Характеристика объектов и методов экспертизы качества

Для проведения экспертизы качества были выбраны три образца жареного кофе в зернах, реализуемые в ИП Пухов Е.В. кафе «Готово»:
Образец №1 - Кофе «Черная Карта» в зернах 1 кг. Предприятие-изготовитель: ООО «Штраус»;
Образец №2 - Кофе «Jacobs Barista Editions Crema» в зернах 1 кг. Предприятие-изготовитель: ООО «Якобс Дау Эгбертс Рус».
Образец №3 - Кофе «Жокей Традиционный» в зернах 1 кг. Предприятие-изготовитель: ООО «Орими».
Фото исследуемых образцов жареного кофе в зернах приведены в приложении Б.
На первом этапе изучали упаковку и маркировку трех исследуемых образцов растворимого кофе на соответствие требованиям ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» и ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Отбор проб жареного кофе в зернах для проведения органолептических и физико-химических показателей проводили по ГОСТ 15113.0-77 «Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб».
Для этого составляли аналитическую пробу: из каждой упаковки образца жареного кофе в зернах отбирали 200 г продукта и измельчали на лабораторной мельнице до частиц размером 1 мм, причем первые порции измельченного продукта (примерно 50 г) отбрасывали.
Затем подготовленную аналитическую пробу немедленно помещали в банку с плотно закрывающейся крышкой .
Органолептические показатели трех образцов жареного кофе в зернах определяли на соответствие требованиям ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный

. Общие технические условия» в следующей последовательности: внешний вид, цвет и аромат сухого продукта, аромат и вкус напитка.
Внешний вид и цвет целых кофейных зерен определяли визуально при ярком рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем (Приложение В).
Затем определяли их аромат предварительно приготовив напиток.
Для приготовления напитка брали подготовленную выше аналитическую пробу