Исследование теоретических аспектов и анализ ассортимента колбасных изделий
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Актуальность исследования состоит в том, что ассортимент мяса и мясных товаров довольно разнообразен и представлен сосисками, колбасами, полуфабрикатами и др. Колбасные изделия - продукты, произведенные из колбасного фарша в оболочке или без нее и прошедшие тепловую обработку до готовности к употреблению [11]. Расширение ассортимента и улучшение качества колбасных изделий, происходит за счет использования новых видов сырья, современных технологических процессов производства, а также за счет выпуска изделий новых видов, которые позволяют повысить вкусовые качества. Потребление колбас в России довольно большое. Каждый россиянин потребляет более 1 кг колбасы в месяц. На протяжении последних лет рынок колбас наблюдал сокращение спроса на колбасы ввиду снижения реальных доходов населения и общего ценового роста. Кроме того, негативное влияние на рынок оказало введение продуктового эмбарго, а также обесценивание российского рубля по отношению к ведущим мировым валютам [18]. Совокупность этих факторов привела к уменьшению ассортиментного ряда продукции, а также к удорожанию импортных деликатесов и колбас. Ещё одной проблемой стало увеличение стоимости импортного сырья, которое часто используют отечественные производители колбасных изделий. В связи с этим выросли в цене и колбасы отечественного производства. В 2021-2022 годах на рынке колбас ожидается по большей части положительная динамика роста, так как колбасные изделия относятся к категории продукции, на которую всегда присутствует платежеспособный покупательский спрос. Важной особенностью рынка колбас в РФ является то, что это рынок именно отечественного производителя и для отечественного потребителя. Производимая продукция практически полностью потребляется внутри страны. Целью данной курсовой работы является исследование теоретических аспектов и анализ ассортимент колбасных изделий. В соответствии с поставленной целью в работе будут решены следующие задачи: 1) Изучить классификацию колбасных изделий. 2) Рассмотреть ассортимент колбасных изделий. 3) Охарактеризовать торговое предприятие. 4) Проанализировать ассортимент колбасных изделий. Объектом исследования данной курсовой работы являются колбасные изделия, предметом исследования – анализ колбасных изделий. Теоретической основой курсовой работы послужили труды таких авторов как В.И Криштафович, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и других. Методологическую базу курсовой работы составили как общенаучные, так и специальные методы познания: анализ, синтез, структурно-системный и другие методы. Структура работы представляет собой последовательность следующих разделов: ведения, основной части, состоящей из двух глав, заключения, списка используемых источников и литературы.
Ассортимент колбасных изделий
Ассортимент колбасных изделий включает разнообразные колбасы, сардельки, сосиски, шпикачки, колбасные хлеба. Вареная колбаса – «вареное колбасное изделие различной (цилиндрической или овальной) формы, диаметром или поперечным размером свыше 44 мм (не...
Характеристика торгового предприятия
Торговым предприятием, рассматриваемым в курсовой работе, является розничный магазин «Ассорти», расположенный по адресу: г. Омск, ул. Осоавиахимовская, 181, к1. Помещение находится вблизи остановочных пунктов общественного транспорта, что обеспечивае...
Открыть главуАнализ ассортимента колбасных изделий
Проведем анализ ассортимента колбасных изделий, реализуемых магазином «Ассорти». Структура ассортимента однородных групп товаров магазина «Ассорти» приведена на рисунке 2.3. Рисунок 2.3. Структура ассортимента однородных групп товаров Как видно из ри...
Открыть главуЗаключение
Колбасные изделия классифицируются по различным признакам по ГОСТ 33102-2014, ОКПД-2 и ТН ВЭД ЕАЭС. Также существует общая классификация колбасных изделий. Ассортимент колбасных изделий включает разнообразные колбасы, сардельки, сосиски, шпикачки, колбасные хлеба. Колбасы, сардельки, сосиски, шпикачки, колбасные хлеба включают различные категории изделий различного наименования. В настоящее время не прекращается расширение ассортимента колбасных изделий. Оно происходит путем производства новых видов колбас: многокомпонентные колбасы из мяса птицы и других животных, низкокалорийные колбасные изделия, функциональные колбасные изделия, обогащенные физиологически активными ингредиентами, предназначенные для питания спортсменов, беременных и кормящих женщин, для похудения и многие другие. Также ассортимент колбасных изделий развивается за счет изготовления новых видов оболочек. Торговым предприятием, рассматриваемым в курсовой работе, является розничный магазин «Ассорти» г. Омск. По проведенному исследованию был сделан вывод, что магазин «Ассорти» имеет результативно построенную структуру управления, эффективный торгово – технологический процесс с высокой производительностью труда торгово-оперативного персонала. Также был проведен анализ ассортимента колбасных изделий, реализуемых магазином «Ассорти» по различным критериям. Ассортимент колбасных изделий, реализуемых в магазине «Ассорти», достаточно широк и разнообразен.
Список литературы
Нормативно-правовые акты ГОСТ 31785-2012 Колбасы полукопченые. Технические условия. – Изд. официальное. – Москва: Стандартинформ, 2012. – 12 с. ГОСТ 33102-2014 Продукция мясной промышленности. Классификация. – Изд. официальное. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 24 с. ГОСТ 33673-2015. Изделия колбасные вареные. Общие технические условия. – Изд. официальное. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 25 с. ГОСТ 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия. – Изд. официальное. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 34 с. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте – Изд. официальное. – Москва: Стандартинформ, 2008. – 8 с. ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки. – Изд. официальное. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 23 с. ГОСТ Р 52427-2005. Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. – Изд. официальное. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 32 с. ГОСТ Р 55455-2013 Колбасы варено-копченые. Технические условия. – Изд. официальное. – Москва: Стандартинформ, 2013. – 14 с. ГОСТ Р 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Технические условия. – Изд. официальное. – Москва: Стандартинформ, 2013. – 17 с. Научная литература Бельтюкова, В.А. Ассортимент мясной продукции/В.А. Бельтюкова//Научные труды студентов Ижевской ГСХА. Электронный ресурс. ответственный за выпуск Н. М. Итешина. - Ижевск, 2019. - С. 634-636. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. - М.: Дашков и К, 2017. - 930 с. Ишкеева, А.К. Изучение ассортимента и товароведная оценка качества колбасных изделий отечественного производства/ А.К. Ишкеева//Экспертиза. Качество. Технологии. Сборник материалов Международной научно-практической конференции, посвященной 65-летию Сибирского университета потребительской кооперации (СибУПК). Под редакцией Ю.Ю. Миллер. - 2020. - С. 261-266. Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов / В.И. Криштафович, В.М. Позняковский, О.А. Гончаренко, Д.В. Криштафович; под ред. В.И. Криштафович. — Санкт-Петербург: Лань, 2018. — 432 с. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учеб. пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. — М. : ИНФРА-М, 2018. — 464 с. Ростовцева, Н.А. Анализ ассортимента колбасных оболочек, используемых в мясной промышленности/ Н.А. Ростовцева//Научные исследования XXI века. - 2020. - № 3 (5). - С. 84-87. Интернет источники Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности (ОКПД-2) (Утв. приказом Росстандарта от 31.01.2014 № 14-СТ) // Общероссийские классификаторы [сайт]. — URL: http://classifikators.ru/okpd/ (дата обращения: 05.05.2021) ТН ВЭД ЕАЭС [сайт]. — URL: http://www.tks.ru/db/tnved/tree (дата обращения: 05.05.2021) Обзор российского рынка колбасы и колбасных изделий [сайт]. — URL: http://www.foodmarket.spb.ru/ (дата обращения: 05.05.2021)
