Ценообразование в сфере питания, на примере реально существующей организации
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
В условиях рыночной экономики, повышения благосостояния населения дальнейшее развитие получает сфера гостеприимства, в том числе и гостинично-ресторанный бизнес, как значимая составляющая. Дальнейшее развитие заведений общественного питания способствует уменьшению времени, особенно женщин, которое связано с производством пищи в домашних условиях и, соответственно, увеличению свободного времени населения. Кроме того заведения общественного питания позволяют организовать питание на условиях рационального потребления пищи, применять диетические рационы питания, экономить на приобретении различных видов сырья и его хранении и тому подобное. Кроме удовлетворения спроса потребителей в получении разнообразных блюд, заведения ресторанного хозяйства могут предоставлять широкий спектр услуг, в том числе организации досуга, музыкального обслуживания и тому подобное. Но при этом заведения общественного питания должны получать доход, который не только возмещает все расходы, но и позволяет получить прибыль, которая необходима для дальнейшего развития заведения общественного питания, улучшения условий труда рабочих, который позволил ему не только повысить благосостояние владельцев предприятия, но и стимулировать труд всех рабочих заведения. В связи с этим большое значение отводится правильному установлению цены на блюдо, которое по своей сущности является ценой на услугу заведения ресторанного хозяйства. При расчете цены нужно учитывать специфику деятельности заведений общественного питания, предприятий как особой сферы деятельности и принимать во внимание большое количество факторов как внешнего, так и внутреннего воздействия и при этом обеспечивать конкурентоспособность производимой продукции, а следовательно и конкурентоспособность заведения ресторанного хозяйства в целом. Проблемами деятельности заведений ресторанного хозяйства занимаются как отечественные, так и зарубежные ученые, практики. Эти проблемы рассматриваются на различных форумах, конференциях. К исследователям специфики ценообразования на предприятиях общественного питания можно отнести Гелеверя Е. М., Тормос Ю. Г., Шкварчука Л. О и других. Они осуществляют комплексное исследование состояния развития этой сферы деятельности исходя из различных экономических показателей, но при этом проводится не достаточно углубленное изучение проблемы ценообразования на продукцию заведений общественного питания, не уделяется внимание методам определения цены услуги и возможности применения различных ценовых стратегий Главной целью проведенного исследования является определение современного состояния системы ценообразования на продукцию заведений ресторанного хозяйства, определения тех нерешенных проблем, которые сейчас существуют, и обоснование применение различных методов и стратегий ценообразования. Задачи исследования: - провести системный анализ трактовки и сущности ценообразования; - раскрыть специфику ценообразования для предприятий в сфере общепита; - раскрыть основные ценовые стратегии для предприятий в сфере общественного питания; - проанализировать деятельность ресторана «Восточная Жемчужина»; - дать оценку результатам хозяйственной деятельности ресторана «Восточная Жемчужина»; - провести оценку системы ценообразования в ресторане «восточная жемчужина» - предложить мероприятия по совершенствованию деятельности и рационализации системы ценообразования в ресторане «Восточная Жемчужина». Теоретико-методологическую основу исследования составили основные теоретические положения отечественной и зарубежной теоретической мысли в области политики ценообразования на предприятиях. В процессе работы, в зависимости от поставленных целей и задач использовались соответствующие методы исследования: абстрагирование, анализ и синтез, графические методы, формализация, группировка, систематизация, статистические методы. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников.
Понятие и сущность ценообразования и ценовой политики
Проведем обобщение существующих подходов к трактовке механизма ценообразования (табл. 1.1). Таблица 1.1 - Сравнительный анализ существующих подходов к трактовке механизма ценообразования [2, 5, 15; 28; 34; 22; 23] Представители подхода Сущность трак...
Специфика ценообразования и ценовых стратегий на предприятиях в сфере общественного питания
Ценообразования в заведениях общественного питания имеет свои особенности, которые отличаются эту от управления в других отраслях. По своей сути цена заведения общественного питания является услугой, которая предоставляется потребителям в виде произв...
Открыть главуАнализ ценовых стратегий для предприятий в сфере общественного питания
Проведение ценовой политики в заведениях ресторанного хозяйства предусматривает разработку и внедрение различных ценовых стратегий. К основным из которых относятся следующие: • стратегия «внедрение на рынок». Сущность этой стратегии заключается в то...
Открыть главуОбщая характеристика ресторанного предприятия «Восточная Жемчужина»
Ресторан «Восточная Жемчужина» находится по адресу: Адрес: ул. Русская, 41, Владивосток, Приморский край, Россия, 690105; режим работы: 12:00 - 24:00, без выходных. Выгодное расположение на карте города и отличный имидж привлекают множество клиентов ...
Анализ финансово-экономического состояния ресторана «Восточная Жемчужина»
Проведем анализ динамики и структуры активов ресторана «Восточная Жемчужина» по первому и второму полугодию 2020 года. Для этого составим таблицу 2.2 на основе данных раздела «Активы» Бухгалтерского баланса. Таблица 2.2 - Анализ состава и структуры а...
Открыть главуАнализ маркетинговой и ценовой политики ресторана «Восточная Жемчужина»
Проведем непосредственный анализ конкурентов для ресторана «Восточная Жемчужина». Как было отмечено, что прямые конкуренты это заведения питания - ресторан «Джонка», ресторан «Большие леса» и кафе «Орхидея», которые в пределах 3 км от ресторана «Вост...
Открыть главуЗаключение
Дальнейшее развитие индустрии гостеприимства и ресторанного бизнеса в частности позволит расширить сферу досуга граждан, сократить их время на производство и прием пищи в домашних условиях, увеличить их свободное время. С другой стороны заведения ресторанного хозяйства в условиях рыночной экономики должны получать прибыль. Поэтому определения цены на услуги этих заведений должны не только возмещать расходы, которые имеет заведение, но и предусматривать получение определенной прибыли. Установление цены может осуществляться различными методами, но при этом она должна быть конкурентоспособной и направленной на увеличение контингента потребителей в заведениях ресторанного хозяйства соответствующих типов, классов и таких, что предлагают широкую номенклатуру услуг. Исследование конкурентных преимуществ ресторана «Восточная Жемчужина», позволило выделить ряд негативных моментов, которые необходимо изменять для совершенствования системы ценообразования в ресторане: Ассортимент и качество кулинарной продукции. Как отмечалось ранее основу ассортимента «Восточной Жемчужины» составляет европейская и русская кухня, всевозможные каши, горячие блюда, мясные и рыбные блюда, слабо представлены сладкие блюда. Меню не отличается разнообразием и оригинальностью, отсутствует реальная возможность определенного заказа, которого нет в меню. Качество приготовленных блюд также оставляет желать лучшего. В ходе исследования ресторана «Восточная Жемчужина» было выявлено ряд проблем, которые непосредственно влияют на удовлетворенность потребителей, в системе управления качеством. Наименьший бал (по экспертной оценки системы качества в ресторане) получила группа показателей по уровню качества обслуживания в ресторане, это связано со сложностями обслуживающего персонала решать проблемы и конфликтные ситуации, а также некоторую невнимательность официантов, которая проявляется в недостаточном внимании к клиентам, при обновлении напитков, смене приборов и смене блюд. Такая ситуация вызвана высоким уровнем текучести кадров, в частности официантов, что приводит к значительным пробелам в стандартах сервиса заведения, который отражается на частоте повторных посещений. Во-вторых, это не систематизированный подход к обучению персонала, что проявляется в низком уровне подготовки front-line персонала. Это порождает высокий риск предоставления качественного сервиса, что не соответствует статусу заведения и негативно отражается на посещаемости. Стоит отметить недостаточный уровень контроля, который приводит к невнимательности персонала в обслуживании клиентов и играет большую роль в общей картине удовлетворенности потребителей. Все описанные факторы являются последствиями небрежного отношения или пренебрежения идеи развития качественного сервиса. Недостаток контроля – знак нивелирования главной функции менеджмента, что приводит к свободомыслию и отсутствию понимания персоналом значение стандартов сервиса. Это первый тревожный знак для руководства, который свидетельствует о неотложной необходимости изменения подхода к сервису в системе управления качеством в ресторане «Восточная Жемчужина». Необходимо пересмотреть ценовую политику в ресторанном комплексе «Жемчужина», поскольку на данный момент цены не отвечают качеству кулинарной продукции и уровню обслуживанию. Снизить цены можно применив систему экономии издержек, регулирование остатков и уменьшении отходов при приготовлении различных блюд. Повышать уровень комфорта и удобства для посетителей и клиентов, поскольку на сегодня в ресторанах люди ценят атмосферу и комфорт, порой на уровне с другими ключевыми показателями, такими как цены и размещение. Повысить комфорт можно даже не расходуя на это много средств, достаточно озеленить зону у входа в ресторан «Жемчужина», организовать в весенний и летний период оформление живыми цветам, повысить комфорт, дополнительными кондиционерами в зале и увеличение мощности существующих, создать интерьер посредством картин и фото натюрмортов и пейзажей. Это основные направления, на которые стоит обратить внимание при совершенствовании системы управления и ценообразования в ресторане «Восточная Жемчужина». Для совершенствования формирования ценовой политики корпорации необходимо формировать ценовую политику с ориентацией на конкурентов и придерживаться цели ценовой политики, которая заключается в сохранении доли рынка.
Список литературы
Армстронг Г., Котлер Ф. Маркетинг: Общий курс, 5-е издание: Пер. с англ.: Уч.пос. - М.: Издательский дом "Уильямс", 2017, - с. 432-445. Балабанова Л. В, Коломойцева С. И. Маркетинг предприятий: учебник.- Ростов-на-Дону, 2017. - 256 c. Братко, А. Теоретические основы маркетинга [Электронный ресурс] / Александра Братко, Александр Сохацкий // Научный вестник ЮФУ. - Серия. Экономика и право. – Ростов-на-Дону, 2018. – Спец. вып., т. 1. – С. 311-313. Ворачек X. О состоянии теории маркетинга услуг / Х. Ворачек // Проблемы теории и практики управления - 2018. - №1. – c. 74-78. Гаркавенко С. С. Маркетинг: Учеб. для студ. эконом. спец. выше. учеб. закл. - М.: Либра, 2016. - 712 С. Дев Ч. и Шульц Д. Модель SIVA/ Ч. Дев., Д. Шульц// Маркетинговый менеджмент. – 2018. - №1. – c. 84-87. Зацна Л. Я. Система маркетинговых инструментов предприятий автопрома / Л. Я.Зацна // Торговля и рынок РФ. - 2018. - Вып. 31, т. 2. - С. 55-64. Заяц Т.А., Тарлопов И.А., Пилипенко А. А. Управление маркетингом на предприятии. — СПб, 2020. - 252 с. Иванечко Н.Р. Маркетинговые стратегии предприятий на рынке торгово - развлекательных услуг [Текст] : дис. ... канд. экон. наук: 08.00.04 / Н.Р. Иванечко. - Пермь, 2020. - С. 69-70. Ильяшенко СМ., Баскакова М. Ю. Маркетинговые исследования: Учеб. пособие. для студ. выше. учеб. закл./Кемеровский гос. ун-т. — М.: Центр учебной литературы, 2018. — 192 с. Катернюк, А.В. Рекламные технологии. Коммерческая реклама: учеб. Пособие / А.В. Катернюк. - Ростов на Дону: Феникс, 2017. - 320 с. Котлер Ф. Основы маркетинга. Короткий курс: пер. с англ.: уч. пособие –Об.: «Вильямс»,2017. – 656 с. Котлер Ф., Карен Ф. А. Стратегический маркетинг для учебных заведений. Пер. с англ. : Учеб. пособ. - М.: "Уильямс", 2016. - С. 125-134. Ламбен Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива / Ламбен Ж.Ж.: пер. с франц. - СПб.: Наука, - 2017. – 426с. Липчук В. В. Маркетинг: учеб. пос. / В. В. Липчук, Р. П. Дудяк, С. Я. Бугиль, Я. С. Янишин. – СПб: Наука, 2018. – 456 с. Мальченко В. М. Маркетинг: Учеб. пособ. – М.: МНЭУ, 2020. – 360с. Мельник Л. Г. Маркетинговая ценовая политика: учеб. пособие / Мельник Л. Г., Старченко Л. В., Каринцева О. И. – Ростов на Дону: ООО «ВТД "Университетская книга", - 2018. - 240с. Примак Т.О. Маркетинговые коммуникации в системе управления предприятием. — М.: Эксперт, 2020. — 384 с. Старостина А. О. Маркетинг: учебник / А. О. Старостина, Н. П. Гончарова, Е. В. Крикавский, В. Я. Заруба, О. Л. Канищенко. - М. : Знание, 2020. – С. 100-124. Ткаченко Л. В. Маркетинг услуг: учебник. - М: Центр учебной литературы, 2018. - 192 с Уэллс У. Бернет Д. Мориарти С. Ценовая политика предприятия, 3-е издание. - М: 2015, - С. 33-45 Gronroos C. Service management and marketing, 2nd edition: - New York: «West Sussex», 2018. – С. 45-50
