Анализ рынка диетических шоколадных изделий

В 2018 году международная мировая продажа шоколада оценивалась в 74 миллиарда долларов США, что на 5% больше, чем в 2017 году, а на долю западноевропейского региона приходится около 45% мировых продаж шоколада в объеме продаж. Данные о потреблении шоколадных продуктов в 2018 году показали, что Швейцария является лидером по потреблению шоколада в 9,9 кг/чел., Австрия - 9,3 кг/чел., Норвегия (8,5 кг/чел.), Ирландия (8,4 кг/чел.), Германия (8,2 кг/чел.) и в Великобритании (7,9 кг/человек). Ни одна африканская страна не подходит близко к данным цифрам[3].
Потребление шоколада является самым высоким в Западной Европе в расчете на душу населения, где количество домашних хозяйств высоко, и чьи потребители едят шоколад несколько раз в течение недели. Уровень потребления на душу населения, как правило, является самым высоким в более северных европейских странах или странах с сильным шоколадным наследием - основными примерами являются Швейцария, Великобритания, Бельгия, Германия и Ирландия.
В последние годы потребительская база также стала более изощренной, и все больше людей в таких регионах, как Соединенные Штаты и Европа, начинают считать себя ценителями шоколада. Это привело к росту спроса на широкий ассортимент более дорогих ингредиентов, а также на продукты, изготовленные из бобов, полученных из таких стран, как Гана, Эквадор и Венесуэла.
В географическом плане продажи сильно перекошены в сторону Европы и Северной Америки, что и следовало ожидать, поскольку потребители в этих регионах, как правило, более богаты по сравнению с другими частями мира. Однако существуют свидетельства того, что потребители с большей частотой обращаются к премиальным сортам шоколада в других местах, особенно в таких частях Дальнего Востока, как Япония, Южная Корея и Таиланд, а также в Австралии. Считается, что некоторые ведущие поставщики шоколада нацелены на развивающиеся страны, такие как Китай и Россия, что предполагает потенциальный рынок для премиального шоколада в этих частях мира.
Недавний рост на рынке стал результатом появления большого количества поставщиков шоколада, в результате чего начали разрабатываться новые продукты. Например, с 2012 года в отрасли было выпущено до 1500 новых продуктов, и все больше производителей стремятся создать обширный ассортимент шоколадных изделий премиум-класса. В настоящее время многие из них более активно сотрудничают с производителями кустарного шоколада для создания линий премиум-класса.
Спрос на темный шоколад растет и в настоящее время составляет 8–10% мировых продаж шоколадных плиток. В 2018 году сообщалось, что 33% выпущенных шоколадных изделий были кондитерскими изделиями из темного шоколада, и потребление темного шоколада в США увеличивалось примерно на 9% в год в период 2012–2018 годов.
Популярность темного шоколада связана с результатами исследований положительного влияния какао и шоколада на здоровье сердечно-сосудистой системы

. Премиальный шоколад представляет собой быстрорастущий и динамичный рынок во многих частях мира, с глобальными продажами, выросшими более чем на 18% за последний год.
Продажи и осведомленность потребителей растут по разным причинам - это включает в себя более широкую доступность премиального шоколада на розничном уровне и высокий уровень активности новых продуктов. Кроме того, все больше потребителей привлекают темный шоколад из-за его пользы для здоровья, в то время как из-за этических соображений возрос спрос на органический шоколад, и все они, как правило, позиционируются на рынке премиум-класса.
Несмотря на недавний рост, премиальные сорта все еще составляют менее 10% мирового рынка шоколада. Эта цифра возрастает примерно до 12% для Европы, а на 32% она особенно высока в Швейцарии. На сектор премиального шоколада приходилось почти 18% розничного рынка шоколада в США в 2018 году, хотя прогнозируется, что к 2019 году этот показатель возрастет примерно до четверти.
С точки зрения производителя, покупатели шоколада премиум-класса больше не ограничиваются группами с более высокими доходами, в результате чего сектор вторгается на основной рынок шоколада. С ростом потребительской базы шоколадный сектор премиум-класса все больше отражает тенденции, наблюдаемые в последнее время на таких рынках, как вино и кофе.
В настоящее время все больше людей становятся более осведомленными о конкретных сортах какао и их происхождении. По мере роста рынка элитного шоколада все больше ведущих международных поставщиков кондитерских изделий развивают ассортимент своей продукции в этой области.
Это было достигнуто в основном путем приобретения или сотрудничества со специализированными поставщиками. Многие компании также увеличили уровень активности новых продуктов, запустив новые линии в таких секторах, как темный, органический и полезный шоколад.
Шоколад получают из какао, смешанного с какао-маслом и сахаром или заменителя сахара для производства твердых кондитерских изделий. Существует несколько видов шоколада, классифицированных в соответствии с пропорцией какао, используемой в конкретной рецептуре. Маркировка ингредиентов подлежит регулированию.
С изменяющимся образом жизни и изменяющимся рационом питания, здоровая еда и напитки играют важную роль в определении выбора продуктов питания для потребителей в современном мире. Тенденция потребления продуктов без сахара, без жиров, без ГМО. началась в западном мире и быстро распространилась в другие регионы. Сегодняшний потребитель стремится попробовать продукты с низким содержанием сахара или без сахара, но не за счет удовольствия.
Мальтитол, вероятно, лучший заменитель сахара - не только обеспечивает подслащивающую способность, практически идентичную сахару, но и делает это с чуть более чем половиной калорий. Сладкий вкус мальтитола в сочетании с физико-химическими характеристиками, сходными с таковыми сахарозы, делают его наиболее эффективным заменителем сахара во многих областях применения, особенно при производстве шоколада