Вычислите содержание жира в какао-порошке по данным рефрактометрического метода анализа. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по товароведению
Вычислите содержание жира в какао-порошке по данным рефрактометрического метода анализа

Вычислите содержание жира в какао-порошке по данным рефрактометрического метода анализа .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Вычислите содержание жира в какао-порошке по данным рефрактометрического метода анализа: навеска какао-порошка, взятая для анализа – 2 г; объем растворителя (монобромнафталина) – 2,988 мл; коэффициенты преломления при 20°С составили для масла – какао – 1,4647, монобромнафталина – 1,6570, раствора масла какао в монобромнафталине – 1,6380, относительная плотность масла какао – 0,9130. Нормально ли найденное содержание жира в продукте? Относительная плотность масла какао при 20 °С будет равна не 0,9130, а 937,0 кг/м3 согласно приложению Б ГОСТ 31902-2012 «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира» для коэффициента преломления масла-какао – 1,4647.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Для решения применяем ГОСТ 31902-2012 «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира» (с Изменением N 1).
Массовую долю жира X, %, вычисляли по формуле:
X=Vp×pм20m×1000×Пр-Пр.ж.Пр.ж.-Пж×100
где Vp - объем растворителя, взятый для извлечения жира, см3; pм20- плотность жира при 20 °C, кг/м3 (равная 937,0);m - масса анализируемой пробы, г;Пр - показатель преломления растворителя;Пр.ж. - показатель преломления раствора жира в растворителе;Пж - показатель преломления жира.
Расчет массовой доли жира какао-порошка:
X=2,988×937,02×1000×1,6570-1,63801,6380-1,4647×100=1,4×0,0190,1733×100=1,4×0,11×100=15,4 %.
Вывод: показатель массовой доли жира в исследуемом какао-порошке равный 15,4% соответствует требованиям ГОСТ 108-2014 «Какао-порошок

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу