Разработка методов оценки конкурентоспособности в отрасли общественного питания

Для определения факторов конкурентоспособности в сфере общественного питания рассматриваем процесс оказания такого вида услуг. При этом необходимо учесть специфические свойства, лежащие в основе особенностей управления функционированием и развитием предприятий сферы общественного питания; зависимость качества обслуживания от различных опросов потребителей; оплата и бесплатное обслуживание; место работы предприятия общественного питания; характер продукции; ассортимент проданной продукции и способ ее подготовки; контингент и характеристики обслуживания клиентов; отдых; предоставление дополнительных услуг, а также первостепенную важность труда обслуживающего персонала [9, с. 64].
В связи с этим многие эксперты считают, что одной из наиболее важных особенностей оценки конкурентоспособности услуг является то, что процесс предоставления услуг является конкретной темой. Эта особенность обусловлена обязательным (вербальному или невербальному) взаимодействием поставщика и клиента, он потребляет, отсутствие которого делает невозможным процесс предоставления услуги.
Кроме того, общественное питание – это отрасль экономики, которая базируется на предприятиях, характеризующихся единицей форм организации производства и обслуживания клиентов и отличаются по видам и видам специализации.
С учетом вышеуказанных характеристик общественного питания необходимо определить факторы, определяющие процесс оценки конкурентоспособности такого вида услуг (см

. ниже рис.3).
Рисунок 3 – Факторы, определяющие конкурентоспособность услуг общественного питания [11, c.92]
Кроме того, в рамках оценки конкурентоспособности, может быть проведено сравнение предприятия с другими по ряду признаков (табл. 2).
Таблица 2 – Признаки разделения предприятий общественного питания по видам и группам [8, c.34]
Призак
Типы предприятий
I. Типы предприятий питания
Массовые распространения Ресторан. Кафе. Столовая, Бар. Закусочная
Тип цикла функционирования -с полным циклом функций;
-с неполным цикломфункций
II. Виды предприятий питания
Характер производственного процесса Заготовочные. Доготовочные Комплексные. Раздаточные
Специализация по ассортименту продукции Универсальные Специализированные
Методы обслуживания Самообслуживание Обслуживание официантами
Время функционирования Постоянно действующие Сезонные
Место функционирования Стационарные Передвижные
Обслуживаемый контингент Общедоступные
Обслуживающие определенный контингент
Наличие кухни Предприятия, имеющие кухню Предприятия, не имеющие кухню
Наличие мест в предприятиях Предприятия, имеющие места Предприятия, не имеющие места
Далее осуществляется непосредственное определение общего показателя конкурентоспособности оцениваемой услуги [8, с.330]:
У0 = ΣУi×φi (3)
где У0 – суммарная оценки уровня конкурентоспособности;
Уi – оценка i-ого показателя конкурентоспособности;
φi – потребительская значимость i-ого показателя конкурентоспособности