Анализ услуг питания в гостинице Hyatt Regency Petrovsky Park

Московский отель премиум-класса Hyatt Regency Petrovsky Park (Приложение 4) предназначен и для отдыха и работы. Отель расположен в шаговой доступности от центра города. Отель входит в гостиничную корпорацию – Hyatt Hotels. Hyatt Regency Petrovsky Park имеет концепцию «отель в отеле» - частная гостиная отеля расположена на 13 этаже и доступна всем проживающим гостям на этом этаже и гостям проживающим в номерах deluxe. В частной гостиной подают континентальные завтраки, вечером- закуски и напитки.
Рисунок 1 – геолокация отеля на карте Москвы
Хаятт Ридженси Петровский парк позиционирует себя как уютный отель премиум категории и предлагает своим гостям отдых высшего класса. Номерной фонд отеля имеет 298 комнат, из них 39 сюитов с панорамными окнами (Приложение 5).
Отель предлагает следующие услуги:
Проживание в отеле
СПА
Питание в собственных ресторанах, баре
Обслуживание в номере
Фитнес-центр
Бизнес-услуги
Услуга «Консьерж»
Бассейн
Прачечная
Услуга «Няня»
Подземная парковка
Размещение с детьми предусмотрено. С животными не допускается.
У данной сети, в которую входит отель есть специальные программы для vip-гостей. Постоянные гости и известные личности имеют много привилегий и бонусов. Бонусная программа «World of Hyatt» направлена на привлечение постоянных гостей каждый год. Привилегии программы позволяют выгодно отдыхать в отеле. Одним из пунктов программы являются бонусы, которые можно обменивать на сутки проживания в отелях сети по всему миру.
2.2 Анализ услуг и отделов питания в гостинице Hyatt Regency Petrovsky Park.
Отель имеет на своей территории ресторан, кафе и бар. По каждому из них будет проведен анализ.
Ресторан «Heritage»
Ресторан русской кухни Heritage предлагает новый взгляд на традиционные рецепты деликатесов Имперской России, собранных по всей стране - от берегов Черного моря до северных границ Тихого океана. Гурманов ожидает уникальное историческое и гастрономическое путешествие, а открытая кухня позволяет гостям наблюдать за приготовлением всех блюд [18].
Ценовой диапазон – от 200 рублей до 30000 рублей за блюдо (Приложение 6).
Рисунок 2 – вид ресторана
Средний чек ресторана – 2100 рублей.
Ресторан предоставляет услуги обслуживания непосредственно на месте или доставки еды в номер, а также проведение частных мероприятий.
Время работы ресторана:
Завтраки - в будние дни с 07.00 до 10.30, в выходные дни с 07.00 до 11.00
Обед, ужин – 12.30-23.00
Лаундж-кафе Promenade
Лаундж-кафе Promenade прекрасно подходит для проведения встреч и переговоров или отдыха после активного дня в городе.
Здесь в любое время суток можно заказать блюда международной кухни и легкие закуски, а в зоне Grab&Go - быстро выбрать свежий сендвич, салат или кофе с собой [18].
Ценовой диапазон – от 300 рублей до 2300 рублей за блюдо
Рисунок 3 – вид кафе
Средний чек – 2100 рублей
Кафе предоставляет услуги непосредственно на месте, а также оказывает услугу «Заказ торта».
Время работы кафе: круглосуточно
Коктейль-бар Oriental
Поднявшись на 14 этаж отеля, гости погружаются в утонченную атмосферу восточной философии в коктейль-баре Oriental, где подаются авторские коктейли, современные миксы, вина и другие напитки. 
Это изысканное место прекрасно подходит для того, чтобы расслабиться после насыщенного событиями дня, любуясь завораживающей панорамой вечерней Москвы на открытой летней террасе и наслаждаясь изысканными блюдами в сопровождении вашего любимого напитка [18].
Ценовой диапазон – от 320 рублей до 1400 рублей за блюдо
Рисунок 4 – вид бара
Средний чек- 1800 рублей
Время работы бара: 17.00-02.00
Целевая группа отделов питания отеля: женщины и мужчины в возрасте от 27-60 лет с высоким уровнем дохода

.
По данным сервиса: ресторан.ру [22] и tripadvisor [21] - Ресторан «Heritage» имеет оценку 3.0. Изучая отзывы клиентов можно сделать вывод: что гости отмечают непрофессиональное обслуживание, персонал слабо знает меню и винную карту. Из недостатков отмечают неудобную мебель и расстановку столов. Некоторые клиенты пожаловались не несвежесть овощей. Гости также отмечают неоправданно высокий уровень цен. Из плюсов отмечают качественные и вкусные десерты, красивый вид в баре, разнообразие блюд.
Изучив целевую группу и отзывы гостей стоит провести конкурентный анализ.
Таблица 1 – Анализ конкурентов [15]
Наименование критерия Наименование объекта
Heritage Crowne Plaza Moscow WTC [23] O2 Lounge [24] Chef [25]
Расположение Близко к центру города В центре города В центре города Далеко от центра
Время работы 07.00-23.00 Под заказ 12.00-02.00 Круглосуточно
Ассортимент Русская кухня в авторском исполнении Авторская, европейская, русская Азиатская, суши, морепродукты Европейская кухня, стейки
Ценовой диапазон Высокий Высокий Высокий Средний
Средний чек 2100 3500 3700 2500
Продолжение таблицы 1
Дизайн и интерьер Стильный интерьер, который отмечают гости выполнен в светло-бежевых тонах, мебель полностью из настоящего дерева