Методы идентификации безалкогольных напитков

Проведение идентификации безалкогольных напитков осуществляется с использованием в сочетании следующих методов:
1) документальный;
2) физико-химические;
3) органолептический.
Первый метод заключается в анализе этикетки и (или) любой иной информации, нанесенной на продукт, а также сопроводительных документов – документов о соответствии (сертификата соответствия, декларации соответствия), товарно-сопроводительных документов и т.д.[9].
Маркировка безалкогольных напитков должна соответствовать требованиям ТР ТС 022/2011 [2] и содержать следующую обязательную информацию, приведенную на рисунке 17.
Рисунок 17. Требования к маркировке
Второй заключается в определении физико-химических показателей идентификации напитков.
И, наконец, третий метод проводится для определения органолептических показателей [9].
Так, например, определение массовой доли сухих веществ осуществляют по ГОСТ 6687.2-90 [3] ареометрическим, пикнометрическим или рефрактометрическим методом.
Ареометрический метод основан на определении массовой доли сухих веществ с помощью ареометра-сахаромера после проведения в пробе продукции полной инверсии с обязательным предварительным удалением двуокиси углерода из газированных напитков.
Пикнометрический основан на определении относительной плотности напитка с помощью пикнометра после проведения в пробе продукции полной инверсии и вычислении в соответствии с приложением 2 массовой доли сухих веществ.
Рефрактометрический метод основан на определении массовой доли сухих веществ по шкале рефрактометра при температуре 20 °С после проведения в пробе продукции полной инверсии.
Кислотность напитков определяют в соответствии с ГОСТ 6687.4-86 [4].
Данный метод основывается на титровании раствором щелочи всех веществ кислого характера после полного освобождения напитка от двуокиси углерода