Лабораторией из фляги в утреннюю смену взята для проверки проба молока (200 мл). Бесплатный доступ к контрольной работе

Реферат.Справочник
Контрольные работы по технологии продовольственных продуктов и товаров
Лабораторией из фляги в утреннюю смену взята для проверки проба молока (200 мл)

Лабораторией из фляги в утреннюю смену взята для проверки проба молока (200 мл) .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Лабораторией из фляги в утреннюю смену взята для проверки проба молока (200 мл), молоко получено из хозяйства, признанного благополучным по инфекционным заболеваниям. Данные исследования: 1.Органолептические показатели цвет белый с кремовым оттенком – соответствует; запах и вкус с едва заметным кисловатым оттенком – не соответствует, кисловатый оттенок не допускается; консистенция однородная – соответствует. 2.Физико-химические показатели удельный вес (плотность) 1,030 кг/м3 при t° 20°С – соответствует (не менее 1027 кг/м3); кислотность 29 °Т – не соответствует (не более 20 °Т); содержание жира 3,2 % – соответствует; сухой остаток 12,8 % – соответствует (норма 12-13 %). проба с бромтимоловым синим дает светло-зеленую окраску – не соответствует, так как светло-зеленая окраска свидетельствует о том, что в состав молока добавлена сода; проба с реактивом Несслера дает лимонно-желтую окраску – соответствует (присутствие аммиака, характерного для молока). пробанаредуктазу: обесцвечивание метиленового синего происходит в течение 40 минут – не соответствует, так как имеет повышенный уровень бактериальной обсемененности свыше 4 млн жизнеспособных клеток и относится к III классу (обесцвечивается в период от 20 мин до 2 ч.). Дайте заключение о качестве молока и его пригодности для приготовления детского питания.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Для решения задачи используем:
ГОСТ 32252-2013 «Молоко питьевое для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия».
ГОСТ 24065-80 «Молоко. Методы определения соды».
ГОСТ 24066-80 «Молоко . Метод определения аммиака».
ГОСТ 32901-2014 «Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа».
Проведем сверку полученных значений показателей качества с нормированными значениями на их соответствие.
Заключение о качестве: исследуемая партия молока не соответствует требованиям ГОСТ 32252-2013, ГОСТ 24065-80, ГОСТ 32901-2014 по причине наличия кисловатого оттенка в запахе и вкусе, присутствия соды в составе, а также повышенном уровне бактериальной обсемененности

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу