Зерна в свежесобранных початках кукурузы сладкие из-за большого содержания в них глюкозы

Ферменты – это специализированные биокатализаторы белковой природы, используемые для осуществления с высокой скоростью различных химических реакций.
Термолабильные ферменты теряют свою активность при нагревании . Обычно нагревание до 80°C необратимо разрушает ферменты.
Термостабильные ферменты активны при высоких температурах.
Смысл данной обработки заключается в том, что термолабильный фермент, который отвечает за превращение глюкозы в крахмал, инактивируется