Определите массу воды и соли необходимых для приготовления рассыпчатой гречневой каши из 15 кг крупы. Бесплатный доступ к контрольной работе

Реферат.Справочник
Контрольные работы по технологии продовольственных продуктов и товаров
Определите массу воды и соли необходимых для приготовления рассыпчатой гречневой каши из 15 кг крупы

Определите массу воды и соли необходимых для приготовления рассыпчатой гречневой каши из 15 кг крупы .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Определите массу воды и соли, необходимых для приготовления рассыпчатой гречневой каши из 15 кг крупы. Какое количество готовой каши при этом получится? Определите емкость котла для ее приготовления. Составьте технологическую карту.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Определяем массу рассыпчатой гречневой каши, приготовленной из 15 кг сырья:
1) каша гречневая: 15,0 /0,417 = 36 кг;
2) вода: 0,790 • 36,0 = 28,44 кг;
3) соль: 0,010*36 = 0,360 кг
Определяем, какой объем котла должен быть: V = 36/0,8 = 45 л
№ Наименование продуктов Рецептура № 405 «Каша гречневая рассыпчатая»
Масса сырья на 1 кг выхода каши Масса брутто на 1 порцию Масса сырья брутто, кг
1 Крупа гречневая 0,417 - 36,00
2 Вода 0,790 - 28,44 кг
3 Соль 0,010 - 0,360 кг

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу