Природные источники нитратов

Нитраты - соли азотной кислоты, включающие анион NO3−. Термин селитра сегодня употребляется главным образом в минералогии, применительно как название для минералов и удобрений в сельском хозяйстве. Нитраты получают воздействием азотной кислоты HNO3 на металлы, оксиды, гидроксиды, соли. Почти все нитраты хорошо растворимы в воде. Являются сильными окислителями в твёрдом состоянии, но не имеют окислительные свойства в растворе. Нитраты стабильны при обычной температуре. Они плавятся при относительно низких температурах (200-600 °C), часто с разложением. Главное использование нитратов - удобрения (селитры), взрывчатые вещества (аммониты), отливка стекла, производство лекарств, пищевые добавки при изготовлении колбас, пиротехнике, др. Соли азотной кислоты части минеральных удобрений. Растения употребляют азот из соли для выстраивания клеток организма, образования хлорофилла. В теле человека нитраты обращаются в нитриты и нитрозамины.
Нитриты и нитраты - соли, которые обычно применяют для консервации мяса и иных скоропортящихся продуктов. Их прибавляют в пищу для того, чтобы сохранить её, а также воспрепятствовать увеличению вредных микроорганизмов, например, Clostridium botulinum, бактерии вызывающей ботулизм. Нитриты вместе с нитратами прибавляют в мясо, чтобы сохранить его красный цвет и своеобычный вкус. Нитраты необходимы, чтобы предупредить порчу отдельных сыров во время ферментации. Нитраты присутствуют в овощах, высокая их концентрация содержится в листовых овощах - шпинате и салат-латуке. Нитраты могут включатся в пищевую цепь из-за того, что попадают в воду: их используют в интенсивном сельском хозяйстве и животноводстве, и так они встречаются в сточных водах.
В организме нитриты и нитраты из пищи стремительно поглощаются и выводятся как нитраты. Часть нитратов, впитанных организмом, обнаруживается в слюнных железах, а часть - с помощью бактерий во рту реорганизуется в нитриты.
Главный источник нитратов - органическое вещество почвы, минерализация которого дает устойчивое образование нитратов

. Скорость минерализации органического вещества определяется его составом, совокупностью экологических факторов, уровнем и характером землепользования. В связи с этим динамика нитратов в земных экосистемах соединена с малым биологическим круговоротом азота. Сельскохозяйственное использование почвы ведет к понижению запасов органического азота. Убыль почвенного азота увеличивается при проведении агротехнических мероприятий, контролирующих минерализацию органического вещества (севообороты с паром и пропашными культурами, др.). Поэтому значение почвенного азота в загрязнении природных вод нитратами и в скапливании растениями.
Антропогенные источники нитратов делятся на аграрные (минеральные и органические удобрения, др.), индустриальные (отходы промышленного производства, сточные воды), коммунально-бытовые. Значение любого из этих источников в некоторых государствах, регионах, областях различна, что определяется природными условиями, соотношением аграрного и промышленного секторов, напряженности их формирования и масштабов производства, уровня концентрации точечных источников нитратов и иных факторов.
Азотные удобрения представляют собой основной антропогенный источник азота, который по своим масштабам приближается к биологической его фиксации на суше и по части прогнозов превзойдет ее. В России, как и в иных государствах мира, азотные удобрения изготовляют в виде концентратов, при этом много из них мочевины и аммиачной селитры. Главенствующее примените аммонийных и амидных форм азотных удобрений в земледелии не понижает опасности больших потерь азота из почвы в силу скорой нитрификации аммонийного азота