Конъюктура российского рынка колбасных изделий

Мясная отрасль – это одна из важнейших и наибольших отраслей в структуре пищевой промышленности и продовольственной безопасности Российской Федерации. Обеспечение рациона питания качественной и доступной продукцией животного происхождения, в частности мясом, в настоящее время является приоритетным заданием государственной политики. Основная задача отрасли- комплексная переработка скота и птицы.
Сегмент производства колбасных изделий является одним из ведущих в мясной промышленности Российской Федерации. Колбасные изделия находятся на четвертом месте в шкале продуктов, которые пользуются постоянным спросом у населения, уступая только молочным продуктам, фруктам и овощам, а также хлебобулочным изделиям. Уровень потребления колбасных изделий является своего рода индикатором благосостояния нации.
Российский рынок мясных и колбасных изделий отличается рядом особенностей

. Рынок практически достиг своего насыщения, жесткая конкуренция определяет ассортимент, качество и регулирует ценовую политику. Определенный излишек колбасных изделий в магазинах больших торговых розничных сетей вынуждает производителей выпускать брендовые продукты высокого качества, искать новые ниши и создавать инновационную продукцию.
Необходимо отметить, что в период с 2014-2019 гг продажи колбасных изделий и мясных деликатесов на российском рынке снизились на 2,5%: с 2,50 до 2,44 млн т. Рост показателя отмечался только в 2018 г – на 0,9% к уровню 2017 г.
Наиболее популярными видами колбасных изделий и мясных деликатесов в России являются фаршированные колбасные изделия