Организация предоставления услуг питания в мини-отеле
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
На сегодняшний день, сфера индустрии питания относится к одному из самых динамично развивающихся сегментов современной экономики. Это связано с тем, что ресторанный бизнес затрагивает интересы большей части общества. Следствием из данного утверждения следует то, что качество функционирования предприятия общественного питания зависит от степени удовлетворённости потребителя. Таким образом, для того чтобы создать крепкий, долговременный и конкурентоспособный ресторанный бизнес нужно проводить тщательные социальные и маркетинговые исследования, организовывать анкетирование посетителей для выявления их интересов, а также чутко реагировать на изменения предпочтений потребителей. Индустрия гостеприимства в России с каждым годом набирает обороты, открываются новые возможности для развития бизнеса. Однако далеко не всегда получается правильно распланировать работу предприятия и принять правильные меры для достижения качественного обслуживания клиентов и получения прибыли для гостиничного комплекса. Для того, чтобы не столкнуться с данной проблемой, необходимо заранее заняться организационным планированием на предприятии. Организация питания в гостинице является обособленным направлением деятельности, выделяясь в часть ресторанного бизнеса. Предприятие питания при гостинице играет важнейшую роль в формировании общего имиджа и престижа гостиницы. Таким образом, уровень обслуживания, ассортимент блюд и напитков, общая атмосфера в сочетании с культурно-развлекательной программой являются определяющими факторами привлекательности гостинично-ресторанного комплекса в целом, обуславливая актуальность выбранной темы. Кроме того, разработка данной темы позволит исследовать основные элементы системы организации питания в гостинице, которые выступают базовым фундаментом, определяя в конечном счете вектор деятельности по организации питания при гостинице. Цель курсовой работы – рассмотреть организацию предоставления услуг питания в мини-отеле. В связи с поставленной целью в работе решены следующие задачи: - изучены теоретические аспекты предоставления услуг питания в мини-отеле; - рассмотрена история развития индустрии питания; - исследована организация предоставления услуг питания в отелях разных категорий и типов; - дана характеристика деятельности мини-отеля «Соната»; -выполнен анализ деятельности службы питания мини-отеля «Соната»; - разработаны мероприятия по повышению качества предоставления услуг питания в мини-отеле «Соната». В настоящее время исследованиями по предоставлению услуг питания в гостиницах занимаются, такие известные российские экономисты как Г.А. Яковлев, Е.Е. Филлиповский, Л.В. Шмарова, Я.Е. Наволоцкая., С.Б. Жулидов, О.А. Агеева. Объект исследования –мини-отель «Соната». Предмет исследования - мероприятия связанные с организацией общественного питания в мини-отеле «Соната». В работе сделана попытка рассмотреть услугу питания в мини – отеле «Соната», проанализировать потребности потенциальных клиентов в этой услуге и разработать ряд рекомендаций по внедрению услуги на предприятии.
История развития индустрии питания
Индустрия питания играет важную роль как в жизни каждого человека так и государства. Непосредственно для человека она удовлетворяет его потребности в питании вне дома, а также в проведении досуга. От качества удовлетворения потребности в питании зави...
Служба питания в организационной структуре гостиничного предприятия
При каждой гостинице, как правило, организовано питание проживающих. Это может быть ресторан, буфет, кафе, бар или столовая, то есть имеются условия для оказания услуг общественного питания. Эти услуги может оказывать специализированное структурное п...
Открыть главуЗаключение
Индустрия гостеприимства – это комплексная сфера деятельности работников, удовлетворяющих любые запросы и желания туристов. Следовательно, наличие службы питания является одним из важных факторов при выборе отеля. Рестораны являются одним из значительных источников прибыли для гостиничного бизнеса. В настоящее время наблюдается интенсивное развитие не только гостиничного бизнеса, но и сферы общественного питания. Этот процесс затрагивает почти каждого, поскольку потребителями услуг общественного питания в значительной степени являются все жители и гости города. Современная жизнь немыслима без отдыха в уютном кафе или ресторане. Зачастую более крупные гостиничные предприятия имеют свои рестораны, расположенные на их территории, где услуги питания предоставляются для удобства проживающих и для увеличения потенциального до-хода гостиницы. Инфраструктура ресторана сильно зависит от площади и типа гостиницы. Как правило, гостиницы, рассчитанные на долговременное проживание клиентов, обладают большим спектром ресторанной инфраструктуры Питание как ключевая физиологическая потребность помимо удовлетворения в пище также выполняет важнейшую социальную функцию, так как потребители нуждаются не только в насыщении пищей, но и в общении между собой. Именно качеству предоставления услуг питания, которое должно быть полноценным, и обслуживания, которое должно быть на высоком уровне, уделяется туристами при выборе характера туристической поездки, поэтому предприятиям питания отводится важная роль в индустрии гостеприимства. В настоящее время по причине постоянно растущей конкуренции в сфере организации питания растут требования к качеству обслуживания. Данное обстоятельство предопределяет, что оказываемые предприятиями питания услуги должны соответствовать современным стандартам и нормам в той степени, чтобы обеспечивать рентабельность экономической деятельности и ежедневную непрерывную работу предприятия. В целом, успешность организаций питания в индустрии гостеприимства зависит от характера организации процесса питания гостей различного контингента. В работе проведен анализ организации деятельности службы питания в мини-отеле «Соната». Пицца-бар «Рино» пользуется популярностью у населения за счет удобного расположения в центре города, посетители, довольные едой и обслуживанием намереваются воспользоваться услугами бара снова и сами неосознанно привлекают новых клиентов среди своих знакомых. В конечном итоге, мы можем сделать вывод, что пицца-бар «Рино» пользуется успехом, как у гостей города, поселившихся в отеле, так и у клиентов-жителей города.
