Проблема нитратов в продуктах питания
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Нитраты - соли азотной кислоты, включающие анион NO3−. Нитраты получают воздействием азотной кислоты HNO3 на металлы, оксиды, гидроксиды, соли. Они хорошо растворимы в воде, сильные окислители, стабильны при обычной температуре, плавятся при низкой температуре, др. Динамика нитратов в земных экосистемах соединена с малым биологическим круговоротом азота. Нитраты применяют для консервации мяса и иных скоропортящихся продуктов, прибавляют в пищу для того, чтобы сохранить её, воспрепятствовать увеличению вредных микроорганизмов, например, бактерии ботулизма. Нитраты накапливаются в сельскохозяйственных растениях при усиленном добавлении в почву удобрений. Высокая их концентрация содержится в листовых овощах - шпинате и салат-латуке. В организме человека нитриты и нитраты из пищи стремительно поглощаются и выводятся как нитраты. Цель нашего исследования – изучение проблемы нитратов в продуктах питания. Объект исследования – нитраты в продуктах питания. Предмет исследования – проблемы, связанные с содержанием нитратов в продуктах питания. Для достижения цели решались следующие задачи: Изучить нитраты в природе и методы их определения
Природные источники нитратов
Нитраты - соли азотной кислоты, включающие анион NO3−. Термин селитра сегодня употребляется главным образом в минералогии, применительно как название для минералов и удобрений в сельском хозяйстве. Нитраты получают воздействием азотной кислоты HNO3 н...
Открыть главуМетоды определения нитратов
Спектроскопические методы широко применяют для определения нитратов. Методы можно разделить на 4 группы. 1. Методы, основанные на нитровании органических соединений, особенно фенолов. Применяют хромотроповую кислоту, 2,4-кесиленол, 2,6-ксиленол, фено...
Заключение
Главный источник нитратов - органическое вещество почвы, минерализация которого дает устойчивое образование нитратов. Антропогенные источники нитратов делятся на аграрные (минеральные и органические удобрения, др.), индустриальные (отходы промышленного производства, сточные воды), коммунально-бытовые. Возможное значение осадка сточных вод как источника нитратов устанавливается методом его утилизации, нормой внесения в почву и скоростью минерализации азотсодержащих соединений. Методы определения нитратов - спектроскопические методы, колориметрический метод с бруцином, колориметрический метод с дифениламином, др. Еврокомиссия попросила EFSA к 2020 году оценить добавки, имеющее разрешение до 20 января 2009 года. По этой программе EFSA провела переоценку безопасности натриевых и калийных солей нитритов (E 249–250) и нитратов (E 251–252). Опубликовала свои результаты в 2017 г. Вероятные суточные дозы нитритов, определенные в 1997 году Научным комитетом Европейской комиссии для пищевых продуктов (SCF) и в 2002 году Объединённым комитетом экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Всемирной организации здравоохранения по пищевым добавкам (JECFA), 0,06 и 0,07 миллиграммов на килограмм веса в сутки соответствующе. Для нитрата - это 3,7 мг на кг массы тела. Симптомы нитратных отравлений: синюшность ногтей, лица, губ, др.; тошнота, рвота, боли в животе; понос, часто с кровью, желтизна белков глаз, др.; др. Нитраты понижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, продолжают действие гормонов, могут повлиять на возникновение раковых опухолей в желудочно–кишечном тракте у человека. др. Способы понижения содержания нитратов в продуктах - промывание овощей и фруктов понижает содержание нитратов на 10%, а механическая очистка – на 15–20%; зелень ставят в букет и воду на прямой солнечный свет; свеклу, кабачки, капусту, тыкву и другие овощи перед приготовлением 2–3 раза заливают выдерживая по 5–10 мин., варка овощей понижает количество нитратов на 50–80%, др. Считаем свою работу выполненной, цели, задачи достигнутыми.
Список литературы
Влияние нитратов на организм человека https://yandex.ru/turbo?text=https%3A%2F%2Fshop.christmas-plus.ru%2Freviews%2Fpitanie%2Fvliyanie-nitratov-na-organizm-cheloveka%2F Глашева А.А., Карданова Ф.Х. Нитраты в продуктах питания // V Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2018 https://scienceforum.ru/2013/article/2013003471 Источники нитратов http://www.rusagroweb.ru/problemy-ovoshevodstva/nitratnyj-bum/istochniki-nitratov.html Источники нитратов http://www.rusagroweb.ru/problemy-ovoshevodstva/nitratnyj-bum/istochniki-nitratov.html Контроль содержания нитратов и вредных веществ в овощах, фруктах и продуктах питанияhttps://apk.hlr.ua/library/kontrol-soderzhaniya-nitratov-i-vrednyh-veshchestv-v-ovoshch-39 Колодезная Д.А., Кушнарева Е.А Качественное определение содержания нитратов в овощах и фруктах // II Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся Старт в науке https://school-science.ru/2/13/31276 Методы определения нитратов https://vuzlit.ru/740744/metody_opredeleniya_nitratov Методы определения нитратов и нитритов https://him.1sept.ru/article.php?ID=200103501 Нитраты и нитриты - методика определенияв сельскохозяйственнойпродукции https://him.1sept.ru/2004/28/10.htm Нитраты и нитриты в пищевых продуктах https://pcgroup.ru/blog/nitraty-i-nitrity-v-pischevyh-produktah/ Нитраты, нитриты, нитрозамины: последние исследования и история консервантов https://janecraft.net/nitraty-nitrity-nitrozaminy-issledovaniya/ Нитраты: мифы и реальность http://05.rospotrebnadzor.ru/371/-/asset_publisher/m7XL/content/%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8B%3A-%D0%BC%D0%B8%D1%84%D1%8B-%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C Нитраты и нитриты. Разложение нитратов. https://fb.ru/article/267061/nitratyi-i-nitrityi-razlojenie-nitratov-nitratyi-v-produktah-i-vode-nitratyi---eto Откуда в еде берутся нитриты и нитраты, и в чем их опасность? https://specialfood.ru/sf-sovety/otkuda-v-ede-berutsya-nitrity-i-nitraty-i-v-chem-ix-opasnost/ Содержание нитратов продуктах питания http://www.79.rospotrebnadzor.ru/content/o-nitratah-soderzhanie-nitratov-v-produktah-pitaniya Чем опасны нитраты в пище и как снизить их потребление? http://smartkitchen.by/chem-opasny-nitraty-i-kak-umenshit-ix-s/ Что такое нитриты и нитраты? Откуда они берутся в еде? https://zozhnik.ru/chto-takoe-nitrity-i-nitraty-otkuda-oni-berutsya-v-ede/ Фармакологическая группа — Нитраты и нитратоподобные средства https://www.rlsnet.ru/fg_index_id_90.htm Что такое нитраты https://www.casual-info.ru/krasota/basic_leaving/167/45340/
