У станции метро продается коровье молоко в стеклянной банке. Бесплатный доступ к контрольной работе

Реферат.Справочник
Контрольные работы по технологии продовольственных продуктов и товаров
У станции метро продается коровье молоко в стеклянной банке

У станции метро продается коровье молоко в стеклянной банке .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

У станции метро продается коровье молоко в стеклянной банке. Документы о происхождении молока и санитарной экспертизе отсутствуют. Молоко привезено частным лицом Б. для продажи из личного хозяйства. Данные исследования показали: 1. Органолептические показатели цвет кремовый – соответствует; запах молока без отличий – соответствует; вкус с выраженным горькосолоноватым оттенком, следы молока на стенке стеклянной банке тягучие -не соответствует, так как имеет посторонний привкус; Физико-химические показатели удельный вес 1,036 кг/м3 при t° 25° С – соответствует (не менее 1027 кг/м3); кислотность 25° Т – не соответствует (от 16,0 до 21,0 включ.); содержание жира 4,5 % - соответствует (не менее 2,8 %); белки 4,9 % - соответствует (не менее 2,8 %); лактоза 4,7% - соответствует (норма - 4,5-5,2%); минеральных веществ 0,82% - соответствует (норма 0,7-0,8 %); проба с бромтимоловым синим дает желтую окраску кольца – соответствует, так как значит, что сода отсутствует в составе молока; проба с реактивом Несслера дает желтую окраску молока - соответствует (присутствие аммиака, характерного для молока). время обесцвечивания метиленового синего 3 часа – соответствует I классу молока (имеет низкую бактериальную обсемененность от 300 тыс. до 500 тыс.). Дайте заключение о качестве молока и дальнейшего его использования.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Для решения задачи используем:
ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия».
ГОСТ 24065-80 «Молоко. Методы определения соды».
ГОСТ 24066-80 «Молоко. Метод определения аммиака».
Заключение о качестве: исследуемая партия коровьего молока не соответствует требованиям ГОСТ 31449-2013, так как имеет посторонний горькосолоноватый привкус и кислотность 25° Т, тоесть по факту является «скисшим» . Данную партию следует дополнительно исследовать по микробиологическим показателям, так как горькосолоноватый привкус может свидетельствовать о развитии микроорганизмов, вызывающих липолиз и маслянокислое брожение, росте некоторых видов кишечной палочки и дрожжей, а также о наличии примеси молозива, мастите и туберкулезе молочной железы

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу