контролировать соблюдения санитарно-гигиенических норм при приготовлении блюд;
•повышать качество подаваемых блюд и др.
Таким образом, повышение качества подаваемых блюд является одной из функциональных обязанностей повара заведения

. Следует отметить, что повара ресторана, в том числе и шеф-повар, имеют профильное образование и большой опыт работы. Однако дополнительному образованию сотрудников, в частности, - поваров, в ресторане не уделяется достаточного внимания. Это существенное упущение, ведь кулинарное искусство постоянно развивается, появляются всё новые технологии и нюансы приготовления блюд. Именно поэтому для повышения профессионализма поваров заведения и, вследствие этого, - совершенствования качества подаваемых блюд, предлагается провести дополнительное обучение данных сотрудников на специализированных курсах.
Результатом прохождения данного обучения должно стать:
повышение качества подаваемых в ресторане блюд;
повышение лояльности гостей ресторана;
улучшение впечатлений гостей от посещения;
сокращение количества жалоб;
уменьшение числа негативных отзывов на тематических сайтах в пользу отзывов положительных;
увеличение количества постоянных клиентов и появление новых.
Таким образом, ожидается, что после прохождения поварами указанного обучения увеличится количество постоянных клиентов и появятся новые (за счёт совершенствования уровня сервиса, уменьшение числа негативных отзывов и повышения рейтинга ресторана на тематических сайтах).
Предлагается пройти дистанционное обучение в Novikov School, современной кулинарной школе в центре Москвы, которая на сегодняшний день является крупнейшим отечественным гастрономическим образовательным проектом