Особенности идентификации мясных консервов
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Идентификация - это комплекс мер, применяемый таможенными органами, которые направлены на установление соответствия товара, и транспортных средств, помещаемых под выбранную таможенную процедуру.
Касательно мясных консервов осуществляют ассортиментную, квалиметрическую (качественную) виды идентификации, а также информационную и количественную.
Ассортиментную идентификацию мясных консервов проводят по идентификационным признакам - органолептическим показателям, которые позволяют определить вид мясных консервов [15].
Этими признаками могут быть внешний вид, консистенция, вкус и запах, цвет.
Цвет мясных консервов зависит от использования стабилизатора для окрашивания - нитрита натрия. Исследуемые продукты подвергают термической обработке, при которой миоглобин мяса изменяется от розового или красного до коричневого или кремового с сероватым цветом. Добавление нитрита натрия обеспечивает сохранение розового цвета в готовом продукте. Интенсивность розового цвета зависит от количества добавленного нитрита. Интенсивный розовый или красный цвет указывает на использование высоких доз нитрита [15].
Такие органолептические показатели как вкус и запах применяют при проведении видовой и марочной идентификации мясных консервов разных видов, наименований и торговых марок.
В качестве дополнительного органолептического показателя видовой идентификации можно использовать форму мясных консервов
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. Однако данный показатель определяется формой упаковки (консервной банки). Форма кусочкам мяса в консервах может быть придана любая. Разные виды консервов отличаются степенью измельчения, что влияет на форму кусочков или частиц.
Также при данном виде идентификации определяют массовую долю мяса, субпродуктов, жира.
Наличие бульона, красного и белого соуса, желе позволяют определить вид мясных консервов при ассортиментной идентификации [15].
При квалиметрической идентификации определяют также соответствие органолептических показателей требованиям, установленным в нормативной документации, а также таких показателей как массовая доля белка, жира, хлористого натрия. Отсутствие посторонних включений – важный показатель квалиметрической идентификации
50% курсовой работы недоступно для прочтения
Закажи написание курсовой работы по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!
