В магазин поступила партия мяса свинины беконной

Температура в толщине мышц +3° С характерна для охлажденного мяса, с температурой в толще мышц от 0°С до 4°С.
Масса туши в парном состоянии составляла 54 кг, толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 спинными позвонками 2 см характерный признак первой категории.
Мышечная ткань не развита, шпик не плотный белого цвета, на поперечном разрезе грудной части 3 прослойки мышечной ткани, имеются 4 контрольных разреза диаметром 3,5 см – не характерно для первой категории.
Заключение о качестве: партия свинины беконной не принадлежит к первой категории, по причине того, что имеет показатели ниже установленных требований: мышечная ткань не развита, шпик не плотный белого цвета, на поперечном разрезе грудной части 3 прослойки мышечной ткани, имеются 4 контрольных разреза диаметром 3,5 см, поэтому относим её к тощим.