Сколько получится тушек субпродуктов жира и отходов при обработке 200 кг полупотрошёных кур II категории. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по кулинарии
Сколько получится тушек субпродуктов жира и отходов при обработке 200 кг полупотрошёных кур II категории

Сколько получится тушек субпродуктов жира и отходов при обработке 200 кг полупотрошёных кур II категории .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Сколько получится тушек, субпродуктов, жира и отходов при обработке 200 кг полупотрошёных кур II категории?

Ответ

при обработке 200 кг полупотрошёных кур II категории получается 132,6 кг тушек, 67,4 кг субпродуктов, отходов и потерь: из них 46,4 кг пищевых обработанных субпродуктов, 7,6 кг жира, 13,4 кг технических отходов и потерь.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По табл. № 14 определяем нормы выхода тушки при обработке полупотрошёных кур II категории в процентах к массе брутто – 66,3 %. Рассчитываем общее количество тушек:
Мтуш = Мбр × % выхода тушки / 100 % = 200 × 66,3 / 100 = 132,6 кг
По табл. № 14 определяем нормы выхода субпродуктов, отходов и потерь при обработке тушек полупотрошёных кур II категории в процентах к массе брутто – 33,7 % . Рассчитываем общее количество субпродуктов, отходов и потерь:
Мотх = Мбр × % отх / 100 % = 200 × 33,7 / 100 = 67,4 кг
По табл. № 14 также определяем нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов в процентах к птице массой брутто – 23,2 %. Рассчитываем количество пищевых обработанных субпродуктов:
Мсуб = Мбр × % выхода суб / 100 % = 200 × 23,2 / 100 = 46,4 кг
По табл

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу