В магазин поступила партия мяса свинины беконной. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по товароведению
В магазин поступила партия мяса свинины беконной

В магазин поступила партия мяса свинины беконной .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

В магазин поступила партия мяса свинины беконной, имеющей температуру в толщине мышц +3° С, масса туши в парном состоянии составляла 54 кг, толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 спинными позвонками 2 см. При приемке обнаружено: мышечная ткань не развита, шпик не плотный белого цвета, на поперечном разрезе грудной части 3 прослойки мышечной ткани, имеются 4 контрольных разреза диаметром 3,5 см. Определите соответствие категории свинины фактически, категории указанной в документах, сделайте обоснованное заключение о качестве. П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия», ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия».

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Температура в толщине мышц +3° С характерна для охлажденного мяса, с температурой в толще мышц от 0°С до 4°С.
Масса туши в парном состоянии составляла 54 кг, толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 спинными позвонками 2 см характерный признак первой категории.
Мышечная ткань не развита, шпик не плотный белого цвета, на поперечном разрезе грудной части 3 прослойки мышечной ткани, имеются 4 контрольных разреза диаметром 3,5 см – не характерно для первой категории.
Заключение о качестве: партия свинины беконной не принадлежит к первой категории, по причине того, что имеет показатели ниже установленных требований: мышечная ткань не развита, шпик не плотный белого цвета, на поперечном разрезе грудной части 3 прослойки мышечной ткани, имеются 4 контрольных разреза диаметром 3,5 см, поэтому относим её к тощим.

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу