Зерна в свежесобранных початках кукурузы сладкие из-за большого содержания в них глюкозы. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по химии
Зерна в свежесобранных початках кукурузы сладкие из-за большого содержания в них глюкозы

Зерна в свежесобранных початках кукурузы сладкие из-за большого содержания в них глюкозы .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Зерна в свежесобранных початках кукурузы сладкие из-за большого содержания в них глюкозы. Чем дальше от момента сбора, тем менее сладкими становится зерна в связи с превращением глюкозы в крахмал. Для сохранения сладкого вкуса початки сразу же после сбора помещают на несколько минут в кипящую воду и потом охлаждают. Как объяснить смысл такой обработки? Для обоснования ответа вспомните: 1. Что такое фермент? 2. Как зависит активность ферментов от температуры?

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Ферменты – это специализированные биокатализаторы белковой природы, используемые для осуществления с высокой скоростью различных химических реакций.
Термолабильные ферменты теряют свою активность при нагревании . Обычно нагревание до 80°C необратимо разрушает ферменты.
Термостабильные ферменты активны при высоких температурах.
Смысл данной обработки заключается в том, что термолабильный фермент, который отвечает за превращение глюкозы в крахмал, инактивируется

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу