Повседневный график. Распорядок дня

Жизненные пути римских граждан могли очень сильно различаться – среди них были и бедняки, получавшие хлеб от государства, и ремесленники, и пожарники, и преторианцы, и сенаторы, и много кто еще – однако, все они, можно сказать, жили по общему распорядку дня: подъем, утренний туалет и завтрак, занятые часы, небольшой отдых в середине дня, баня и развлечения по вечерам, после которых все расходились по домам и предавались сну.
Жители Древнего Рима были на ногах уже с рассветом – они очень дорожили дневным светом и теплом; полагаться в этом деле на светильники в те времена было ненадежно, так как они давали больше смрада и копоти, чем пользы. Валяться в постели в то время, когда «солнце стоит высоко», среди римлян считалось тратой времении. Утренний туалет как богатого человека, так и бедного был практически идентичен в своей простоте: вымыть лицо и руки, прополоскать рот, обуть ноги в сандалии, и, если холодно, накинуть плащ. Более состоятельные граждане, которые могли позволить себе личных цирюльников, выделяли отдельное время на бритье и стрижку.
После туалета следовал первый завтрак. Обычно он состоял из куска хлеба, смоченного в вине и посыпанного солью – но зажиточные люди могли дополнить это сыром, медом и оливками. Согласно древней традиции, в это время все домочадцы (включая рабов), приходили поздороваться с хозяином.
После завтрака знатного гражданина ждали хозяйственные дела: проверка отчетов и счетов, а также раздача распоряжений ответственным по тем или иным вопросам. Затем следовал прием посетителей и клиентов, занимавший, самое большое, два часа.
Клиентела являлась очень важной частью жизни в Риме – она развилась из древнего обычая, когда мелкие и бессильные люди находились под покровительством того или иного влиятельного лица. К I в.н.э. каждый знатный человек, по негласному правилу «хорошего тона», прежде чем выйти в общество, должен был окружать себя толпой клиентов – иначе ему было просто неудобно показываться на людях. Со своими клиентами патрон расплачивался, как правило, скупо и неохотно – при этом все вокруг (в том числе и сами клиенты) говорили, что хозяин на самом деле очень заботлив и внимателен. За все свои «труды» клиенты получали весьма скромное вознаграждение – сумму в 25 ассов. Но даже эти жалкие по тем временам деньги получить удавалось не всегда: если патрон вдруг заболевал (или притворялся больным), то людям приходилось уходить ни с чем.
Клиенты чаще всего никак не могли выбраться из своего положения. Подобная служба давала им хоть какие-то средства к существованию. Для тех граждан Рима, что не владели никаким ремеслом и не желали учиться, положение клиента было порой чуть ли не единственным способом выживать.
Полдень был чертой, разграничивающей день на две части – «лучшей частью дня», которую старались полностью посвящать делам и работе, и остатком, во время которого (если получалось) римляне отдыхали и развлекались. Сразу после полудня полагался второй завтрак – как правило, также скромный: у Сенеки он состоял из хлеба и сушеного инжира, император Марк Аврелий ел, помимо хлеба, лук, бобы и засоленную мелкую рыбу; состоятельные люди дополняли хлеб сыром, орехами и маслинами, а рабочий народ – свеклой. Затем наступало время полуденного отдыха, после которого граждане Рима занимались гимнастическими упражнениями, прогулками по красивым местам и походами в баню.
После 3-х часов дня все члены семьи, – кроме, разве что, самых маленьких детей, которые ели отдельно, – собирались на обед. Впрочем, соблюдать такую точность получалось не всегда: в деревнях обедать могли начать уже в полдень, а в городах некоторые крайне занятые люди порой отодвигали это дело до вечера. Обед был для римлян маленьким домашним праздником (на который также приглашались близкие друзья членов семьи) и, поскольку торопиться было некуда, длился обычно несколько часов. Это было время как дружеской непринужденной атмосферы, с праздными беседами и шутками, так и серьезных разговоров или чтений (как правило, в домах римской интеллигенции – для этого даже назначались специальные рабы-чтецы)

. Иногда в особо богатых домах обеды сопровождались музыкой, которую обеспечивали нанятые для этого музыканты.
В древние времена обедать собирались в атриумах – зимой у очага и в саду летом; обитатели же деревень собирались к обеду «в большой деревенской кухне». В городских особняках под столовые выделяли отдельные комнаты: также зимнюю (в которую попадало больше всего солнечных лучей) и летнюю (в которую – наоборот).
Мужчины, как правило, обедали лежа, в то время как женщины сидели за столом (для римлянок лежать считалось неприличным). Если обед был большим и званым, то по окончании трапезничества часто начиналась другая часть развлечения — comissatio — выпивка.
Еще в I в. до н.э. существовала традиция, согласно которой патроны садились обедать вместе со своими клиентами – как правило, к столу приглашалось не более трех-четырех «избранников». Однако, те зря радовались: очень часто обед у патрона превращался для клиента в источник унижения. Эти обеды всегда были отдельными и крайне отличались от обедов с семьей и друзьями: по словам Марциала, патроны ели лукринских устриц, шампиньоны, камбалу, зажаренную горлицу – клиенту же подавали съедобные ракушки, свиные грибы, маленького леща и сороку, издохшую в клетке.
После окончания обеда семьи отправлялись спать. Как правило, этот момент наступал с началом заката – однако, очень часто пиры проводились вплоть до глубокой ночи.
2.4. Кухня
Кухонная посуда была очень разнообразна, и многая кухонная принадлежность была похожа на нынешнюю. Пища подавалась на стол в глубоких мисках или блюдах, отдельные блюда ставились на большой поднос. И кухонная, и столовая утварь была глиняной. Но уже к концу республиканского периода от старинной простоты мало что осталось, и посуда начала изготавливаться из серебра. Гости приходили со своими рабами, которые во время трапезы хозяина стояли или сидели сзади него. Раб оказывал хозяину различные услуги за столом и нес за ним салфетку с пищей, что забрал хозяин со стола.
Пища обычно готовилась в глиняных горшках или бронзовых и свинцовых кастрюлях, а при сохранении продуктов пользовались методами копчения для сыров, сушения для мяса, покрытия медом для фруктов. Позже начали употреблять рассолы.
Можно отметить, что в тот период времени соль использовали как денежные средства, и никому в голову не пришло бы солить пищу исключительно для вкуса. Соль ценилась очень дорого, по причине того, что употреблялась для сохранности продуктов в морских экспедициях или дальних походах.
Приспособление для подогрева пищи напоминало жаровню: это были ящики с полыми стенками, внутрь которых клали угли, а в полость заливалась жидкость. Это устройство соединялось с сосудами, которые были установлены на дне. Также любопытным являлось устройство для подогрева напитков. Одним из наиболее примечательных устройств являлся античный самовар или аутепса. В высоком сосуде, похожем на кувшин было две емкости – одна для углей, другая для жидкости. Через специальное отверстие сбоку клали раскаленные угли, а жидкость выливали и наливали специальным черпаком. В жару аутепс наполняли льдом вместо углей, и таким способом жидкость охлаждалась.
Существовал и более совершенный нагреватель для напитков. В средней части была полость для угля с решеткой внизу для удаления золы, обеспечивающей доступ воздуха. Между полостью и наружными стенками находилась жидкость и, подняв крышку, можно было обнаружить обе полости – периметральную для жидкости и среднюю для угля. Сбоку через отверстие самовар заполнялся, оттуда же и выходил пар.
Что касается кулинарного искусства, то оно начинает развиваться в III в. до н.э. и при империи достигает небывалых высот.
В пищу употребляли бобовые и зерновые культуры, фрукты и овощи, также использовали кисломолочные продукты. Мясо в пищу употребляли римляне довольно редко, при этом забивая больных или старых домашних животных, непригодных для работы в хозяйстве. Мясо было очень твердым, его редко жарили, а преимущественно долго разваривали в бульоне. Главными продуктами Античности были хлеб и крупы