Список литературы
ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования (вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов» (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 № 1676-ст). ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу (Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. N 44). ГОСТ 54606-2011 Услуги малых средств размещения. Общие требования. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54606-2011 (дата обращения 07.03.2020) Артемова Е.Н. Современные стандарты обслуживания. Организация питания в ресторанах, гостиницах и туризме: учебное пособие для высшего профессионального образования / Е.Н. Артемова, Н.В. Мясищева. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2018. – 245 с. Быстров С.А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов. М.:ИНФРА-М, 2017. - 536 с. Гостиничное дело: учебник / под ред. Н.М. Мышьяковой, С.Г. Шкуропат. – СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2017. – 314 с. Лопатин С.А. Организация рационального питания в гостинице: учебное пособие / С.А. Лопатин, Е.И. Юванен, С.В. Чернова. – СПб: Изд-во СПбГЭУ, 2017. – 320 с. Филлиповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства/ Е.Е. Филлиповский, Л.В. Шмарова. – М.: «Финансы и статистика», 2016. – 176 с. Яковлева Г.А. Экономика гостиничного хозяйства / Г.А. Яковлева. – М.: «РДЛ», 2016. – 224 с. Алексеев А. А. Современные проблемы развития мини-отелей в России // Дневник науки. – 2019. – № 4 (28). Кущева Н.Б. Технологии и инновации для модернизации предприятия общественного питания // Актуальные проблемы экономики, управления и образования в сфере рекреации и туризма: Сборник научных трудов. Санкт-Петербург. - М., 2015. - С. 56-62. Мочалкин С. Е. Современные тенденции развития и модели организации гостиничного бизнеса // Вестник Тамбовского университета. Серия: Гуманитарные науки. – 2012. – № 8 (112). – С.82–88. Недведская К. Ю. Основа успешного развития сети мини-отелей // Вестник Санкт-Петербургского государственного университета технологий и дизайна. Серия 3 ; Экономические, гуманитарные и общественные науки. – 2017. – № 1. – С. 66–70 Петрик Л.С. К вопросу о сервисе в туристской дестинации. // Научное обозрение. 2014. № 9-1. С. 71-73. Свирчевский Б. Мини-отели: петербургский феномен // Пять звезд. 2016. №2; Свирчевский Б. Большое будущее малых гостиниц // Пять звезд. 2016. № Солоницына К.С., Петрик Л.С. Формирование гостиницами сопутствующих и дополнительных услуг, повышающих их конкурентоспособность. // Наука и спорт: современные тенденции. 2015. Т. 7. № 2. С. 119-124. Амелина С.М. Организация питания в гостинице [Электронный ресурс] /С.М. Амелина // ДГТУ. - 2015. – Режим доступа:https://www.scienceforum.ru/2015/pdf/11456.pdf (Дата обращения: 07.03.2020) Классификация заведений общепита. [Электронный ресурс]. 2017. URL:https://www.refro.ru/news/klassifikatsiya_zavedeniy_obshchepita/ (Дата обращения: 07.03.2020). Милова Д. Н. Способы продвижения гостиничных услуг с учетом тенденций развития отельного бизнеса. – URL : https://cyberleninka.ru/article/v/sposoby-prodvizheniya-gostinichnyh-uslug-suchetom-tendentsiy-razvitiya-otelnogo-biznesa (дата обращения: 07.03.2020). Организационная структура гостиницы. [Электронный ресурс]. 2019. URL:http://prohotelia.com/2009/08/организационная-структура-гостиницы/ (Дата обращения: 07.03.2020)
