Предложение по улучшению показателей качества ООО «Хлеб Насущный»

Проведенный анализ показал, что для повышения прибыли кафе-пекарен «Хлеб Насущный» необходимо внедрить новый вид услуги, который в свою очередь будет предполагать:
- мероприятия по совершенствованию организационной структуры предприятия;
- мероприятия по увеличению объёма реализации продукции ресторана.
В качестве мероприятий по совершенствованию организационной структуры кафе-пекарни «Хлеб Насущный» нами предлагается изменение функциональных обязанностей поваров (добавление обязанностей по проведению мастер-классов для гостей).
Для этого необходимо будет нанять 1 повара, в обязанности которого будет входить проведение мастер-классов.
В связи с этим в пекарне необходимо будет усовершенствовать организационную структуру.
Новая организационная структура представлена на рисунке 4.
Обязанности повара по проведению мастер классов:
- знакомство с участниками мастер – класса;
- рассказ о особенностях национальной кухни демонстрируемой страны;
- выдача и переодевание в униформу ресторана;
- ознакомление с кухонным помещением ресторана;
- обучение особенностям подготовки и обработки продуктов;
- приготовление блюд;
- уроки по украшению и подготовке приготовленных блюд к подаче к столу;
- рассказ о особенностях сервировки стола;
- рассмотрение особенностей правильности пользования приборами при употреблении блюд демонстрируемой страны;
- совместный обед с обсуждением и дискуссией о проведенном мастер – классе;
- прощание с участниками мастер- класса, преподнесение подарочных кулинарных изданий.
Генеральный директор
Администратор
Шеф-повар
Главный бухгалтер
Кассир
Специалист по снабжению
Повара
Вспомогательный персонал кухни
Официанты
Охранники
Бармены
Генеральный директор
Администратор
Шеф-повар
Главный бухгалтер
Кассир
Специалист по снабжению
Повара
Вспомогательный персонал кухни
Официанты
Охранники
Бармены
Рис. 4. Усовершенствованная структура кафе-пекарни «Хлеб Насущный»
В качестве мероприятий по увеличению объема реализации продукции кафе-пекарен «Хлеб Насущный» нами предлагается введение услуги проведение мастер-классов для гостей.
План проведения мастер - класса представлен в приложении 3.
За 1 год рестораном, запланировано проведение следующих мастер - классов (приложение 4).
Далее произведем расчет минимальной стоимости 1 билета на мастер – класс (табл. 3).
Из расчетов (табл. 3) видно, что минимальная стоимость 1 билета мастер - класс составит 300 руб., данная стоимость является доступной и не превышает средней стоимости обеда предприятий общественного питания столиц

. В Кафе-пекарне «Хлеб Насущный» гости смогут не только пообедать и изучить все тонкости приготовления, преподнесения и особенностей употребления национальных блюд разных стран.
Таблица 3
Расчет стоимости 1 билета мастер – класс, руб.
№ Наименование затрат Сумма
1. Переменные издержки 74600
2. Постоянные издержки 11800
Совокупные издержки 86400
3. Прибыль 17280
Итого: 103680
Административно – управленческие расходы 10368
Итого: 114048
Налог 29652,48
Итого на 480 чел. 143700,48
Итого на 1 чел. 300
Проведем расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий по добавлению повару обязанностей по проведению мастер-классов для гостей (табл. 4).
Таблица 4
Исходные данные для расчета эффективности мероприятия по совершенствованию организационной структуры кафе-пекарни «Хлеб Насущный», руб.
Показатели Сумма
Годовой фонд заработной платы повара 180000
Предполагается, что внедрение в штат повара позволит увеличить объемы продаж на 8 %, т. е. составит 1895144 + (1895144 * 8%) = 2046755 руб. Дополнительный доход, следовательно, составит 2046755 – 1895144 = 151611 руб.
Индекс доходности составит: (151611/180000)*100% = в 84 раза.
Срок окупаемости: (180000/151611) * 12 = 14 мес., т.е. приблизительно за 1 год и 2 месяца. Следовательно, данное направление совершенствования финансовой деятельности ресторана позволит получить дополнительный доход в сумме 151611 руб. и окупит затраты в течение 1 года 2 месяцев.
Рассмотрим эффективность мероприятий по увеличению объёма реализации пекарни (табл. 5).
Таблица 5
Исходные данные для расчета эффективности мероприятия по увеличению объёма реализации продукции кафе-пекарни «Хлеб Насущный», руб.
Показатели Сумма
Подготовка специалистов проводящих мастер – классы 25000
Организация учебного места на кухне 1600
Приобретение униформы для участников мастер – классов 6000
Изготовление подарочных брошюр с кулинарными рецептами 12000
Проведение рекламной кампании внедряемой услуги 31000
Заработная плата сотруднику, заключавшему договорные отношения с турфирмами 5000
Итого: 74600
Первоначально произведем расчет чистой прибыли от новой услуги (табл. 6).
Таблица 6
Расчет чистой прибыли от проведения мастер – классов за 1 год, руб.
Показатели Сумма
1.Выручка от реализации 143700,48
2.Себестоимость услуги 86400
3.Валовая прибыль 143700
4.Налог 29652,48
5.Чистая прибыль 114047,52
6.Чистая прибыль с одного билета 237
Следующий этап оценки эффективности мастер - класса определение показателя рентабельности услуги, который является важнейшим показателем экономической эффективности, отражающим конечные финансовые результаты деятельности предприятия социально-культурного сервиса и туризма, является рентабельность