Характеристика основных гастрономических направлений в России
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Гастрономический туризм как определение включает в себя конкретный вид путешествий с целью изучения национальной гастрономии (национальной кухни). Еда в данном случае становится частью культуры места, которое посещает турист и имеет связь с религией, экономикой, политикой и прочими сферами, которые влияют на целостность посещаемой дестинации. [1, C.9–10]
Гастрономические туры делят на два вида:
городской,
сельский.
Городской туризм включает в себя посещение ресторанов национальной кухни, фабрики и цехи с обязательной дегустацией продуктов – как правило, это колбасы, мороженное, кондитерские и т.д. Городской гастрономический тур подразделяется на ресторанные и образовательные туры соответственно. Если ресторанный подразумевает под собой посещение городских ресторанов, то в образовательном туре включаются программы по получению практических навыков, поваров и сомелье, например.
Сельский туризм («зеленый») включает в себя гастрономию, выращенную без ГМО и являющуюся максимально натуральной. Соответственно, средства размещения гостей должны располагаться в экологических районах (селах, поселках, малых городах без тяжелой промышленности). В качестве примера можно привести туры, включающие сборы ягод и грибов в лесных зонах или фермерских поселениях, охоту на трюфеля или экскурсии на винодельни. Такой вид туризма дает наибольшую погруженность в культуру местных жителей, турист становится местным жителем.
Моно–туры как часть гастрономического туризма являются наиболее популярным видом путешествий. Зачастую, в таких турах посещают несколько мест с целью попробовать одно конкретное блюдо – вино, сырные продукты, пиво и другие продукты. Это дает не только познавательную ценность, но и позволяет сравнить разные методики приготовления тех или иных блюд.
Среди подвидов в гастрономическом туризме можно выделить событийный тур и комбинированный тур. Событийный тур включает в себя посещение конкретной дестинации с гастрономической тематикой – это могут быть ярмарки, фестивали, выставки и шоу. [3]
Комбинированные туры это микс вышеназванных туров, предназначенный для частых гастрономических путешественников.
Россия как многонациональное государство с уникальным географическим положением (находится на стыке между Европой и Азией) имеет множество культур со своими неповторимыми особенностями, как и этническое разнообразие. Среди населяющих страну этносов порядка 86% жителей представляют собой славянский этнос, оставшиеся 14% это алтайская языковая семья, северо–кавказская и уральско–юкагирская, а также чукотско–камчатская и эскимосско–алеутская диаспора. В данную статистику включаются и те этносы, которые не относятся к конкретным языковым подгруппам. [4, C.128]
Учитывая этническое разнообразие народов, стоит выделить ряд национальных кухонь. Необходимо упомянуть русскую кухню с ее наиболее известными продуктами, вошедшими в международную гастрономию. Это икра, сметана, гречневая крупа, красная рыба, блины, студень, щи, уха и т.д. Тюркская кухня характерна эчпочмаками, чак–чаками, бешбармаками, бастырмой, мантами, долмой, кумысом и беляшами
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. Кухни народов Башкирии и Чувашии схожи с вышеназванными гастрономическими типа кухонь. Северо–Кавказская гастрономия включает в себя большое обилие блюд, такие как хинкали, хачапури, халва, хычины, шурпа, и айран.
Гастрономический туризм в России только развивается, но становится с годами все более и более популярным. Среди ресторанов, практикующих «погружение» в национальный колорит и являющихся частью гастрономических туров, можно выделить «Русскую деревню Шуваловку» (Санкт–Петербург), «Дом татарской кулинарии» (Казань), «Костанай» (Москва), «Русская изба» (Ивановская область). Данные рестораны не только предлагают блюда русской, тюрской и кавказских кухонь, но и дизайн помещений и подход к гостям выполнен в лучших традициях национального гостеприимства. [7]
Наиболее популярными в России являются гастрономические туры выходного дня – краткосрочные поездки на уик–энд в музеи, рестораны, фермы, предприятия. К таким можно отнести музей «Коломенская пастила» (Коломна) с изучением культуры пастилы и дегустацией сортов, «Музей масла» (Вологодская область) и «Музей пряника» (Тула). Среди предприятий и цехов можно выделить «ООО «Холод» (Ставропольский край) и «Ногинский хладокомбинат» (Московская область) с дегустацией мороженого.
Среди сельских гастрономических туров популярны:
ферма «Маленькая Италия» (Тверская область) с дегустацией сыров, хлеба и итальянских блюд,
ферма «Сырная деревня» (Алтайский край) с старинными сепараторами и молокомерами, иллюстрирующими старинные процессы приготовления сыра,
ферма «Усадьба Галат» (Суздаль) с иллюстрацией сельского быта и дегустацией блюд (капуста на меду, щи из щавеля, запеченный гусь и т.д.),
агротур в село Булунгу (Кабардино–Балкарская республика) с дегустацией хычинов, айрана, шашлыком из баранины и показом достопримечательностей республики.
Среди винодельных туров можно выделить тур «Хлебосольная Кострома» с посещением лосиной фермы в деревне Сумароково и дегустацией алкоголя на Костромском ликероводочном заводе и экскурсии на винзаводы (Краснодарский край, Ставропольский край, Дагестанская республика и Крымский полуостров). [6, C.67-68]
Необходимо выделить и телевизионный проект «Поедем, поедим!» (октябрь 2012 года – сегодняшние дни), популяризирующий гастрономические путешествия. Героями программы являются жители деревень и сел, представляющие разные народности и являющиеся специалистами в народных промыслах.
Эксперты Центра информационных коммуникаций «Рейтинг» и журнала «Отдых в России» путем анкетирования и социальных опросов выделили ряд гастрономических брендов России, распределив их по узнаваемости:
Тульский пряник (Тульская область)
Алтайский мед (Алтайский край)
Адыгейский сыр (Адыгейская республика)
Вологодское масло (Вологодская область)
Астраханский арбуз (Астраханская область)
Тамбовская картошка (Тамбовская область)
Пожарские котлеты (Тверская область)
Костромской сыр (Костромская область)
Липецкая минеральная вода (Липецкая область)
Донская уха (Ростовская область)
Белевская пастила (Тульская область)
Строганина (Республика Саха (Якутия)
Донские раки (Ростовская область)
Шашлык из баранины (Республика Дагестан)
Айран (Республика Хакасия)
Медовуха (Владимирская область)
Коломенская пастила (Московская область)
Кумыс (Республика Башкортостан)
Мичуринские яблоки (Тамбовская область)
Байкальский омуль (Иркутская область)
Колбаса из оленины (Ханты–Мансийский автономный округ–Югра)
Треска (Архангельская область)
Кёнигсбергский марципан (Калининградская область)
Некоторые бренды из данного списка реализуют себя в более широком масштабе, с помощью различных гастрономических фестивалей
50% курсовой работы недоступно для прочтения
Закажи написание курсовой работы по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!
