Конкурентный анализ лаундж кафе города Сыктывкар

В качестве конкурентов приводятся заведения: Мята, Folga lounge, Барвиха. Среди них двое победители различных конкурсов.
Мята - Победители Hookah Battle USSR Cup 2017 и Лучшая кальянная сеть России 2017
Folga lounge - победители Hookah Battle Кубок Коми 2018.
Данные об общих показателях представлены в таблице 2.1.
Таблица 2.1- Общие данные лаундж кафе города Сыктывкар
Название Адрес Часы работы Количество мест
Мята ул. Куратова 50, Сыктывкар ВС-ЧТ 12:00 - 02:00
ПТ-СБ 12:00 - 06:00 55
Folga lounge Сыктывкар, ул. Первомайская 41 понедельник - 12:00-03:00
вторник - 12:00-03:00
среда - 12:00-03:00
четверг - 12:00-03:00
пятница - 12:00-05:00
суббота - 12:00-05:00
воскресенье - 12:00-03:00 80
Барвиха Октябрьский проспект 49/1 Вс- чет. 12.00 - 02.00
пт,сб 12.00-05.00 60
Анализ данных позволяет выделить то, что допоздна работает в пятницу и субботу Мята, а в будние дни Folga lounge. Наибольшее количество мест у Folga lounge.
В таблице 2.2 представлены услуги, которые предоставляют лаундж кафе города Сыктывкар.
Таблица 2.2- Услуги лаундж кафе города Сыктывкар
Название Доставка Бронь Wifi Проведение мероприятий Настольные игры Кальян Фотограф
Мята + + + + + + -
Folga lounge - + + + + + +
Барвиха - + + + + + +
Анализ дополнительных услуг показала, что все лаундж кафе предоставляют бронь, проводят мероприятия ( новый год, дни рождения, хэллоуин и т.д), есть настольные игры, кальян, и конечно Wifi. Мята отличается наличием услуги доставки заказа еды домой, но в кафе нет фотографа. Folga lounge и Барвиха не осуществляют доставку, но нанимают фотографа по определеным дням.
Также, следует отметить, что у Folga lounge и Барвихи есть карта лояльности.
Обладатель карты постоянного гостя получает баллы в размере 10% от суммы оплаченного счета. баллы не начисляются при покупке акционных товаров или скидках, к примеру за скидку на день рождения.
Скидки и акции есть у каждого лаундж кафе. Пример акции представлен в Приложении 1.
Глубина ассортиментных групп представлена в таблице 2.3.
Таблица 2.3 - Глубина ассортиментных групп
Показатель Мята Folga lounge Барвиха
Количество позиций в меню 87 89 95
Кальяны 5 6 4
Добавки в кальяны 5 12 3
Чаи 25 19 16
Анализ меню позволяет сделать вывод, что лучшее меню у кафе Барвиха, а лучшее меню по кальянам Folga lounge, Мята выигрывает по чаям.
Все лаундж –кафе предлагают широкий ассортимент меню , широта которого зависит от ориентации на определенные целевые аудитории:
1. Предоставление крепких напитков (целевая аудитория – широкая, необходимость режима работы – до позднего времени, наличие лицензии);
2. Предоставление полноценного меню с горячими, холодными закусками (целевая аудитория – широкая, предполагает длительное посещение заведения);
3. Предоставление сладостей, десертов (целевая аудитория, в основном, женщины, в том числе с детьми, а также влюбленные пары).
В целом представить широта меню ассортимента каждого из конкурентов представлена в таблице 2.4
Таблица 2.4 – Оценка широты ассортимента
Ассортиментные группы Мята Folga lounge Барвиха
Завтраки + - -
Кофейная карта + + +
Коктели + + +
Чай + + +
Глинтвейн + + +
Крепкие алк. напитки + + +
Холодные закуски + + +
Горячие закуски + + +
Блюда для компаний + + +
Салаты + + +
Блинчики - - +
Десерты + + +
Итог 11 10 11
Из данных таблицы 2.4 очевидно, что лидирующую позицию в целом по широте ассортимента занимает «Мята» и «Барвиха». Кафе являются лидерам, предлагая широкий ассортимент своим посетителям. Дополнительную ценность Мяте приносит также несут специальные предложения: завтраки (режим работы с раннего времени/круглосуточно), а Барвихе наличие блинчиков в меню.
Проведем анализ ценообразования лаундж кафе ( таблица 2.5)
Таблица 2.5- Сравнение цен основных конкурентов на основное меню
Блюдо Мята Folga lounge Барвиха
Салат Цезарь 275 280 290
Салат Греческий 290 300 270
Паста Болоньезе 290 300 270
Пицца 30 см Четыре сыра 500 550 510
Чизкейк Классический 145 150 150
Чай классический 600 млн 220 200 240
Суп куриный 150 210 200
Анализ цен в лаундж кафе города Сыктывкар показывает, что самые высокие цены у Folga lounge

.
При этом анализ ценообразования довольно условен для оценки конкурентоспособности лаундж кафе. Так как для оценки важности такой составляющей как цена, необходимо руководствоваться мнениями самих посетителей. Для приверженцев «Folga lounge» высокая цена является лишь показателем престижности, то есть они готовы заплатить именно высокую цену, а никак не цену «себестоимомть+надбавка». Для студентов, естественно, составляющим компонентом при выборе будет служить цена. Принято считать, что цены в настоящее время устанавливает сам покупатель, привыкший выбирать и высказывать свои предпочтения, провоцируя тем самым конкурентную борьбу среди продавцов. В данном случае «престижные» лаундж кафе, рассчитанные на контингент обеспеченных людей, позволяют себе заставлять посетителей заплатить за удобство, за «имя» кафе, в котором они в данный момент находятся.
С учетом того, что лаундж кафе считаются закрытыми заведениями и имеют свой поток постоянных покупателей, то для оценки проведен опрос.
Для оценки конкурентоспособности лаундж кафе были выделены факторы, по которым необходимо сравнивать конкурирующие компании, а также значимость каждого фактора по удельному весу в свободной оценке:
- бренд компании – 29 %;
- качество обслуживания – 26 %;
- предлагаемый ассортимент – 23 %;
- уровень заработной платы работников – 13 %;
- наличие доп. услуг – 9 %.
Определим также показатель конкурентоспособности (далее КСП) компаний-конкурентов.
Оценка конкурентоспособности лаундж кафе Барвиха города Сыктывкар представлена в таблице 2.6.
Таблица 2.6 – Определения позиций Барвиха относительно конкурентов
Характеристики Описание Баллы Значимость
фактора КСП
Бренд
компании Компания давно осуществляет свою деятельность на рынке, но узнаваемость бренда ниже, чем у конкурентов 4 0,29 1.16
Качество
обслуживания Обслуживанием клиентов (расчет на кассе, сбор заказа) занимаются специально обученные сотрудники 4 0.26 1.04
Предлагаемый
ассортимент Ассортимент компании широкий, помимо стандартного ассортимента бургеров есть возможность изменения состава 5 0,23 1.15
Уровень з/п работников Компания старается обеспечить достойный уровень оплаты труда, в частности за счет оптимизации работы 5 0.09 0.45
Дополнительные услуги Компания внедрила услугу фотографа, доставки и т.д. 4 0.13 0.52
ИТОГО
21 1 4.32
Далее определяем позиции конкурентоспособности Folga lounge в таблице 2.7.
Таблица 2.7 – Определение конкурентной позиции Folga lounge
Характеристики Описание Баллы Значимость
фактора
КСП
Бренд компании
Компания на рынке давно уже зарекомендовала себя сильного как конкурента 5 0,29 1,45
Качество Высокий уровень 5 0,26 1,3
Продолжение таблицы 2.7
Характеристики Описание Баллы Значимость
фактора КСП
Предлагаемый
ассортимент Широкий ассортимент, который периодически пополняется 4 0,23 0,92
Уровень з/п работников Компания старается обеспечить достойный уровень оплаты труда 4 0.13 0,52
Дополнительные
услуги Компания внедрила услугу фотографа, доставки и т.д. 4 0.09 0.36
ИТОГО
21 1 4,55
Следующим этапом рассматриваем позиции еще одного конкурента компанию Мята в таблице 2.8.
Таблица 2.8 – Определение конкурентной позиции Мята
Характеристики Описание Баллы Значимость
фактора КСП
Бренд компании Компания достаточно известная и на российском рынке себя зарекомендовала как сильного конкурента
5 0,29 1,45
Качество Обслуживание клиентов
осуществляется профессионально, но медленнее чем у конкурентов
3 0,26 0,78
Предлагаемый
ассортимент Ассортимент компании широкий, но если сравнивать с конкурентами, то не хватает разнообразия основных блюд 4 0,23 0,92
Уровень з/п работников Компания старается обеспечить достойный уровень оплаты труда
4 0.13 0,52
Дополнительные
услуги Компания внедрила услугу фотографа, доставки и т.д