Материал и методика исследования

Исследования молока были проведены на базе лаборатории !!!!!!. Материалом для исследования послужили образцы проб коровьего молока, реализуемые на продовольственном рынке города. Для исследования были отобраны три образца, объем каждого образца составил 200 мл.
Органолептическое исследование было проведено по показателям: цвет, вкус, запах, консистенция. Соответствующие нормативы показателей сверяли в соответствии с ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия». Согласно которому коровье молоко по внешнему виду и консистенции должно представлять собой однородную жидкость белого или слабо-желтого цвета, без осадка и хлопьев; вкус и запах специфические без посторонних примесей.
Для оценки внешнего вида и консистенции молока его переливали из одной колбы в другую, обращая внимание на его однородность, наличие осадка, плавающих комков.
Цвет молока определяли в прозрачном стакане при рассеянном свете, отмечали наличие или отсутствие посторонних оттенков

.
Запах и вкус определяли сенсорным путем. Для определения вкуса делали глоток молока. Запах определяли медленным вдохом через нос.
Из физико-химических показателей определяли массовую долю жира (м. д. ж., %), массовую долю белка (м. д. б., %), кислотность (Т°), сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО, %), группу чистоты, плотность (°А) и содержание воды.
Содержание белка и жира, СОМО (%) и наличие примесей воды в молочных пробах определяли с помощью аппарата «Клевер-2» (Рисунок 2 и 3). Для этого пробу молока комнатной температуры в объеме 20 мл заливали в резервуар. Процесс измерения составляет 2,5-3,5 минуты. Результаты измерения выводятся на дисплей.
Рисунок 2 - Анализатор молока «Клевер 2», определение жира в молоке
Рисунок 3 - Определение белка в молоке
Кислотность молока (Т°) определяли с помощью индикатора фенолфталеина по ГОСТ 3624-92, ГОСТ Р 54669-2011. Для этого в коническую колбу объемом 150 -200 мл внесли пробу 10 мл молока, добавили 20 мл дистиллированной воды и три капли фенофталеина