Количественный анализ выявленной проблемы в области качества

Наличие на любом предприятии сертифицированной системы качества свидетельствует о его стремлении к производству качественной продукции и возможности выполнения поставленной цели. Однако, нельзя отрицать тот факт, что существует практика, когда документально оформленная система качества функционирует только на бумаге. Т.е. на предприятии разрабатывается необходимый пакет документов, который предъявляется при проведении сертификационного аудита, а затем убирается в ящик до наступления следующей проверки.
Специфика деятельности АО «Ярославский бройлер» выдвигает определенные требования к контролю качества продукции предприятия на всех этапах технологического процесса. Соблюдение этих требований подтверждают при проведении соответствующих лабораторных испытаний. Для СМБ ПП предприятия, разработанной в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000-2007, имеется полный пакет необходимых документов.
Однако, для того, чтобы система качества принесла результат в долгосрочной перспективе, не достаточно провести разовое исследование в соответствии с требованиями регламентирующего стандарта, разработать пакет документов, ознакомить сотрудников и ожидать положительного результата. Одним из принципов менеджмента качества, заложенных в основе системы качества, является постоянное улучшение. Для этого должна постоянно проводится оценка качества, в результате которой могут быть выявлены проблемы в области качества и разработаны корректирующие мероприятия для их устранения. На рисунке 2.1 приведена эталонная модель мониторинга и оценивания качества на предприятии.
Рисунок 2.1 - Эталонная модель мониторинга и оценивания качества
Оценивание качества должно базироваться на системе показателей, которые всесторонне характеризуют объект оценивания, отражают степень достижения целей и позволяют дать характеристику результатов [7].
Существуют разные подходы к типизации проблем в целом

. Самой обобщающей является классификация проблем , согласно которой все проблемы подразделяются на три класса:
− хорошо структуризованные, или количественно сформулированные;
− неструктуризованные, или качественно выраженные;
− слабоструктуризованные, или смешанные[8].
По степени воздействия на предприятие можно выделить две категории проблем:
- проблемы улучшения деятельности;
- проблемы нахождения принципиально нового решения.
Как было отмечено ранее, основной задачей на данном этапе работы является исследование того, как применение инструментов качества позволит уменьшить потери при выполнении технологического цикла цеха инкубации.
Анализ цеха инкубации АО «Ярославский бройлер», представленный в п. 1.3 показал, что деятельность цеха является производственной системой с определенным перечнем процессов - от доставки инкубационных яиц из племенного репродуктора, непосредственного инкубирования яиц и до передачи молодняка к дальнейшему выращиванию молодняка. На каждом этапе технологического цикла цеха имеются потери, которые можно разбить на две категории:
- прямые (например, бой яиц, брак молодняка и др.);
- скрытые (например, простои времени вследствие отсутствия оборудования, ремонта и др.).
В таблице 2.1 приведены требования к окружающей среде и операциям в различные периоды инкубации яиц.
Таблица 2.1 - Периоды инкубации куриных яиц
Кроме того на 7е, 11е и 19е сутки инкубации проводится биологический (прижизненный) контроль, включающий:
- учет эмбриональной смертности - проводится просвечивание яиц на овоскопе;
- учет потери массы - проводится взвешивание контрольного лотка из каждой партии.
При биологическом контроле выявляются следующие дефекты яиц:
- ранняя эмбриональная смертность;
- кровяное кольцо;
- замершие;
- задохлики;
- инкубационный бой [6].
Т.о