Результаты исследований жареного кофе в зернах и их обсуждение

Анализ упаковки трех исследуемых образцов жареного кофе в зернах показал, что все они имеют чистую, сухую, неповрежденную, упаковку с красочно оформленной маркировкой, выполненную из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами, соответствующую ТР ТС ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» .
Результаты анализа маркировки трёх исследуемых образцов жареного кофе в зернах приведены в таблице 8.
Таблица 8 – Исследование маркировки жареного кофе в зернах
Элементы маркировки по ТР ТС 022/2011 Фактические данные для растворимого кофе
Образец №1 Образец №2 Образец №3
Наименование пищевой продукции Кофе «Черная Карта» в зернах 1 кг Кофе «Jacobs Barista Editions Crema» в зернах 1 кг Кофе Жокей Традиционный в зернах 1 кг
Состав пищевой продукции Отсутствует на основании пункта пункта 4.4.7 статьи 4, так как продукция состоит из одного компонента кофе натуральный жареный в зернах. кофе жареный, упаковочный газ (азот)
Масса пищевой продукции 1 кг 1 кг 1 кг
Дата изготовления пищевой продукции 17.02.20 01.03.20 24.04.20
Срок годности пищевой продукции 18 месяцев 18 месяцев 18 месяцев
Условия хранения пищевой продукции Хранить в плотно закрытом пакете при температуре не выше 27°С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Хранить в сухом прохладном месте. После вскрытия хранить кофе в плотно закрытой упаковке

. Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции ООО «Штраус», Россия, 601670, Владимирская область, Александровский р-он, г. Струнино, ул. Толстого, д. 2а. ООО «Якобс Дау Эгбертс Рус», Россия, 188508, Ленинградская область, Ломоносовский м-он, Виллозское, северная часть промзоны Горелово, Волхонское шоссе, д.7/1 ООО «Кофейная компания ВОКРУГ СВЕТА», Россия 152151, Ярославская область, Ростовский р-он, г. Ростов, ул. Пролетарская, д.40, стр.2
Показатели пищевой ценности пищевой продукции Отсутствует на основании пункта 4.9.2 статьи 4, так как для кофе допускается не указывать Отсутствует на основании пункта 4.9.2 статьи 4, так как для кофе допускается не указывать Отсутствует на основании пункта 4.9.2 статьи 4, так как для кофе допускается не указывать
Сведения о наличии в составе пищевой продукции компо-нентов, полученных с применением ГМО Отсутствуют на основании пункта 4.1.11 статьи 4 Отсутствуют на основании пункта 4.1.11 статьи 4 Отсутствуют на основании пункта 4.1.11 статьи 4
Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза ЕАС ЕАС ЕАС
Вывод: маркировка всех трёх образцов жареного кофе в зернах соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», так как содержит всю обязательную информацию.
Расчёты определения массовой доли ломаных зерен по формуле (1):
Образец №1: 1004100=4%
Образец №2: 1002100=2%
Образец №3: 10011100=11%
Результаты исследования органолептических показателей трёх образцов жареного кофе в зернах приведены в таблице 9.
Таблица 9 – Исследование органолептических показателей жареного кофе в зернах
Наименование показателя Характеристика по ГОСТ 32775-2014 Фактические данные для жареного кофе в зернах
Образец №1 Образец №2 Образец №3
Внешний вид Обжаренные зерна, допускается наличие не более 6% ломаных зерен и обломков зерна Обжаренные зерна с наличие ломаных зерен в количестве 4 % Обжаренные зерна с наличие ломаных зерен в количестве 2 % Обжаренные зерна с наличие ломаных зерен в количестве 11 %
Цвет От светло-коричневого до черно-коричневого Темно-коричневый Темно-коричневый Черно-коричневый
Вкус Приятный, насыщенный, присущий данному продукту Приятный, насыщенный, присущий данному виду кофе Приятный, насыщенный, присущий данному виду кофе С жженым привкусом
Аромат Выраженный, присущий данному продукту Выраженный, присущий данному виду кофе Выраженный, присущий данному виду кофе Присутствует аромат жженых зерен
Вывод: образец №1 - Кофе «Черная Карта» в зернах 1 кг и образец №2 - Кофе «Jacobs Barista Editions Crema» в зернах 1 кг соответствуют требованиям ГОСТ 32775-2014 по органолептическим показателям и массовой доли ломаных зерен.
Образец №3 - Кофе «Жокей Традиционный» в зернах 1 кг имеет отклонения по массовой доле ломаных зерен 11 % при норме не более 6%, а также у кофейных зерен данного образца присутствует жженый аромат, а напиток имеет жженый привкус, что свидетельствует о превышении температуры и времени обжарки и не соответствует требованиям ГОСТ 32275-2014.
Результаты исследования допустимого отклонения по массе нетто трех образцов жареного кофе в зернах приведена в таблице 10.
Таблица 10 – Определение допустимого отклонения по массе нетто трех образцов жареного кофе в зернах
Образец Масса нетто, г Предел допускаемых отрицательных отклонений Фактическое отклонение от номинальной массы
номинальная фактическая г г
Образец №1 1000 1003 15 3
Образец №2 1000 1008 15 8
Образец №3 1000 1001 15 1
Вывод: все три образца жареного кофе в зернах имеют допустимые отклонения по массе, предусмотренные в ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ)