Процесс производства муки и мучных изделий
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Прежде чем пшеницу можно будет перемолоть в муку, в ней не должно быть посторонних веществ. Для этого требуется несколько различных процессов очистки. На каждом этапе очистки пшеница проверяется и при необходимости очищается снова.
Первое устройство, используемое для очистки пшеницы, называется сепаратором, который пропускает пшеницу через серию металлических грохотов. Пшеница и другие мелкие частицы проходят через экран, а крупные предметы, такие как палки и камни, удаляются.
Затем пшеница проходит через аспиратор, который работает как пылесос, всасывая инородное вещество, которое легче, чем пшеница, и удаляет его.
Остальные посторонние предметы удаляются разными способами. Дисковый сепаратор перемещает пшеницу по серии дисков с углублениями, которые собирают предметы размером с пшеничное зерно. Более мелкие или большие объекты проходят по дискам и удаляются.
В спиральном сепараторе семян, используется тот факт, что зерна пшеницы имеют овальную форму, в то время как семена большинства других растений имеют круглую форму. Пшеница движется вниз по быстро вращающемуся цилиндру. Овальные зерна пшеницы имеют тенденцию перемещаться к центру цилиндра, в то время как круглые семена имеют тенденцию перемещаться к сторонам цилиндра, где они удаляются [27, c.45].
На рис. 1 представлена схема производства мучных изделий.
Рисунок 1 - Схема производства мучных изделий
Другие методы, используемые для очистки пшеницы, включают магниты для удаления мелких кусочков металла, электронные машины для сортировки по цвету для удаления материала, не такого же цвета, как пшеница.
Очищенную пшеницу промывают теплой водой и помещают в центрифугу для сушки. Во время этого процесса смываются любые оставшиеся посторонние предметы
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. Теперь необходимо контролировать влажность пшеницы, чтобы позволить внешнему слою отрубей для эффективного удаления во время измельчения. Этот процесс известен как кондиционирование или отпуск. Существует несколько методов контроля количества воды в каждом зерне пшеницы. Обычно это связано с добавлением, а не с удалением влаги.
Холодное кондиционирование включает замачивание пшеницы в холодной воде на один-три дня. Теплое кондиционирование включает в себя замачивание пшеницы в воде с температурой 46 °C на 60-90 минут и выдержку в течение одного дня. Горячее кондиционирование включает замачивание пшеницы в воде при температуре 60 °C на короткий период времени. Этот метод трудно контролировать, и он используется редко. Вместо воды пшеницу можно также кондиционировать паром при различных температурах и давлениях в течение разного времени. Если в результате кондиционирования образуется слишком много влаги или пшеница после очистки оказывается слишком влажной, воду можно удалить с помощью вакуумной сушилки.
Пшеница разных сортов и влажности смешивается вместе, чтобы получить партию пшеницы с характеристиками, необходимыми для производства муки данного вида. На этом этапе пшеница может быть обработана в энтолетере, торговом наименовании устройства с быстро вращающимися дисками, которые швыряют зерна пшеницы на маленькие металлические штифты. Те зерна, которые растрескиваются, считаются непригодными для измельчения и удаляются.
Пшеница движется между двумя большими металлическими роликами, известными как дробильные ролики. Эти ролики бывают двух размеров и движутся с разной скоростью
50% курсовой работы недоступно для прочтения
Закажи написание курсовой работы по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!
