Меню ресторана

Меню ресторана «Якитория»
На 12 января 2020 года
№ Наименование блюд и закусок Объем производства (г.) / количество блюд
Холодные блюда и закуски 150
1 Philadelphia Special (рис, морские водоросли, огурцы, сыр, лосось, семена кунжута) 60/20
2 Сакэ урамаки (ролл рисом наружу) 60/20
3 Авокадо Маки (морские водоросли, авокадо, мягкий сыр, рис) 60/18
4 Канадский тобикио (рис, кунжут, лосось, омлет, икра летучей рыбы) 150/18
5 Куриные терияки маки (омлет, мясо цыпленка, соус терияки) 150/18
6 Салат «6 Микс» (руккола, фрилис, вяленые помидоры, сыр «Пармезан») 200/18
7 Чука салат (маринованные морские водоросли, ореховый соус) 150/19
8 Греческий салат (салат, сыр Фета, оливковое масло, уксус) 150/19
Всего: 8
Супы 100
1 Традиционный Мисо (паста мисо, бульон, тофу) 200/100
Итого: 1
Вторые блюда 100
1 Тушеная рыба со шпинатом (лосось, шпинат, чеснок, перец сладкий) 60/19
2 Рыбное филе в горчичном соусе (лосось, горчица, сметана) 60/19
3 Свинина с грибами в соусе (свинина, белые грибы, сметана) 150/18
4 Филе индейки с цукини (филе индейки, цукини) 150/22
5 Фрикадельки из лосося (лосось, лимон, батон, яйцо) 150/22
Всего: 5

Общее количество блюд составляет = 150+100+100=350

2.5 Разработка производственной программы  предприятия 
      2.5.1 Определение количества потребителей 
      Количество  потребителей, человек, обслуживаемых  за один час работы предприятия, определяется по формуле:
Nr =  P . U . K / 100        (7)
      Где, P – вместимость зала
      U – оборачиваемость места в зале в течение данного часа, %
      K – загрузка зала в данный час, %
      
Общее количество потребителей за день определяется по формуле:
Nд =    Nr          (8)
      Где, Nr – сумма количества потребителей, обслуживаемых за каждый час работы предприятия. 
Таблица 2 – Расчет количества потребителей
Часы
работы Оборачиваемость мест за 1 час Средний % загрузки зала Количество
потребителей
1 2 3 4
11 – 12
12 –  13
13 –  14
14 –  15
15 –  16
16 –  17
17 –  18
18 –  19
19 – 20
20 –  21
21 –  22
22 –  23
23 –  24 1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4 60
90
100
90
60
50
80
50
100
100
100
80
80 50
50
120
107
63
35
23
35
23
22
15
31
16
 2.5.2 Определение количества блюд
     Для предприятия со свободным выбором  блюд расчет производится по формуле:
ng = Ng