Сколько получится тушек субпродуктов жира и отходов при обработке 250 кг потрошёной индейки I категории. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по кулинарии
Сколько получится тушек субпродуктов жира и отходов при обработке 250 кг потрошёной индейки I категории

Сколько получится тушек субпродуктов жира и отходов при обработке 250 кг потрошёной индейки I категории .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Сколько получится тушек, субпродуктов, жира и отходов при обработке 250 кг потрошёной индейки I категории?

Ответ

при обработке 250 кг потрошёной индейки I категории получается 229,5 кг тушек, 20,5 кг субпродуктов, отходов и потерь: из них 16,25 кг пищевых обработанных субпродуктов и 4,25 кг жира.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По табл. № 13 определяем нормы выхода тушки при обработке потрошёной индейки I категории в процентах к массе брутто – 91,8 %. Рассчитываем общее количество тушек:
Мтуш = Мбр × % выхода тушки / 100 % = 250 × 91,8 / 100 = 229,5 кг
По табл. № 13 определяем нормы выхода субпродуктов, отходов и потерь при обработке тушек потрошёной индейки I категории в процентах к массе брутто – 8,2 % . Рассчитываем общее количество субпродуктов, отходов и потерь:
Мотх = Мбр × % отх / 100 % = 250 × 8,2 / 100 = 20,5 кг
По табл. № 13 также определяем нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов в процентах к птице массой брутто – 6,5 %

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу