Планирование и разработка проекта по продвижению туристского продукта на рынке гастрономического туризма
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Гастрономические особенности множества стран формировались в течении многих веков под множеством факторов, к которым относят как и климат с географическим положением, так и экономику и демографическое влияние других культур. Формирование этноса было тесно связано с процессом становления кулинарных традиций, и именно гастрономия характеризует этнос как единицу народности. При путешествиях и посещениях стран и регионов любой человек всегда сталкивается с ее пищевой составляющей, по которой можно составлять общее впечатление о месте пребывания. Именно поэтому существует образное выражение «узнать культуру страны можно, только попробовав ее на вкус». Благодаря этому начал развиваться гастрономический туризм. Гастрономический туризм имеет неограниченный потенциал, поскольку его может развивать практически каждый регион, но не каждая страна создает в полной мере уникальность своих национальных кухонь. За последние годы гастрономический туризм стал популярнее и начал развиваться повсеместно, влияя на все сферы жизни и создавая новые рабочие места, как и впечатления от регионов. Гастрономия позволяет сохранять особенности культуры, и создание новых гастрономических туров позволит развить данный вид туризма в России. Объектом исследования курсовой работы является гастрономический туризм. Предметом исследования курсовой работы является планирование и разработка гастрономического тура. Целью данной работы является планирование и разработка нового туристического продукта на рынке гастрономического рынка Ставропольского края. Задачи, которые необходимо решить в данной курсовой работе, следующие: провести характеристику основных гастрономических направлений России, выявить основные причины, препятствующие росту отечественного гастрономического туризма, проанализировать основные параметры проекта по формированию продукта на гастрономический туристический рынок, провести планирование ресурсов и формирование бюджета проекта, управлять содержанием и построением модели проекта, разработать рекомендации по реализации и провести оценку его эффективности. Для решения задач используются следующие методы: моделирование, дедукция, математические и логические методы, наблюдение и анализ существующей литературной базы по рассматриваемой проблематике. Теоретическая основа работы была составлена при помощи трудов таких авторов, как Драчева Е.Л [3], Сущинская М.Д [6], Бугорский В.П [2]. Новизна исследования заключается в разработке нового тура для относительно нового вида туризма. Практическая значимость работы состоит в развитии гастрономического туризма путем создания проекта и анализа уже существующих на рынке туризма.
Характеристика основных гастрономических направлений в России
Гастрономический туризм как определение включает в себя конкретный вид путешествий с целью изучения национальной гастрономии (национальной кухни). Еда в данном случае становится частью культуры места, которое посещает турист и имеет связь с религией,...
Открыть главуОсновные причины, препятствующие росту популярности отечественного гастрономического туризма
Несмотря на популярность данного направления, важно помнить, что гастрономический туризм является специальным видом туризма и имеет ряд особенностей в организации и проведении. Одной из таких особенностей является наличие профессионального повара на ...
Открыть главуОсновные параметры проекта по формированию туристского продукта для внедрения на рынок гастрономического туризма
Создание туристского гастрономического продукта начинается в первую очередь с разработки маршрута. Для этого необходимо провести анализ туристических ресурсов конкретного региона, регионов или страны, делая упор на культурно–историческую составляющую...
Открыть главуПланирование ресурсов и формирование бюджета проекта по формированию туристского продукта для внедрения на рынок гастрономического туризма
Приступая к планированию ресурсов и формированию бюджета гастрономического проекта «Молочные горы Ставрополья», необходимо оценить конкурентную обстановку и составить программу его реализации на рынке. Среди гастрономических туров на территории Став...
Открыть главуУправление содержанием и построение модели проекта по формированию нового туристического продукта на рынке гастрономического туризма
После изучения основных продуктов гастрономического туризма, представленных на рынке, можно приступить к разработке индивидуальной программы тура «Молочные горы Ставрополья». Создание гастрономического тура с учетом недостатков конкурентов выражалось...
Открыть главуРазработка рекомендаций по реализации проекта и оценка его эффективности
Оценка эффективности гастрономического проекта производится по нескольким критериям: процент реализуемости, целесообразность воплощения проекта, сравнительная результативность тура. [11] Поскольку гастрономический тур «Молочные горы Ставрополья» явля...
Открыть главуЗаключение
Гастрономический туризм это конкретный вид путешествий с целью изучения национальной гастрономии. Гастрономические туры делят на два вида: городской и сельский. Городской туризм включает в себя посещение ресторанов с национальной кухней, фабрик и цехов, а сельский – дегустацию эко–продуктов и сборы в лесах и фермах продуктов растительного происхождения. Помимо основных видов есть и другие подвиды гастрономического туризма – моно–туры, событийные туры, комбинированные, ресторанные и образовательные. Поскольку Россия является многонациональным государством с этническим разнообразием, то имеет огромное количество кухонь, среди которых можно выделить наиболее крупные: русская, тюркская и северо–кавказская. Гастрономический туризм популяризируют – например, телепроект «Поедем, поедим!», существующий с 2012 года. Спрос на гастрономические туры вырос на 17% в сравнении с прошлыми годами, несмотря на эпидемиологическую ситуацию и имеет все шансы расти дальше. Гастрономический туризм остается всё еще специальным видом туризма, имеющим ряд особенностей. К ним относится низкий спрос (преимущественно у женщин), высокая цена туров, индивидуальная непереносимость продуктов или специфичность техники изготовления блюд. Уникальность гастротуризма заключена в равных условиях его развития во всех регионах России, отсутствие сезонности направления, его помощи малому и среднему бизнесу, создании новых рабочих мест. Среди основных проблем развития отечественного туризма можно выделить отсутствие четкого понимания «гастрономического тура» и продажи этого направления как части обычного тура, отсутствии общей информационной базы на большой территории страны и отсутствие интереса у иностранных туристов к уникальности российской кухни – например, в России нет ресторанов, отмеченных звездами «Мишлен». При создании гастрономического тура проводится ряд этапов для его разработки. Разрабатывается маршрут (при анализе туристических региональных ресурсов) с учетом культурной составляющей и проводится оценка потенциальных ресторанов по различным критериям. При формировании маршрута проводится и планирование временной протяженности, что влияет на выбор мест для проживания туристов. При разработке учитываются и индивидуальные вкусовые предпочтения гостей, оформляется медицинская страховка. Техническая документация для проектирования гастротура состоит из карты маршрута, технологической карты, информационного листка, стандартов работы персонала и т.д. Карта регулируется нормативными актами РФ (ГОСТами). Во время проведения тура используют специальное сервисное обслуживание – от сувениров от самого ресторана в качестве экземпляра меню до специально оформленных дизайнов и требований к работникам ресторанов и гостиниц. Целевая аудитория гастрономических туров это гурманы, любители национальных кухонь, туроператоры и будущие шеф–повара и сомелье. Прежде чем приступать к созданию оригинального гастрономического тура «Молочные горы Ставрополья», необходимо провести анализ рынка и выявить основных конкурентов, изучить их продукты и выявить недостатки и преимущества. Анализ рынка показал, что гастрономических туров в Ставропольском крае очень мало. Лишь два туроператора КМВ имеют полноценные гастротуры – «ELBRUS HOLIDAYS» и «Ладья». У «ELBRUS HOLIDAYS» это восьмидневный тур, включающий большинство республик Северного Кавказа и только два города Ставропольского края. Плюсом тура является малая пешая активность, большое разнообразие гастрономии. Минусами тура является высокая стоимость, тур не включает медицинскую страховку, обеды и ужины за счет туристов. У туроператора «Ладья» тур выходного дня сроком на два дня, сосредоточенный в границах г. Пятигорска. Плюсами тура является его невысокая стоимость, наличие мастер–классов и интерактива с гостями. Минусами является малая мобильность маршрута, небольшое количество свободного времени и отсутствие гида с гастрономическим уклоном. Изучив рынок и недостатки потенциальных конкурентов, при создании тура появились такие задачи, как возможность сделать тур с продуктом, подходящим большинства категорий туристов, сопровождением на маршруте гида–историка, ограничить временные рамки путешествия, сделав его удобным для большинства и сделать тур с достаточным количеством свободного времени. Таким продуктам стала разработка гастротура «Молочные горы Ставрополья» – моно–тур, ориентированный на кисло–молочную продукцию. Были включены такие места, как ООО «Холод», ООО «Вита 1», два мастер–класса – по хычинам и адыгейскому сыру, трансфер до Майкопа (Республика Адыгея) и мини–автобус с гидом–историком на втором дне тура. Реализуемость созданного гастрономического тура оценивается по трем критериям – проценту реализуемости, целесообразности воплощения и сравнительной результативности. Тур «Молочные горы Ставрополья» имеет множество критериев для его реализации для масс–туриста, и его эффективность зависит от рекламной компании и глобальной поддержки гастрономического туризма в целом со стороны государства. Данный проект более выгодно реализовывать туроператору, нежели частному предпринимателю. В качестве рекомендаций для реализации тура были представлены рекомендации общего характера: например, повышение престижа гастрономического туризма России, реклама КМВ как региона и интернет–продвижение тура для конкретных категорий туристов, а также иностранных туристов.
Список литературы
Бабкин А.В. Специальные виды туризма: учеб. Пособие. – Ростов–на–Дону: Феникс, 2008. – 252 с. Бугорский В. П. Организация туристской индустрии. Правовые основы: учеб. Пособие для СПО. – М.: Издательство Юрайт, 2019. – 165 с. Драчева Е.Л., Христов Т. Т. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы. 2015. – №3. – С. 10 –13 Иванова М.В. География туризма. Южная Европа: учеб. Пособие для СПО / под ред. Ю.Л. Кужеля. – М.: Издательство Юрайт, 2019. – 443 с. Севастьянов Д.В. Страноведение и международный туризм: учебник для академического бакалавриата – М.: Издательство Юрайт, 2019. — 317 с. Сущинская М.Д. Культурный туризм: учеб. Пособие для СПО – М.: Издательство Юрайт, 2019. – 157 с. Феденева И.Н. Организация туристской индустрии : учеб. Пособие для СПО – М.: Издательство Юрайт, 2019. – 205 с. NewsTracker [Электронный ресурс] Сетевое издание. URL: https://newstracker.ru/ (дата обращения 19.05.21). Welcome Times [Электронный ресурс] Специализированный портал о специфике гостиничной индустрии и туристического бизнеса. URL: https://welcometimes.ru/ (дата обращения 19.05.21). Гастрономический тур по Ставропольскому краю [Электронный ресурс] URL: https://elbrus07.net/gastronomichieskii_tur2.2 (дата обращения 19.05.21). Гастрономические туры [Электронный ресурс] Интернет–справочник практической информации для туристов «Тонкости туризма». URL: http://tonkosti.ru/ (дата обращения 19.05.21). Национальный туроператор АЛЕАН [Электронный ресурс] URL: https://www.alean.ru/ (дата обращения 19.05.21). Туристическая компания «Ладья» [Электронный ресурс] URL: https://www.ladya–kmv.ru (дата обращения 19.05.21). Туристическая компания «Открытие» [Электронный ресурс] URL: https://www.otkrytie.ru/ (дата обращения 19.05.21). Туристический оператор «Магазин путешествий» [Электронный ресурс] URL: https://magput.ru/ (дата обращения 19.05.21). Центр Информационных Коммуникаций «Рейтинг» (ЦИК «Рейтинг» [Электронный ресурс] URL: http://russia-rating.ru/ (дата обращения 19.05.2021)
