Хранение яиц, дефекты

Яйца куриные являются скоропортящимся продуктом, в процессе длительного хранения их качество снижается. Сроки хранения яиц зависит от вида птицы, температуры хранения, наличия механических повреждений яиц и т.д. Яйца куриные следует хранить при температуре от 0 до 20о С и относительной влажности воздуха 85-88 %: диетические – не более 7 суток; столовые – от 8 до 25 суток; мытые яйца хранят не более 12 суток. В промышленных холодильниках на предприятии-производителе при температуре от -2 до 0 оС и относительной влажности воздуха 85-88 % яйца должны храниться не более 90 суток [1].
Яйца являются хрупким продуктом, поэтому особенно нуждаются в качественной упаковке. Правильная упаковка является основной защитой и гарантией того, что яйцо будет доставлено до места назначения в целости и сохранности. Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям санитарии, документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность и качество яичных продуктов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены в установленном порядке для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.
Традиционно для яиц используется три вида упаковки: классическая картонная, прозрачная пластиковая и из вспененного полистирола

. При этом наиболее натуральной считается картонная упаковка, которая обеспечивает гигроскопичность и воздухопроницаемость. Кроме того, данная упаковка экологична, что обусловлено возможностью ее переработки, она более прочная и надежная, лучше пластиковой предохраняет яйца от механических повреждений.
В последнее время стали применяться и другие виды упаковки, например, складывающаяся упаковка из алюминия. Кроме того, используются не только традиционные упаковки на 10 и 30 яиц, но и на 15, 20 и другое их количество. Так, взамен упаковки на 10 яиц стали применять упаковки на 9 штук, которые уже появляются в магазинах, что является маркетинговым ходом.
При нарушении режимов хранения, транспортирования, при неправильном обращении с яйцами, в них могут появиться различные дефекты