Рекламная политика предприятия

Для рекламы предприятия и услуг используются средства внутренней и внешней рекламы. Средствами внутренней рекламы является интерьер предприятия, униформа персонала, оформление меню, используемая посуда, музыкальное оформление.
Ресторан первого класса оформлен в классическом стиле, в интерьере это сочетание светлых и темных оттенков. Мебель выполнена из темного дерева, столы используются прямоугольной формы 4-х и 6-ти местные, кресла с мягкой обивкой и диваны. На потолке балки из темного дерева, на которых закреплены лампы. Пол, частично стены и колонны отделаны деревом, на стенах свободное пространство покрыто фактурной штукатуркой светлого оттенка, в оформлении интерьера использованы живые растения.
Одежда официантов имеет достаточно строгий внешний вид: белая рубашка, коричневый жилет и коричневые брюки, фартук в той же цветовой гамме.
Меню является визитной карточкой предприятия. В ресторане первого класса меню в виде небольшого индивидуального сенсорного экрана. Для удобства меню можно просмотреть на разных языках. В меню содержится информация о названии блюда, составе, пищевой ценности, стоимости и представлена фотография блюда. Посуда используется белая фаянсовая, приборы из нержавеющей стали. В ресторане используется принцип брендирования – изображение логотипа предприятия на посуде и текстиле. Организация в ресторане музыкального оформления, выступления артистов города.
Средствами внешней рекламы являются логотип предприятия, вывеска, распространение информации в интернете (разработка сайта ресторана, реклама ресторана в социальных сетях), реклама на улицах города Пензы (рекламные растяжки, баннеры), реклама в местных печатных изданиях, распространение рекламных листовок на улицах города.
3. Ассортимент и меню (или дневной рацион) предприятия
Ассортимент продукции – перечень блюд, кулинарных, мучных и кондитерских изделий, напитков, которые выпускаются и реализуются на предприятии общественного питания и способные удовлетворить спрос.
Ассортиментный минимум – внутренний документ предприятия ,в котором указывается минимальное количество наименований блюд для каждой группы и их порядковое расположение в меню.
Меню – перечень блюд, кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии питания, с указанием выхода и цены блюда (изделия), а также данные о пищевой ценности, продукция в меню располагается в определенной последовательности.
Винная карта – перечень алкогольной продукции, предлагаемой потребителю в предприятии общественного питания, с указанием объема и цены.
В меню предприятия включаются традиционные (национальные) новые, фирменные блюда, изделия и напитки. При составлении меню руководствуются следующими факторами: типа предприятия и режима работы; используемое сырье или полуфабрикаты; сезонность; контингент питающихся; времени, способа и формы обслуживания; оснащенности кухни, квалификации персонала.
Меню предприятия должно быть разнообразным в зависимости от вида используемого сырья (мясные, рыбные, овощные блюда); в зависимости от способа тепловой обработки (блюда отварные, жареные, тушеные, запеченные); использование принципа сочетаемости продуктов (сочетание основного продукта, гарнира и соуса); привлекательное внешнее оформление блюд и сочетание вкусовых качеств при сочетании продуктов

. Меню в ресторане составляет зав. Производством ежедневно, далее калькулятор рассчитывает цену блюд, изделий и напитков, передается директору на утверждение. Блюда в меню ресторана располагаются в определенной последовательности: фирменные блюда, холодные закуски и салаты, молоко и кисломолочная продукция, горячие закуски, супы, основные горячие блюда, сладкие блюда, холодные напитки, горячие напитки, мучные кондитерские изделия, хлеб и хлебобулочные изделия. Примерное количество наименований в меню представлено в таблице 2. Меню торгового зала ресторана первого класса представлено в таблице 3, карта вин – таблица 4.
Таблица 2 – Примерное количество наименований в меню
Наименование продукции Примерное количество
Фирменное блюдо 2
Холодные блюда и закуски 10
Горячие закуски 2
Супы 4
Горячие блюда 11
Сладкие блюда 4
Горячие напитки 2
Холодные напитки 2
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия 5
Водки 1
Коньяки 1
Столовые вина 2
Десертные вина 1
Крепкие вина 1
Игристые вина 1
Фруктовая и минеральная вода, соки 5
Таблица 3 – Меню торгового зала ресторана первого класса
Номер по сборнику рецептур, ТТК Наименование изделий и блюд Выход
Фирменные блюда
ТТК Припущенное филе судака с печеными овощами, с сырным соусом со свеклой 180/100/70
ТТК Каре ягненка с овощами гриль и соусом
(ягненок (ребра), перец болгарский, цукини, баклажан, помидор, лук репчатый красный, шампиньоны свежие, вино красное, чеснок, мед, масло растительное, специи)
210/150/50
ТТК Нежный кролик, томленый в сливочном соусе с цукини и черно 300
Холодные блюда и закуски
ТТК Ассорти рыбное (семга малосольная, форель копченая, масляная рыбка, каперсы, лайм) 150/40
ТТК Ассорти из сыровяленого мяса с острым соусом и оливками 120/30/20
ТТК Ростбиф из говядины (филе говядины, соевый соус) 130/50
ТТК Ломтики говяжьего языка с хреном (язык говяжий, сливочный соус с хреном, лимон) 100/30/10
ТТК Паштет из куриной печени с белыми грибами, клюквой, подается с брускеттой из белого хлеба 100/15/40
Продолжение таблицы 3
Номер по сборнику рецептур, ТТК Наименование изделий и блюд Выход
ТТК Брускетта с моцареллой, вялеными томатами, оливковым маслом с бальзамиком
220
ТТК Капрезе с моцареллой, томатами, маслом оливковым и свежим базиликом 180
ТТК Овощное ассорти
ТТК Салат со слабосоленым лососем, печеными перцами, томатами черри, оливками и нежным соусом 230
ТТК Теплый салат из утиной грудки с апельсиновым соусом
ТТК Салат с нежным ростбифом, рукколой, хрустящими овощами 250
ТТК Салат с телячьим языком, куриным филе, картофелем, маринованными корнишонами, салатом-микс, заправленный майонезом 200
Горячие закуски
ТТК Картофельный гратен с красной икрой и веточкой зелени 150/5
ТТК Кабачок, запеченный с томатами, беконом и сыром 180
Супы
ТТК Уха царская (филе белой рыбы, филе лосося, картофель, зелень) 250
ТТК Домашний суп из утки с потрошками и яичной лапшой 250
ТТК Тыквенный крем-суп 250
ТТК Грибной крем-суп со сливками, шампиньонами, луком и морковью 250
Горячие блюда
ТТК Филе судака на пару с печеными овощами 250/120
ТТК Кнели из судака с сыром и соусом из брокколи 250/50
ТТК Кролик тушеный в вине с овощами 280
ТТК Стейк лосося с овощами гриль и лимоном под сливочным соусом 180/120/20/
50
ТТК Медальоны из говядины с рагу из лисичек, кружками цукини и сливочным соусом 150/70/50/50
ТТК Свиная корейка с картофельным пюре, и зернистой горчицей, соус лесные грибы 180/120/30
ТТК Стейк из говядины с овощами гриль 300/120
ТТК Бифштекс из говядины со спаржей-гриль и соусом 180/100/50
ТТК Овощной рататуй
200
ТТК Цветная капуста в сухарях 120
ТТК Ризотто с морепродуктами 250
ТТК Паста с лососем 300
ТТК Омлет с сыром
Сладкие блюда
ТТК Яблоко печеное с медом и орехами, посыпанное саханой пудрой 250/5
ТТК Мороженое ассорти (шоколадное, фисташковое, пломбир) с орехами и топпиногом
150/10/20
ТТК Таежная сказка (молоко сгущенное, клюква, орех кедровый) 120
ТТК Заварной яблочный крем 100
Окончание таблицы 3
Номер по сборнику рецептур, ТТК Наименование изделий и блюд Выход
Горячие напитки
994 Чай черный (сахар, лимон) 200/15/10
995 Чай ягодный (облепиха, смородина, клюква) 200
ТТК Кофе Эспрессо
70
ТТК Кофе Капучино
150
ТТК Горячий шоколад 150
Холодные напитки
- Газированный напиток (Миринда, Севен Ап, Пепси) 500
- Минеральная вода газированная/негазированная 500
- Сок «Я» (в ассортименте) 200
ТТК Лимонад имбирный 200
1025 Морс облепиховый 200
Мучные кондитерские изделия
ТТК Штрудель с карамелизированной грушей и обжаренным фундуком 150/50/20
ТТК Эклер с масляным кремом, покрытый шоколадной глазурью 100
ТТК Татен со сливами (пирог-перевертыш с карамелизированными сливами) 150
Хлеб и хлебобулочные изделия
ТТК Булочка пшеничная 50
ТТК Булочка ржаная 50
ТТК Булочка бородинская 50
Таблица 4 – Карта вин ресторана первого класса
Наименование изделий и блюд Выход
Водка
Белуга, 40%, Россия 50
Абсолют, 40%, Швеция 50
Русский Стандарт классическая, 40%, Россия 50
Коньяк
Мартель VS, 40%, Франция 50
Хеннеси VSOP, 40%, Франция 50
Вино
Шато Кусто Ля Гранжот, 12,5%