Сколько получится тушек субпродуктов жира и отходов при обработке 250 кг потрошёной индейки I категории. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по кулинарии
Сколько получится тушек субпродуктов жира и отходов при обработке 250 кг потрошёной индейки I категории

Сколько получится тушек субпродуктов жира и отходов при обработке 250 кг потрошёной индейки I категории .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Сколько получится тушек, субпродуктов, жира и отходов при обработке 250 кг потрошёной индейки I категории?

Ответ

при обработке 250 кг потрошёной индейки I категории получается 229,5 кг тушек, 20,5 кг субпродуктов, отходов и потерь: из них 16,25 кг пищевых обработанных субпродуктов и 4,25 кг жира.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По табл. № 13 определяем нормы выхода тушки при обработке потрошёной индейки I категории в процентах к массе брутто – 91,8 %. Рассчитываем общее количество тушек:
Мтуш = Мбр × % выхода тушки / 100 % = 250 × 91,8 / 100 = 229,5 кг
По табл. № 13 определяем нормы выхода субпродуктов, отходов и потерь при обработке тушек потрошёной индейки I категории в процентах к массе брутто – 8,2 % . Рассчитываем общее количество субпродуктов, отходов и потерь:
Мотх = Мбр × % отх / 100 % = 250 × 8,2 / 100 = 20,5 кг
По табл. № 13 также определяем нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов в процентах к птице массой брутто – 6,5 %

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу

Рассчитать количество продуктов необходимых для приготовления 57 порций сазана фаршированного с гарниром (пюре картофельное) и с соусом (томатный с овощами) в декабре по I колонке Сборника рецептур

1563 символов

Кулинария

Решение задач

Найти массу нетто судака неразделанногокрупного размера для 80 порций судака

1180 символов

Кулинария

Решение задач

Распределить прибыль предприятия по данным

638 символов

Кулинария

Решение задач

Закажи решение задач

Наш проект является банком работ по всем школьным и студенческим предметам. Если вы не хотите тратить время на написание работ по ненужным предметам или ищете шаблон для своей работы — он есть у нас.