Разработка рецептуры кукурузных баранок с ориентацией на потребителя
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Мой выбор продукта это кукурузные баранки по тем причинам, что у меня есть желание создать универсальную упаковку, которая позволяет употреблять продукт порционно, тем самым сохраняя качественные показатели продукта, в том числе повышается доступность покупки. Описание: Кукурузные баранки изготавливаются с добавлением кукурузной муки, с минимальным количеством глютена, белком, который содержится в злаковых растениях, таких как пшеница, рожь, ячмень и овес. В переводе с латинского (gluten – это клей) – именно благодаря нему мука, разведенная водой, становится упругой и эластичной, превращается в тесто. Поэтому другое название глютена – клейковина [3, с.6]. У многих людей существует непереносимость данного белка. Чаще эта непереносимость проявляется в виде аллергической реакции. Помимо врожденной болезни существует синдром целиакии, который может развиваться при наличии патологических процессов в кишечнике в виде аномального строения или дисбаланса микрофлоры: афтозный стоматит, дерматит Дюринга, остеопороз, маленький рост, задержка полового развития, бесплодие, инсулинзависимый диабет [3, с.6]. В нашей стране в основу диетотерапии положена теория сбалансированного питания академика А.А. Покровского, который одним из первых изложил принципы безглютеновой диеты. Это подбор пищевых продуктов, в состав которых не входит глютен, Основным растительным сырьем для выработки безглютеновой продукции являются бобовые кукуруза [1, с.99]. Характеристики: Баранки из кукурузной муки богаты клетчаткой, содержат много белка, а также витаминов и макро, микроэлементов. Они способствуют замедлению брожения углеводов и нормализации кровообращения, понижают уровень холестерина, укрепляют сердечнососудистую систему, благодаря содержащемуся в них кремнию, который повышает эластичность сосудов [2, с.144]. Потребитель: потребителями являются люди в возрасте 1550 лет. Баранки из кукурузной муки улучшают перистальтику кишечника, благодаря клетчатке они довольно сытные, но не калорийные, полезны при малокровии, стимулируют желчевыделение, а также кукурузная мука обладает мочегонными свойствами и способностью выводить из организма жировые накопления. Желтый цвет кукурузе придают каротиноиды лютеин и зеаксантин – природные красители и антиоксиданты [2, с.144].
Анкетирование потребителя
Продукт рассчитан как на подростков, так и на взрослую аудиторию. В опросе принимали участие 16 человек, результаты которого рассмотрим ниже. Укажите ваш возраст: 1517 лет; 1825 лет; 2635 лет; 3550 лет; 50 лет и старше. Результаты опроса представим ...
Открыть главуРецептура кукурузных баранок
Технологический процесс изготовления баранок и сушек значительно отличается от технологического процесса изготовления прочих булочных изделий, начиная от приготовления теста (так называемой натирки) до выпечки изделий. Процесс изготовления кукурузных...
Заключение
На основе проведенного анализа литературных источников, который необходим для четкого представления производства, реализации на рынке России безглютеновой продукции и определения общих теоретических позиций, был разработан собственный продукт, который не встречался на рынке. Цель данного продукта это кукурузные баранки по тем причинам, что у меня есть желание создать универсальную упаковку, которая позволяет употреблять продукт порционно, тем самым сохраняя качественные показатели продукта, в том числе повышается доступность покупки.
Список литературы
Статья в журнале, газете Батурина В.В., Современный ассортимент пищевых продуктов, предназначенных для больных целиакией // Экономическая среда / Издательство: Орловский государственный университет экономики и торговли (Орел) Экономическая среда. 2018. № 4 (26). С.98101. Грязина Ф.И., Венцова А.А., Кукурузные сладости в безгютеновой диете // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства / Издательство: Марийский государственный университет (ЙошкарОла). 2019. № 21. С.144147. Никитин И.А., Вартанян М.Н., Перспективы применения кукурузной муки и кукурузного крахмала в разработке рецептур безглютеновых мучных кондитерских изделий // Инновационные процессы и технологии в современном мире / Издательство: Автономная некоммерческая организация "Исследовательский центр информационноправовых технологий" (Уфа). 2016. № 1 (4). С.68. Никитин И.А., Кулаков В.Г., Коровина Е.С., Пыресева А.И., Фрагментарное исследование рынка функциональных продуктов питания из безглютенового сырья // Хлебопродукты / Издательство: Издательство "Хлебопродукты" (Москва). 2016. № 11. С.2931. Электронные источники Официальный сайт ОАО «КБК «Черемушки» // [электронный ресурс]http://www.moskbk.com/ (дата обращения: 05.01.2019).
