Сколько получится мяса тушек субпродуктов. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по кулинарии
Сколько получится мяса тушек субпродуктов

Сколько получится мяса тушек субпродуктов .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Сколько получится мяса тушек, субпродуктов, жира и отходов при обработке 100 кг полупотрошёной утки I категории?

Ответ

при обработке 100 кг полупотрошёной утки I категории получается 46 кг мяса тушек, 34 кг субпродуктов, отходов и потерь: из них 26 кг пищевых обработанных субпродуктов, 2,6 кг жира и 5,4 кг технических отходов и потерь.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По табл. № 15 определяем норму выхода мякоти с кожей в % к птице массой брутто (полупотрошёные утки 1 категории) – 46 %. Рассчитываем количество мяса тушек:
М мяк с/к = Мбр × % выхода мяк с/к / 100 % = 100 × 46 / 100 = 46 кг
По табл. № 14 определяем нормы выхода субпродуктов, отходов и потерь при обработке тушек полупотрошёной утки I категории в процентах к массе брутто – 34 % . Рассчитываем общее количество субпродуктов, отходов и потерь:
Мотх = Мбр × % отх / 100 % = 100 × 34 / 100 = 34 кг
По табл. № 14 также определяем нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов в процентах к птице массой брутто – 26 %. Рассчитываем количество пищевых обработанных субпродуктов:
Мсуб = Мбр × % выхода суб / 100 % = 100 × 26 / 100 = 26 кг
По табл

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу